* المقادير *
1 كلغ من السمك 0المشوي أو المقلي
3 أكواب من الطحينة
1 كلغ من البصل , مقشر ومفروم فرمًا ناعمًا
1 كلغ من البرتقال , معصول ومصفى
نصف كلغ من يوسف أفندي , معصور ومصفى
نصف كلغ من ليمون أبو صفير , معصور ومصفى
ملعقة شاي من رب الرمان
نصف كوب من الزيت النباتي
ربع كوب من الصنوبر المقلي
ملعقة طعام من الملح ( حسب الرغبة )
ملعقة طعام من الخل
ملعقة طعام من زيت الزيتون
* الطريقة *
ضعي الطحينة في قدر على نار معتدلة واضيفي عصير الحوامض والماء وزيت الزيتون بالتدريج
حركي باستمرار حتى يتجانس المزيج
اضيفي الملح ورب الرمان وحركي قليلاً
اقلي البصل بالزيت في مقلاة حتى يذبل وقلبيه ثم ارفعيه واهرسيه بالمطحنة
اضيفيه الى مزيج الطحينة وحركي جيدًا على حرارة معتدلة لمدة 30 دقيقة حتى تلاحظي ان زيت الطحينة ظهر على سطح المزيج
قدمي الطبق مزينًا بالسمك المشوي والصنوبر المقلي ورشة من القرفة والى جانبه الآرز المفلفل .
وإن شاء الله نجربها
دمت في حفظ المولي
دمتن بحفظ الرحمن