أفنانيات لافنان الزياني طول شهر رمضان الكريم من جريدة الايام 2024.

4 ملاعق اكل زيت نباتي
ملعقة اكل مملوءة زبدة
2/1 2 ملعقة اكل بصل مفروم
2/1 – 4/3 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل اسود
2/1 ملعقة صغيرة مسحوق زعفران
2/1 – 4/3 ملعقة صغيرة مسحوق زنجبيل
100 جم لحم غنم هبرة مقطع مكعبات صغيرة 1سم3
2 ملعقة اكل بقدونس مفروم
2 ملعقة اكل كرفس* مفروم
2 ملعقة اكل كزبرة مفرومة
2/1 كيلو طماطة مطحونة في الخلاط ومصفاة
*كرفس عشب عطري وفي حالة عدم تواجده يمكن استخدام اوراق السليري.
50 جم حمص منقوع قبل 12 ساعة في ماء* عذب مع رشة بيكنك باودر يصفى ويقشر (حوالي 3/1 كوب)
3 ملاعق عدس اسود بجبة (حوالي 50 جم)
ليتر ماء عذب*
ملعقة اكل معجون طماطة
4/3 1 ملعقة صغيرة ملح
35 جم ارز او شعرية مكسرة
4 ملاعق اكل طحين مذابة في كوب ماء
بيضة واحدة (اختياري)
للتقديم:
تمر وقطع ليمون او خل
(يكفي المقدار 6 – 8 اشخاص)
1-في قدر متوسط يحمى الزيت والزبدة ويقلب فيه البصل قليلا. تضاف البهارات وتقلب ايضا، يضاف اللحم ويقلب قليلا حتى يختفي اللون الوردي. يضاف الحمص والعدس والاعشاب المفرومة وتقلب لمدة دقيقة.
2- تضاف الطماطة المطحونة وليتر ماء بدرجة حرارة الغرفة ويغطى القدر. عندما يغلي، تخفف النار ويترك على النار حتى ينضج الحمص.
3- يضاف الارز (او الشعرية) وتطهى حتى ينضج.
4- يضاف معجون الطماطة والملح ويذوب الطحين في الماء البارد ويضاف مع التقليب لمدة دقيقة حتى يختفي وتغلظ الحريرة.
5- يعدل الطعم حسب الذوق وتزاود بقليل من الماء المغلي اذا كانت غليظة او تذوب ملعقة صغيرة طحين في 2 ملعقة اكل ماء عند الرغبة في زيادة غلظ الحريرة. قبل التقديم تحرك فيها بيضة مخفوقة (اختياري).
6- تقدم الحريرة مع التمر وقطع الليمون او الخل.
*في بعض بلدان الخليج العربي ماء الصنبور مرتفع الملوحة مما يتسبب في تصلب البقوليات عند طهيها فيه. عليه يستخدم ماء الشرب العذب.
×××××××××××××××××××××××
مچبوس الربيان بالجريش

2 كوب ربيان منظف ( حوالي كيلو مع القشور )
ما يكفي من الماء لتغطية الربيان

لسلق الربيان:
بضعة أعواد كزبرة خضراء
عود دارسين (قرفة)
عودا مسمار (قرنفل)
3 حبات فلفل أسود صحيح
2-3 حبات هيل مفتوحة جزئياً
4/1 ملعقة صغيرة كركم (عقدة صفراء)
رشة بهارات خليجية
فص ثوم مقطع شرائح
بضعة شرائح زنجبيل أخضر (إختياري)
ليمونتان سوداوتان مثقبتان

الحشو والايدام:
2- 2/1 2 كوب بصل مفروم
2-3 ملاعق أكل زيت نباتي
فصا ثوم مدقوق مع 2/1 ملعقة صغيرة ملح
وبضع قطرات عصير ليمون (إختياري) و1-2 ملعقة صغيرة بهارات خليجية
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل أخضر مفروم
فلفلة خضراء حارة مفرومة
3/1 كوب ماش أو لوبه مسلوقة مع حفظ ماء السلق
ملعقة صغيرة مسحوق ليمون أسود
طماطة كبيرة مفرومة
2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
رشة وافرة مسحوق هيل
5 أكواب جريش مغسول ومصفى
4 – 5 ملاعق أكل زيت نباتي
بضعة خيوط زعفران منقوعة في
4/1 كوب ماء ورد (إختياري)

الطريقة:
1- R03;يغسل الربيان جيداً ثم يوضع فى قدر متوسط ويضاف اليه ماء بحيث يغطيه ثم عندما يغلي تزال الزفرة ثم تضاف مقادير السلق ويغلى لمدة دقيقتين. ثم يملح ويطهى لمدة دقيقة ثم يصفى الربيان ويحتفظ بماء السلق.
2- R03;يجفف القدر ويقلب فيه البصل حتى يحمر قليلاً ويلتصق بالقدر. يرش بالماء ويعاود التقليب والرش كلما التصق البصل حتى يلين البصل ويصبح لونه بنياً.
3- R03;يضاف الزيت ويضاف الربيان والثوم المدقوق والبهارات والفلفل الاخضر يقلب المقدار جيداً. يضاف اللومي الاسود المطحون واللوبه او الماش يقلب ثم تضاف الطماطة المفرومة ويقلب لمدة 10 دقائق ثم يرش بقليل من ماء الورد ويغطي القدر ويترك على نار هادئة لمدة 5 – 10 دقائق.
4- R03;يرفع الحشو تضاف 2 ملعقة أكل زيت ثم يقلب الأرز مكانه حتى تتغلف حباته ويضاف اليه ماء سلق الربيان الحار بمكوناته، مضاف إليه ماء مغلي وماء سلق الماش حوالي 6 أكواب ويغلى لمدة 3 دقائق. ويضاف الدارسين وحبات الفلفل الأسود والمسمار.
5- R03;يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقه على الاقل.
6- R03;يدفن الحشو فى جزء من الأرز ويرش بماء الورد والزعفران ويغطى القدر باحكام ويترك على نار هادئة جداً لمدة لا تقل عن 30 دقيقة ليترسى (يتسكر) ويفضل وضع قطعة معدنية تحت القدر او وضع القدر فى فرن دافئ.
7- R03;يسكب فى طبق كبير بحيث يوضع الربيان على سطح الأرز ويقدم مع الدقوس.

مچبوس الربيان بالجريش
الجريش هو القمح المكسر بقشوره.
تتبع نفس الطريقة أعلاه ويستبدل الأرز بالجريش في خطوة 4 ويقلب في الزيت حتى تظهر رائحته المميزة، ويحمر لونه قليلاً ويجب مراعاة عدم حرقه. عند إضافة المرق إلى الجريش يجب أن يتساوى معه في السطح قبل الغلي, ثم تتبع باقي الطريقة

مچبوس الربيان اليابس
هذه الوصفة قديمة جداً وترجع للأيام الخوالي حيث كان التجفيف هو الطريقة الوحيدة لحفظ اللحوم ومأكولات البحر. يُعد هذا الصنف في غير موسم الربيان.
ينقع الربيان اليابس في الماء لمدة 6 ساعات على الأقل مع تقليل الملح لاحتواء الربيان اليابس على الملح ، ويمتاز هذا المچبوس بنكهته المميزة.

××××××××××××××××××××××××
بستني «البوظة الإيرانية بالزعفران»

أصلها من إيران وهي نفس البوظة الشامية ولكن بدون ماء الزهر والمستكة وتطيّب بالزعفران وماء الورد.
4 أكواب حليب أو 4 أكوب ماء + كوب و3 ملاعق أكل مسحوق حليب مجفف كامل الدسم.
4/1 1 ـ 3/1 1 كوب سكر حسب الذوق.
2/1 1 ملعقة صغيرة مسحوق سحلب صافٍ*
2/1 ملعقة صغيرة مسحوق زعفران مذاب في 3 ملاعق أكل ماء ورد.
250 ملل قشدة Thick Cream (كوب)
كوب فستق مبشور خشناً
(يكفي المقدار 8 ـ 10 أشخاص)
1- يرفع 3/1 مقدار الحليب جانباً، وفي قدر متوسط يخلط الحليب المتبقي مع السكر، يحرك خليط الحليب والسكر على نار متوسطة حتى يغلي.
2- يخلط السحلب مع 3/1 مقدار الحليب المرفوع جانبا باستخدام مضرب بالون او في الخلاط الكهربائي Blender ثم يضاف الى باقي مقدار الحليب والسكر.
3- يحرك على نار متوسطة باستمرار حتى يغلي لمدة دقيقة واحدة ثم يرفع عن النار.
4- يترك ليبرد لدرجة حرارة الغرفة، تضاف القشدة والزعفران المذاب في ماء الورد ويخلط المزيج باستخدام مضرب بالون او خفاقة الكيك.
5- يصب الخليط في ماكينة صنع الآيسكريم وفي حالة عدم توافرها يغطى المزيج ويجمد مع خفقه كل 45 دقيقة وتعاد العملية عدة مرات او حتى يبدأ المزيج في التجمد ويصبح مطاطاً.
6- يصب المزيج في صحن التقديم ويرش بالفستق يغطى ويجمد لما لا يقل عن 6 ساعات.
7- قبل التقديم، يخرج من الفريزر ويترك بدرجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق قبل التقديم. يقدم البستني مع قطر الكرز والفستق المقطع.
* السحلب المستخدم في الوصفة صافٍ وليس مخلوطاً بالسكر والنشا.
للتنويع:
– يمكن استخدام اناء عميق او علبة آيسكريم فارغة مناسبة الحجم كقالب للتجميد، ويخلط 2/1 الفستق مع البستني ويبطن قاع القالب بالباقي.
– للحصول على بستني ذي قوام اخف، في خطوة 5. تخفق القشدة قبل تقليبها في خليط البستني البارد.
– عند التقديم تخلص جوانب البستني باستخدام سكين ثم يقلب على صحن تقديم مناسب لا يقل عمقه عن 5 سم، ويدق على القالب عدة مرات لتخليصه. يزال الورق المشمع ويقدم البستني مع قطر الكرز.
– يمكن غلي 4 حبات هيل مفتوحة جزئياً مع الحليب في خطوة 1. ترفع حبوب الهيل بعد خطوة 3.
ملاحظة:
– إذا تعذر قلب البستني، يغمس الإناء في حمام مائي حار لبضع ثوان.
– يختلف مقدار السحلب وفقاً لنوعه ونقاوته. السحلب المستخدم أعلاه سحلب صافٍ من النوع الممتاز غير مخلوط بالنشا أو السكر.

ثاني يوم رمضان

البرمة

المقادير:
500جم عجينة بقلاوة
2/1 ـ 3/2 كوب زبدة سائحة
2/1 1 ـ 4/3 2 كوب جوز مفروم خشنا
5 ملاعق اكل سكر
2 ملعقة صغيرة مسحوق هيل
3/2 ملعقة صغيرة مسحوق قرفة
3 ـ 4 ملاعق أكل ماء ورد
للتقديم:
عسل او قطر مطيب بماء الورد
(يكفي المقدار لعمل حوالي50برمة طول كل منها حوالي 6 سم)
الطريقة:
1- تترك عجينة البقلاوة اذا كانت مثلجة لمدة ساعة فى درجة حرارة الغرفة او تحفظ فى الثلاجة لمدة ليلة كاملة قبل الاستعمال.
2- تخلط مكونات الحشو وتغطى وتترك جانبا.
3- يدهن سطح طاولة نظيفة بطبقة خفيفة من الزبدة السائحة .
4- ترص رقائق البقلاوة فوق بعضها البعض وتدهن الطبقة العليا بطبقة خفيفة من الزبدة وتغطى الطبقات
××××××××××××××××××××
مرقة الفاصوليا البيضاء الجافة «اليابسة»

تنويه: يعرض برنامج أفنانيات على قناة البحرين الفضائية في الساعة الحادية عشر صباحاً

أكلة شتوية عراقية لذيذة ومغذية .
3 أكواب (454 جم ) فاصوليا بيضاء جافة
ماء عذب كافٍ لتغطية الفاصوليا بحوالي 5سم
لسلق اللحم:
1 كيلو لحم غنم مع العظم مقطع الى 5 ـ 6 قطع
بصلة صغيرة مقطعة 4 قطع
2 فص ثوم كبير مقطع شرائح
4 حبات فلفل اسود صحيح
3 اعواد دارسين (قرفة)
3 حبات مسمار (قرنفل)
رشة كركم
مقادير الصلصة:
2 فص ثوم مقطع
2 كوب بصل
4/3 كوب زيت نباتي
ملعقة أكل بهارات منوعة مطحونة (كمون، كزبرة، دارسين، فلفل اسود، مسمار، جوزة طيب ورشة فلفل احمر)
ثمرتا بطاطة مقطعة (حوالي 4سم 3)
3 ثمرات طماطة كل منها مقطع اربع قطع
1250 مليلتر خلاصة لحم (مع مراعاة ازالة الدهن الزائد)
135 جم معجون طماطة
ملعقة صغيرة كمون مطحون ورشة فلفل احمر ورشة كركم
ملعقة صغيرة فلفل اسود ( اختياري )
ملح حسب الذوق
عصير ليمون حسب الذوق ( اختياري ويمكن الاستعاضة عنه بحبتي ليمون اسود مثقب)
الطريقة:
1- تنظف الفاصوليا ثم تغطى بالماء، تغطى وتترك لمدة 21 ساعة .
2- توضع الفاصوليا فى قدر ثقيل وتغلى لمدة دقيقتين ثم تخفف النار وتطبخ على نار هادئة حتى تلين مع مراعاة تقليبها من حين لآخر واضافة ماء عذب عند الحاجة. (يمكن اختصار الوقت باستخدام قدر الضغط، تغلى 15ـ 20دقيقة) تصفى عند الحاجة ويحتفظ بماء السلق.
3- اثناء ذلك يغلى اللحم وتزال الزفرة ثم تضاف مقادير الغلي ويطبخ حتى ينضج ويلين مع مراعاة عدم غليه اكثر من اللازم. ثم يصفى ويحتفظ بالمرق.
4- فى قدر ثقيل يحمى الزيت ويقلب فيه البصل حتى يلين، يضاف الثوم والبهارات المنوعة ويقلب الخليط ثم يضاف اللحم ويقلب جيدا. تضاف البطاطة وتقلب مع اللحم.
5- تضاف قطع الطماطة وتخفف النار ويغطى القدر ويترك ليتهدر قليلا .
6- يغلى1250 مليلتر من مرق اللحم مع الليمون الاسود والدارسين الصحيح ويضاف اليه معجون الطماطة ويقلب جيدا.
7- يضاف للحم وبعد ان يغلي تضاف الفاصوليا وماء سلقها وتقلب بتأنٍ، تخفف النار ويغطى القدر جزئيا ويترك ليطبخ على نار هادئة، حتى تنضج الفاصوليا والبطاطة تماما وتثخن الصلصة. (20دقيقة). يقلب من حين لآخر.
8- يضاف الملح حسب الذوق وعصير الليمون. (حسب الرغبة) ويرش بالكمون والفلفل الاسود المطحون ويطبخ لمدة 10دقائق اضافية مع مراعاة التقليب بتأن من حين لآخر.
9- يسكب فى صحن التقديم بحيث تغطي الصلصة اللحم والفاصوليا ويقدم مع الارز الابيض والخبز او يعد من المرق الزائد ثريد الفاصوليا.
ثريد الفاصوليا:
– لاعداد ثريد الفاصوليا ، يغلى المرق المصفى ويضاف اليه تدريجياً خبز تنور مقطع قطعاً متوسطة حتى تتشرب قطع الخبز بالمرق كله تقريباً.
– يقلب الخبز على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة ثم يسكب في صحن التقديم وتصف عليه قطع اللحم والفاصوليا والليمون الاسود ويقدم.
××××××××××××××××××

صب الكَفشة

تنويه: يعرض برنامج أفنانيات على قناة البحرين الفضائية في الساعة الحادية عشر صباحاً

الكَفشة هي الملعقة باللهجة الخليجية. استمد اسم هذا الصنف من طريقة صبه باستخدام الملعقة. صب الكَفشه
من الأصناف القديمة التي تكاد تُنسى. هو هجين بين اللكَيمــات والخنفروش ولكــن باستخــدام طحيــن النخي يشتهر الكويتيون باعداد صب الكَفشه.

المقادير:
2/1 1 ملعقة أكل خميرة جافة
2/1 1 كوب طحين نخي (حمص)
3/1 كوب طحين لجميع الاستعمالات
2 ملعقة أكل طحين عيش (ارز) ناعم
10 بيضات
3 ملاعق صغيرة مسحوق هيل
8/1 ملعقة صغيرة مسحوق زعفران
4/1 كوب دهن (سمن) سائح و مبرد أو زبدة سائحة ومبردة لدرجة حرارة الغرفة
زيت نباتي للقلي الغزير
الشيرة (القطر):
4 أكواب سكر
2 كوب ماء
4 حبات هيل مفتوحة جزئياً
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون أو مايعادل عصير ليمونة صغيرة
رشة وافرة مسحوق زعفران أو بضعة خيوط زعفران منقوعة في
2 ملعقة أكل ماء ورد

الطريقة:
1- R03;ينخل ويقاس كل من طحين النخي وطحين العيــش وطحين جميع الاستعمالات وتخلط المقادير الجافة في وعاء.
2- R03;في وعاء عميق كبير يخفق البيض جيداً مع الهيل والزعفران و الخميرة.
3- R03;تضاف المقادير الجافة الى خليط البيض مع التحريك حتى يتكون سائل غليظ القوام متجانس لا يحتوي على اية كتل، يحرك في المزيج الزبد السائح المبرد.
4- R03;يغطى برقائق البلاستك ويترك ليختمــر لمدة 4-6 ساعات على الاقل.
5- R03;يحمى الزيــت بارتفــاع 4/3سم في مـقـلاة متوسطـة العمق ثم تخفف النار وتصــب العجينــة بملعقــة الصــب أو ملعقة صغيرة وتعدل اطرافها بحيث تكون على شكل أقراص، ترش بالزيت الحار، عندما يحمر السطح السفلي تقلب وتعاد العملية علــى الوجــه الآخـر حتى تنضج و تحمر. ويضغط عليها للتأكد من نضج محتواها.
6- R03;ترفع من الزيت وتغمس في الشيرة الباردة وتقلب ثم توضع في مصفاة للتخلص من الشيرة الزائدة.
7- تقدم مع القهوة العربية.

تنويه: يعرض برنامج أفنانيات على قناة البحرين الفضائية في الساعة الحادية عشر صباحاً

شوربة مكسيكية حارة المذاق وتمتاز بخبز التوريا المقلي المقرمش المنقوع في الشوربة وكأنه ثريداً.

المقادير:
2/1 5 كوب خلاصة لحم أو دجاج مصفى
ثمرة طماطة كبيرة مفرومة (2/1 كوب)
3 ملاعق أكل بصل أخضر مفروم
فص ثوم صغير
فلفلة خضراء حارة كبيرة (حرارة معتدلة )
فلفلة صغيرة حارة
ملعقة صغيرة ملح حسب الذوق
4-5 أرغفة توريتا قطر كل منهم حوالي 15سم
زيت للقلي الغزير
للتقديم والأكل مع الشوربة:
4/1 كوب جبن أبيض مفتت، ملعقتا أكل قشدة سائلة، فلفل حار معتدل محمر، شرائح أفوكادو

الطريقة:
1- R03;في المطحنة الكهربائية الصغيرة أو في الهاون الصغير أو المهرسة اليدوية الصغيرة تخلط الطماطة مع البصل والثوم ونصف الفلفلة الخضراء المعتدلة الحرارة والفلفلة الخضراء الحارة الصغيرة ويدق أو يهرس المزيج .
2- R03;تحمى ملعقتا أكل زيت نباتي أو زيت زيتون ويضاف المعجون المعد في خطوة 2 ويقلب جيداً حتى يطفو الزيت على السطح .
3- R03;يضاف باقي الفلفل المفروم والخلاصة المغلية ويضاف الملح حسب الذوق. ويطهى على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة.
4- R03;عند التقديم يقطع خبز التوريتا إلى أشرطة بطول 7،5سم وبعرض 2/1 1 سم ويقلى في الزيت الغزير حتى يحمر ويتقرمش ثم ينشل من الزيت ويصفى على ورق المطبخ.
5- R03;يقسم خبز التوريتا في صحون التقديم ثم تصب عليه الشوربة المغلية وتقدم بجانب قطع الأفوكادو والجبن الأبيض والقشدة السائلة والفلفل الحار المعتدل ويمكن تحميره قليلاً عند الرغبة .
ملاحظة:
– يمكن الاستعاضة عن خبز التوريتا برقائق عجينة السنبوسة الجاهزة (حوالي 12 – 15 رقيقة) وتقطع كما في خطوة 4 وتتبع باقي الطريقة.
××××××××××××××××××××

فاهيتاس اللحم «مكسيكي»

تنويه: يعرض برنامج أفنانيات على قناة البحرين الفضائية في الساعة الحادية عشر صباحاً

هي المشويات على الطريقة المكسيكية. الطريقة الاصلية تستدعي شي اللحم أو الدجاج على الفحم ولكننا في هذه الوصفة نقدم طريقة سريعة للإعداد. الفاهيتاس تشبه كثيراً الشاورما ولا سيما إذا ما قدمت ملفوفة في التورتيا .
كيلو فيليه بقر أو من الفخذ مقطع شـــــرائح 2/1سم * 5سم مع إزالة العصب والجلد
مقادير النقع :
2 فص ثوم مدقوق
بصلتان مقطعتان قطعاً كبيرة
ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود
ملعقة صغيرة مسحوق كمون
2/1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر حار (شطة) أو حسب الرغبة
2/1 كوب عصير ليمون
4-6 ملاعق أكل زيت نباتي
2/1 ملعقة صغيرة بهارات مكسيكية أو بهارات الفاهيتاس
الخضراوات :
بصلتان متوسطتان مقطعتان شرائح
2/1 فلفلة خضراء باردة مقطعة شرائح طولية 1سم
2/1 فلفلة حمراء باردة مقطعة شرائح طولية 1 سم
2/1 فلفلة صفراء باردة مقطعة شرائح طولية 1سم
ثمرتا كوسا متوسطتان
صلصلة الرانشيرو :
2/1 كيلو طماطة ناضجة
بصلتان صغيرتان بقشريهما
فص ثوم كبيرة بقشرة
فلفلة حمراء حارة جافة صغيرة
ملعقة صغيرة خل أبيض أو خل البالسميك
ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملعقة صغيرة أكل زيت زيتون
4/3 ملعقة صغيرة ملح
رشة وافرة فلفل أسود
للتقديم :
خبز تورتيا
كوب جبن شيدر أحمر مبشور
كوب طماطة مفرومة
2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
(يكفي المقدار 6-8 اشخاص)
الطريقة:
1- قبل الإعداد بيوم، يخلط اللحم بمكونات النقع ويغطى ويحفظ في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
2- لتحضير الصلصة تشوى الطماطة والبصل والثوم على مشبك على لهب الموقد حتى يسود قشر الطماطة والبصل والثوم قليلاً . يقشر كل منهم وتخلط مكونات الصلصة في الخلاط الكهربائي وتصفى وتذاق وتتبل وتستخدم.
3- يحمى الزيت في مقلاة ثقيلة ويقلب فيها اللحم المنقوع بعد إزالة البصل، عندما يختفي اللون الوردي تغطى المقلاة بإحكام وتخفف النار ويترك اللحم لينضح مائه وينضج (حوالي 15 – 20 دقيقة حسب نوع اللحم).
4- يرفع الغطاء ويقلب اللحم ويرفع من ماء اللحم حوالي من3 -4 ملاعق اكل ويقلب اللحم حتى يتشرب مائه. يرش برشة وافرة من البهارات المكسيكية ويقلب ثم يرفع جانباً ويغطى ويترك دافئاً.
5- يضاف قليل من الزيت عند الحاجة ويقلب فيه البصل حتى يلين ثم تضاف الخضراوات وتقلب وترش الخضراوات بالبهارات المكسيكية و2-3 ملاعق اكل من ماء اللحم المرفوع في خطوة 10. لا تغطى الخضراوات حتى تحتفظ بلونها الزاهي وتطهى حتى تنضج ولكن تبقى مقرمشة.
6- يضاف إليها اللحم ويقلب او يقدم اللحم على صحن تقديم الفاهيتاس المعدني الخاص بعد ان يحمى وتقدم بجانبه الخضراوات وترش بملعقة اكل من ماء اللحم فتحدث اصوات فرقعات تفتح الشهية.
7- عند الاكل يوضع قليل من خليط اللحم والخضراوات في جانب من قرص التورتيا ويرشان بالصلصة والجبن المبشور والطماطة والكزبرة المفرومة ثم تلف التورتيا على شكل إسطواني وتقدم مع الصلصة المكسيكية والجواكامولي .

تورتيا «خبز مكسيكي»
المقادير
3 أكواب طحين لجميع الإستعمالات
2/1 ملعقة صغيرة بيكنك ياودر
4/1 ملعقة صغيرة ملح
3 ملاعق أكل سمن نباتي مقطع قطعاً صغيرة
4/1 1 كوب ماء دافئ

الطريقة:
1- في إناء خلط أو في وعاء مجهزة الطعام يخلط الطحين والبيكينك باودر والملح. يضاف السمن النباتي ويفرك السمن النباتي باليد أو تشغل مجهزة الطعام حتى يتكون خليط من كتل صغيرة.
2- يضاف الماء تدريجيا مع العجن حتى تتكون عجينة تترك جدار الإناء أو وعاء مجهزة الطعام.
3 -تعجن على سطح مرشوش بالطحين حتى تصبح ملساء أو تعجن في مجهزة الطعام لمدة 30 ثانية على السرعة البطيئة وتغطى وتترك لمدة 20 دقيقة على الأقل.
4- تقسم العجينة الى 8 أو 10 أقسام ويكور كل قسم ويرقق على سطح مرشوش بقليل من الطحين على شكل أقراص.
5 – ترص الأقراص فوق بعضها البعض مع وضع رقائق البلاستك بينها وتغطيتها حتى لاتجف وتترك لمدة 10 دقائق.
6- تحمي التاوة (الصاج) وتمسح بقليل من الزيت النباتي ويوضع عليها قرص من خبز التورتيا وتدور حتى تنتفخ وتقلب بحيث تحمر الفقاعات وتعاد العملية مع رص أقراص التورتيا على بعضها البعض وحفظها ساخنة في وعاء مغطى أو صحن التورتيا الخاص.

الطاجين هو اكلة مغربية مشهورة تقدم في صحون الفخار الخاصة. كما يطلق اسم طاجين على اصناف اخرى في المطبخ المصري تطهى في الفرن. وكذلك هو الحال مع الطاجين التونسي الذي يحتوي على البيض والحليب والجبن والفاصوليا وغيره من المكونات.
يقدم الطاجين في المغرب محلى بالعسل او يعد باستخدام الفواكه المجففة مثل البرقوق والمشمش والسفرجل او بالخضراوات المختلفة، ويحمض بالليمون المرقد او المكبوس بالملح وقد يزين الطاجين بالمكسرات او الزيتون .
وقد استوحيت هذه الوصفة من روح الطاجين المغربي وان لم تكن وصفة تقليدية واضفت الجزر للحصول على تضارب في الالوان محبب يأسر العين قبل الذوق.

المقادير:
كيلو لحم غنم مقطع مع العظم
ملعقة صغيرة مسحوق فلفل اسود
4/1ملعقة مسحوق فلفل احمر حار او بارد حسب الرغبة
2/1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة
2 كوب بصل مفروم
فص ثوم مفروم (اختياري)
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل اخضر مفروم (اختياري)
4/1 ملعقة صغيرة مسحوق زعفران
4/1 كوب زيت نباتي
4/1 كوب زيت زيتون
4/1 كوب بقدونس او كزبرة خضراء مفرومة
كيلو اوراق سبانخ مقطعة او سلق
250 جم جزر مقشر ومقطع قطعا متوسطة
حبتا ليمون مرقد مشرحة الى اربعة اقسام دون قطعها
3/1 كوب زيتون اسود او اخضر مقطع بدون نواة
ملح وعصير ليمون حسب الذوق
«يكفي المقدار 4- 6 أشخاص »
الطريقة:
1- R03;في اناء الطهي يخلط اللحم مع البصل والبهارات والبقدونس والزيت والثوم والزنجبيل و الزعفران.
2- R03;يغطى ويطهى على نار هادئة مع التقليب من حين لاخر.
3- R03;عندما يقارب اللحم على النضج يضاف الجزر ويقلب جيدا.
4- R03;بمجرد ان ينضج اللحم تضاف اوراق السبانخ وتقلب وتغطى وتترك لتنضح.
5- R03;يسقط الليمون المرقد ويقلب برفق وعندما يلين اللحم ينثر الزيتون على السطح ويضاف عصير الليمون ويتبل بالملح والفلفل حسب الذوق.
6- R03;يطبخ على نار هادئة لمدة 4 – 10 دقائق إضافية ثم يقدم.

××××××××××××××××××××××××××

البسطيلة «مغربية»

وصفة مغربية مشهورة تجسد شغف المغاربة باللوز والسكر والروائح العطرية، والتي تستخدم لتحضير فطيرة دجاج بالسكر، نعم دجاج بالسكر ولماذا العجب؟ ألا نأكل نحن أهل الخليج المحمر والسمك؟
الوصفة الاصلية تعد بالحمام بدلا من الدجاج وفي مدينة فاس تستخدم الحمامات كاملة دون إزالة الجلد أو العظم .
المقادير:
450 جم عجينة بقلاوة مجمدة
دجاجة زنة كيلو
2/1 ـ 4/3 كوب زبدة
350 جم بصل مفروم، حوالي كوبين
4/3 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعماً
2 كوب ماء لطهي الدجاج
2/1- 4/3 كوب كزبرة مفرومة
3/1 كوب بقدونس مفروم
3/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
4/1 ملعقة صغيرة مسحوق زعفران
ملعقة صغيرة مسحوق قرفة
3/1 ملعقة صغيرة مسحوق زنجبيل
2/1 كوب + 2ملعقة اكل سكر
3/1 كوب ماء زهر
4/3 ملعقة صغيرة ملح
175 جم لوز مسلوق ومقشر (3/1 1 كوب )
4 ـ 5 بيضات
(يكفي المقدار 6-8 اشخاص)
الطريقة:
1- في قدر متوسط تحمى 3 ملاعق أكل زبدة يقلب فيها البصل والثوم حتى يلينا، ثم يضاف البقدونس والكزبرة والبهارات وتضاف الدجاجة كاملة أو تقطع اربع قطع لاختصار مدة الطهي، يقلب الدجاج حتى ينضج ويغطى ماؤه ويغطى على نار هادئة بضع دقائق ويضاف كوبا ماء ويغطى الدجاج ويطهى على نار هادئة حتى ينضج، يملح ويطهى بضع دقائق.
2- يرفع الدجاج ويزال منه الجلد والعظم ويفتت باليد.
3- يعاد الدجاج إلى القدر ويضاف السكر وماء الزهر ويقلب على النار من حين لآخر حتى يمتص ماءه.
4- أثناء ذلك تحمى ملعقة أكل زبدة ويقلب فيها اللوز حتى يحمر قليلا، ثم ينشل ويترك ليبرد ثم يدق أو يطحن في مجهزة الطعام.
5- تحمى ملعقتا أكل زبدة يقلب فيها البيض ويرفع بمجرد أن ينضج.
6- يدهن إناء فرن أو صينية قطرها 35سم بالزبدة بغزارة ثم تفرد فيها نصف راقات البقلاوة المدهون كل منها بطبقة خفيفة من الزبدة السائحة .
7- يفرد مزيج الدجاج على سطح راقات البقلاوة التي تبطن الصحن وينثر عليها اللوز والبيض وتغطى بباقي الراقات المدهونة بطبقة خفيفة من الزبدة ثم يدهن السطح بغزارة، تطوى اطراف الراقات العلوية تحت الراقات السفلية لتقفل الفطيرة، وتعدل الأطراف بالأصابع.
8- تخبز في فـرن حــار ( 200 مْ – 400 فْ) لمـــــدة 20 ـ 30 دقيقة أو حتى تنضج ويحمر السطح.
9- تترك حتى تصبح دافئة او تقدم بدرجة حرارة الغرفة، ثم يرش سطحها بالسكر الناعم ومسحوق القرفة واللوز المطحون.

كاري لحم البقر «هندي»

المقادير:
كيلو لحم بقر هبرة من أعلى الفخذ او 700 جم فيليه مقطع مكعبات 2 – 3سم3
4/1 كوب زيت نباتي
2/1 1 كوب بصل مفروم
عود أوراق كري طازجة (12 – 14ورقة)
ملعقة أكل زنجبيل أخضر مفروم
فصا ثوم كبيران
1 – 2 فلفل خضراء حارة
2 – 3 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة جافة
4/1 ملعقة صغيرة مسحوق كركم (عقدة صفرة)
2 ملعقة صغيرة خلطة بهارات الكاري الهندية
2/1 ملعقة صغيرة خلطة بهارات كرم مسالا الهندية
2 كوب طماطة مفرومة
4/3 3 – 4/1 4 كوب ماء مغلي أو 6 ملاعق أكل روب + 4 أكواب ماء يغلي
ملح حسب الذوق
2/1 ملعقة صغيرة حبوب كمون تحمص وتطحن قبل الاستخدام
2/1 1 – 2/1 2 ملعقة أكل معجون طماطة (اختياري ) وتلغى عند استخدام الروب
الطريقة:
1- في قدر متوسط يسخن 4/1 كوب زيت.
2- يحرك فيه البصل المفروم وأوراق الكاري مع رفع عدة أوراق للتزيين. يغطى حتى يتعرق البصل.
3- في هاون صغير يدق الزنجبيل والثوم والفلفل الاخضر والملح حتى يصبح كالمعجون.
4- يضاف الى البصل ويقلب على النار يغطى ويترك على نار هادئة لبضع ثوان.
5- تزاد حرارة النار وتضاف البهارات واللحم وتقلب محتويات القدر حتى يتغلف اللحم بالبهارات مع مراعاة كشط جوانب وقاع القدر لتخليص البهارات الملتصقة به. يغطى القدر وتخفف النار ويترك اللحم لينضح مائه.
6- تضاف الطماطة وتقلب، تزاد حرارة النار لتكون متوسطة يغطى ويترك ليطبخ لمدة 5 دقائق.
7- يرفع كوب من المغلي ويضاف الباقي والروب (ان استخدم)يغطى وتخفف النار ويطبخ لمـــــــــدة 20 دقيقة.
8- تضاف البطاطة وكوب ماء مغلي ومعجون الطماطة (عند الاستخدام) يطهى حتى تنضج البطاطة ويغلظ الكاري. يحرك فيه الكمون ويتبل حسب الذوق.
9- يغطى ويطهى على نار هادئة لمدة 5 – 10 دقائق. يقدم مع الچباتي (الخبز الهندي )والارز الابيض والجتني والآجار والبابر وشرائح الموز والكشمش (الزبيب الابيض) ومبشور جــــوز الهند والمكسرات. ولاتنسي الماء لاطفاء حرارة البهارات والفلفل!

×××××××××××××××××××××
راس مالاي

حلوى هندية لذيذة ومنعشة وسهلة التحضير.

المقادير:
كوب حليب مجفف*
ملعقة أكل طحين لجميع الاستعمالات
4/1 ملعقة صغيرة مسحوق هيل
2/1 ملعقة صغيرة ممتلئة بيكنك باودر
ملعقة أكل زيت نباتي
بيضة واحدة مخفوقة قليلا
مقادير صلصة الحليب :
2 علبة حليب مكثف كامل الدسم * (تحتوي كل منهما على 180جم )
2/1 2 كوب ماء
أو أربعة أكواب حليب * بدلا من الحليب المكثف والماء
2/1 كوب حليب مجفف*
2/1 كوب سكر
4 – 5 حبات هيل مفتوحة جزئيا .
3 ملاعق أكل ماء ورد منقوع فيها قليل من خيوط الزعفران وبضع قطرات من نكهة الكيفرا kewra الهندية
للتزيين:
فستق مبشور خشناً
الطريقة:
1 – تخلط المقادير الجافة وتعمل حفرة وسطها يضاف فيها الزيت والبيضة ويخلط المزيج بملعقة خشبية ثم باليد بخفة حتى يتجانس يغطى جيدا.
2 – تخلط مقادير الصلصة فى قدر متوسط ما عدا ماء الورد والزعفران والكادي، تحرك على نار متوسطة حتى يذوب السكر ثم تخفف النار وتحرك من حين لآخر حتى يغلي الحليب .
3 – اثناء ذلك يشكل الخليط المعد في خطوة (1) بسرعة على شكل كرات صغيرة كل منها بحجم حبة البندق او اصابع صغيرة مع مراعاة تغطية الخليط والكرات حتى لا تجف .
4 – بمجرد أن يغلي الحليب، تسـقط الكرات جميعها معا فى صلصة الحليب وتغلى لمدة 4 دقائق فقط مع مراعاة عدم تحريكها الا مرة واحدة وبتأنٍ، وهز القدر من حين لآخر لتغمر الكرات بالصلصة .
5 – يرفع القدر على النار، يضاف ماء الورد والزعفران ويصب فى صحن التقديم ويجمل بالفستق .
6 – يترك ليبرد قليلا، يضاف الكادي، يحرك برفق مرة واحدة ثم يغطى ويبرد فى الثلاجة لمدة ساعتين على الاقل ثم يقدم .
للتنويع :
– يمكن حشو كل من الكرات بقطعة من الفستق المفروم خشنا.
– لتخفيف السعرات الحرارية او عند الرغبة في صلصة خفيفة يمكن استخدام الحليب العادي بدلا من الحليب المكثف فى الصلصة وتقليل الحليب المجفف الى 4/1 كوب فقط او إلغائه نهائيا .

×××××××××××××××××××××××××
كَلاب جامـــــون «هنــــدي»

كرات جذابة اللون تسبح في قطر خفيف مطيب بالهيل وماء الورد والزعفران، الطريقة الاصلية تقتضي تجبين الحليب بالخل او عصير الليمون وفصل الجبن عن الماء الراشح من خلال قماش شاش والضغط عليه. ثم يكور الجبن ويستخدم.
هنا نقدم طريقة مختصرة وتعطي نتائج مضمونة.
المقادير:
كوب مسحوق حليب مجفف
2/1 ملعقة صغيرة مملوءة بيكنك باودر
4/1 ملعقة صغيرة مسحوق هيل
ملعقة أكل زيت نباتي
بيضة واحدة مخفوقة قليلاً
زيت للقلي الغزير
مقدار شيرة (قطر) بدرجة حرارة الغرفة
( يكفي المقدار 4-5 أشخاص)
الطريقة:
1- في اناء صغير يخلط مسحوق الحليب والبيكنك پاودر والهيل.
2- تعمل وسطهم حفرة وتضاف فيها البيضة والزيت ويعجن الخليط بخفة ويكور على شكل كرات أصغر قليلاً من الجوزة.
3- يقدح الزيت وتسقط فيه الكرات وتقلب بسرعة حتى تحمر على جميع الجوانب تنشل ثم تسقط فوراً في شيرة بدرجة حرارة الغرفة ويقلب وتبرد او تقدم بدرجة حرارة الغرفة. مزينة بخيوط الزعفران .
للتنويع :
طريقة أخرى بالخل:
– تلغى البيضة وملعقة اكل زيت من المقادير اعلاه ويستعاض عنهما بملعقتين صغيرتين خل و3-4 ملاعق اكل ماء مغلي.
– وللتحضير يقلب الخل في المقادير الجافة المعدة في خطوة 2 ثم يضاف الماء المغلي تدريجياً حتى تتكون عجينة لزجة.
– تدهن الايدي وتكور العجينة وتتبع باقي الطريقة كما ورد اعلاه .

كيلو لحم مفروم ويفضل استخدام مزيج من لحم الغنم والبقر .

بهارات الكباب :
ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
ملعقة صغيرة كمون مطحون ناعما
2/1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
2/1 ملعقة صغيرة كبابة مطحونة ويمكن استبدالها بـ 4/1 ملعقة صغيرة من مسحوق جورة البوة أو Allspice
2/1 1 ـ 2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 كوب بصل مفروم ناعما
باقة صغيرة من النعناع المفروم (4/1 كوب )
باقة صغيرة من البقدونس المفروم (4/1 كوب )
4/1 كوب طماطة مفرومة ناعما ( اختياري )
2 ملعقة طحين لجميع الاستعمالات فى حالة
استخدام الطماطة والشوي على الفحم

مقادير الصلصة :
2 كوب طماطة مقشرة مفرومة ناعما
3 ملاعق اكل معجون طماطة
3 ملاعق أكل زيت نباتي
بصلة كبيرة مفرومة ناعما
2 فص ثوم مدقوق مع قليل من الملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 ملعقة صغيرة فلفل احمر مطحون (شطة) او حسب الرغبة
ماء حسب الحاجة (5 أكواب)
3 اكواب روب ويفضل تسخينه
مقدار خبز تنور عربي او تركي او لبناني مقطع محمص عند الرغبة ، كافٍ لتغطية طبق تقديم(30*22*5 سم ) بسمك 2سم

للتقديم :
كوب حمص مسلوق ( نخي ) ويفضل تقشيره
نعناع مفروم او مسحوق النعناع الجاف
2 ملعقة اكل صنوبر محمر ( اختياري )
رشة من مسحوق السماق ( اختياري )

(يكفي المقدار لـ 8 ـ 10 اشخاص )
1 – ترفع ربع كمية الخبز ثم يستخدم الباقي لتبطين اناء التقديم.
2 -لتحضير الصلصة، يحمى الزيت فى قدر متوسط، يضاف اليه البصل ويحمر جيدا ثم يضاف الثوم ويقلب المزيج جيدا حتى يحمر البصل، تضاف الطماطة وتخفف النار ويقلب المزيج جيدا ثم تخفف النار ويغطى جزئيا .
3 – تذوب صلصة الطماطة فى الماء المغلي ثم تضاف الى القدر ويقلب المزيج ويغطى جزئيا ويترك على نار هادئة حتى يثخن ويتبقى حوالي (4 اكواب ).
4 – تتبل الصلصة بالملح والفلفل والشطة حسب الذوق .
5 – يخلط اللحم المفروم مع البهارات والبصل ويعجن الخليط جيدا ثم يشكل على شكل اصابع (2سم * 8 سم ) (1 *4 بوصات ) او يشكل على اسياخ الشوي ثم يشوى على الفحم او يصف على صينية الشوي المثقبة الخاصة . ويشوى في الفرن مع قلبه بعد منتصف مدة الشوي وبمجرد ان ينضج يصف على الخبز.
6 – يغطى الكباب بالخبز المتبقي، تصب عليه صلصة الطماطة المغلية مع ابقاء قليل منها للتزين ويعدل السطح ليتشرب الخبز .
7 – يصب الروب بالتساوي على ان تترك الجوانب غير مغطاة بالروب ليظهر لون الصلصة الاحمر .
8 – تقطر الصلصة المتبقية فوق الروب و يوزع الحمص على السطح ويرش بالنعناع والسماق والصنوبر ويقدم حارا .
للتنويع :
– يمكن اضافة حلقات باذنجان مقلية مع الثوم بعد خطوة (6).
– يمكن طبخ الروب كما في طريقة الشيش برك .

بسم الله
حلاوة النشاب(مبتكرة )

هذا الصنف مستوحى من حلوى (ام علي) المصرية الشهيرة باستخدام النشاب(او الدرابيل) وهو نوع من الرقائق الحلوة الملفوفة بعد رشها بالسكر . الاسم مستوحى من شكل الصنف الاسطواني الذي يشبه النشاب اوالدربيل اي المنظار المكبر . تعرف الكويت بالدرابيل ويسمى نظيرها في البحرين النشاب والذي يمتاز باحتواء حشوه على مسحوق الدارسين (القرفه) كذلك .

82- 03 دربيل طول كل منها 01سم
وتفضل الدرابيل بالزعفران
4/1 كوب فستق مقطع شرائح
4/1 كوب جوز مفروم خشناً
4/1 كوب لوز مسلوق مقشر ومقطع شرائح
4/1 كوب كازو مقطع شرائح
2 ملعقة اكل كشمش (زبيب عنب اخضر )
8 تمرات بدون طعام (نوى) مقطعة
4 – 5 ملاعق اكل سكر
5 اكواب حليب
1/2 1 ملعقة اكل طحين ذرة (اختياري )
2/1 ملعقة صغيرة مسحوق هيل
5-6 حبات هيل مفتوحة جزئياً
2/1 ملعقة صغيرة مسحوق زعفران مذاب في
2/1 3 ملاعق اكل ماء ورد

لتغطية السطح :
4/1 كوب قشدة
4/1 كوب سكر

للتقديم :
صلصة الكسترد بالزعفران
(يكفي المقدار 6 -8 شخصاً)
1- يدهن اناء فرن قياس 82سم * 02سم * 5 سم .
2- تفتت الدرابيل لقطع متوسطة او يضغط عليها لينقسم كل منها قسمان او ثلاثة . يغطى قاع اناء الفرن بثلث كمية الدرابيل .
3- ترش طبقة الدرابيل المفتتة بثلث مقدار كل من السكر و المكسرات والكشمش . تعاد العملية بتوالي طبقات الدرابيل والمكسرات .

4- يذاب طحين الذرة في ثلاث ملاعق اكل من الحليب ثم يضاف للحليب البارد . يرفع الحليب مع 4/1 كوب سكر والهيل المفتوح جزئياً على النار يحرك حتى يذوب السكر ، يغلى لمدة دقيقة ثم يرفع عن النار .
5- تخلط 3 ملاعق من منقوع الزعفران في ماء الورد في الحليب الساخن . بعد تصفيته من الهيل ، يغمر خليط الدرابيل والمكسرات بالحليب الساخن .
6- يغطى اناء الفرن برقائق الألمنيوم ويخبز في فرن متوسط (081مْ-053فْ ) معد مسبقاً لمدة 01 دقائق .
7- ترفع ملعقة اكل من 4/1 كوب السكر المتبقي . تخفق القشدة مع باقي السكر وباقي ماء الورد والزعفران ما عدى ملعقة صغيرة منه .
8- يفرد الخليط على سطح محتويات اناء الفرن ويرش بالسكر المرفوع في خطوة 7 .ويقطر عليه خليط ماء الورد والزعفران .
9- يخبز لمدة 5 دقائق ثم يحمر السطح تحت شواية الفرن لبضع دقائق مع تدوير الاناء ليحمر بالتساوي .
01- تقدم (حلاوة الدرابيل) ساخنة مع الكسترد بالزعفران او آيس كريم الفانيلا او بوظة الزعفران.

شوكو نشاب
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــ
لمسة تطوير واناقة على النشاب التقليدي.

12 نشاب
60 جم شوكولاتة بالحليب او شوكولاتة غامقة حسب الرغبة
1/4 كوب فستق مفروم ناعماً

1 – يسيح الشوكولاتة في حمام مائي .
2 – يغمس طرفا النشاب كل على حدى في الشوكولاتة السائحة ويبرم . ليتغلف الطرف بالشوكولاتة .وفي حالة استخدام النشاب الصغير 5سم يمكن استخدام مكشطة بلاستيكية صغيرة لدهن طرفي النشاب .ينثر الفستق فوق الشوكولاتة او يدحرج الطرفان فيه .
3 – يصف النشاب المكسو بالشوكولاتة فوق مشبك او منخل ويترك حتى تتماسك الشوكولاتة.
4 – يقدم الشوكو نشاب مع القهوة.

أصابع التمر (مبتكر )

حلوى مناسبة للعيد تقدم مع القهوة العربية .

500 جم عجينة بقلاوة فيلو او جلاش
1 3/4 كوب زبدة سائحة او سمن أو زيت نباتي

الحشو:
2كوب تمر منزوع النوى والاقماع
1/2 كوب جوز مقطع محمص
ملعقة صغيرة مسحوق هيل
1/2 1 ملعقة أكل زبدة سائحة

للتزيين:
1/4 كوب فستق مبشور أو مقطع ناعماً
(يكفي المقدار 10 -12 شخصاً)
1- تترك عجينة البقلاوة خارج الفريزر لمدة ساعة او تترك قبل ليلة في الثلاجة.
2- تســـــيح الـــزبدة وتخلـــــط مقاديـــــر الحشــــو وتعـــجن حتى تتجانس.
3- يرقق الحشو بين ورقتي شمع بسمك 2 ملم ثم يقطع اشرطة بعرض 1 سم. كما يمكن تشكيلها على هيئة قضبان اسطوانية.
4- على سطح مدهون بالزبدة، تفرد راقتان من عجينة البقلاوة وتدهنان مع ابقاء باقي الراقات مغطاة حتى لا تجف.
5- يوضح قضيب او شريط من حشو التمر على طرف الراقتين الاصغر (العرض) وتلف عليه الراقتان حتى ربع الراقتان ثم تقطع الراقتان بمحاذاة العرض ويدهن السطح جيداً. تعاد العملية حتى تنتهي الراقتان وتعاد العملية لباقي المقادير حتى ينتهي مقدار العجينة والحشو.
6- تقطع القضبان المحشية بزاوية ميل 45 وتصف في صينية فرن مدهون وتخبز حتى تحمر في فرن متوسط الحرارة معد مسبقاً (180مْ -350فْ) ثم تترك لتبرد قليلاً، تصف في صحن التقديم ويرش سطحها بالفستق او الجوز المفروم وتقدم مع القهوة.