السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مرحبا بكم في المغرب
يحتل المطبخ المغربي مكانة مهمة على الصعيد الدولي لغنى وتنوع وصفاته التقليدية
فالمطبخ المغربي ينفرد بمزج الحلو والمالح في بعض الوجبات واستعمال أنواع مختلفة من الفواكه في تحضير وطهي بعض الأطباق .
طريقة تحضير الشاي المغربي
نضع الشاي في البراد
نضيف إليه الماء الساخن
ونحرك ثم نفرغه و نعيد نفس الشيء أي يغسل الشاي مرتين
نضيف الماء الساخن ثم نحطه على نار خفيفة حتى الغليان ( والي يحب الشاي على أصوله يحطه على الفحم )
نضيف النعناع والسكر
نصب الشاي في كاس
ثم نعيده إلى البراد مع إعادة نفس الشيء حتى يذوب السكر
تفضلوا الشاي جاهز مع الحلويات المغربية
تابع
الطاجين
رغم أن الطاجين طبق مغربي إلا أن طريقة تحضيره تختلف من منطقة إلى أخرى ومن شخص إلى آخر
وأنا اليوم سوف أقدم لكم الطاجين بطريقتي
أولا قبل وضع الطاجين فوق النار يجب وضع قطعة من الحديد تحته أما زمان فكان الطاجين يوضع فوق الفحم
نضع اللحم والزيت والزعفران وسكنجبير والابزار والبصل وقز بور ومعدنوس والملح ونحطه فوق النار مع التقليب المستمر حتى يقلى اللحم من الجهتين
ثم نضع الطماطم مكعبات صغيرة و فوقها البصل ونضع قليل من الملح
نضع الجزر والبطاطس ثم الملح وقز بور ومعدنوس وقليل من الماء الساخن
ملاحظة
ممكن تحطي أي نوع من الخضر
يقدم مع الخبز المغربي
يتبع
طريقة أخرى
نفس المراحل مع التغيير في طريقة قطع الجزر وإضافة الجلبانة
يتبع
هنا الطاجين بالسلاوي والبطاطا
يتبع
طاجين السمك
نضع الجزر والفلفل والملح وإذا كنت مستعجلة حطي الجزر المسلوق
يخلط الزعفران والكمون والابزاروالتحميرة(الفلفل الأحمر الحلو) مع
قز بور ومعدنوس والثوم والملح وعصير الحامض والزيت وصلصة الطماطم
نضع القليل من الخليط فوق الجزر والفلفل
والباقي من الخليط ندهن به السمك ونحطه فوق الجزر ونضيف الطماطم والزيتون والحامض والفلفل الحار
نغطيه ونحطه فوق النار طبعا تحته قطعة من الحديد
يتبع
طاجين كفتة السردين
ينظف السردين بهذه الطريقة
وإذا كنت مستعجلة مثلي اعمليه بهذه الطريقة
يضاف إليه قز بور ومعدنوس والثوم
يطحن الكل
يضاف إليه رز مطحون خشن و الزعفران والكمون والابزاروالتحميرة(الفلفل الأحمر الحلو)
وعصير الحامض والملح وقليل من الفلفل الحار ممكن الاستغناء عنه
في الطاجين نضع الطماطم المطحونة والزيت و الزعفران والكمون والابزاروالتحميرة(الفلفل الأحمر الحلو) وصلصة الطماطم
نضيف إليه قز بور ومعدنوس والثوم ورقة سيدنا موسى
نشكل السردين على شكل كور ونحطها فوق الطماطم
نحط الفلفل والطماطم والحامض والزيتون ونتركه فوق النار
يتبع
طاجين الدجاج البلدي
نضع الدجاج مع الزيت و الزعفران والملح والقرفة والبسبسة وسكنجبير و الابزار والثوم والبصل وقز بور ومعدنوس ويقلب الكل حتى يقلى الدجاج
نضع البصل والطماطم والزبيب وقز بور ومعدنوس ونرش الكل بالملح
تابع
اللحم بالبرقوق والمشمش
نضع اللحم مع الزيت و الزعفران والملح والقرفة وسكنجبير والابزاروالبصل وقز بور ومعدنوس
يقلب الكل جيدا ثم يضاف الماء الساخن ويترك فوق النار حتى ينضج اللحم ويتبخر الماء ويبقى مرق خاثر
نضع المشمش فوق النار مع الماء و السكر وعود قرفة
نتركه فوق النار لغاية ماينضج
نفس الشيء بالنسبة للبرقوق (قراصيا)
يقدم في الطاجين أو أي صحن عادي
أتمنى تكون أطباقي نالت إعجابكم وقد كتبتها لكم بلون علم بلادي المغرب