يسعدلي اوقاتكم احلى مدامات ومدموزيلات في منتدى سيدتي
يسعدني ان اقدم لكم اشهر اكله موصليه مشهورين بيها اهل الموصل مدينتي
حصرا من دون محافظات العراق كلها
اتمنى تنال اعجابكم ورضاكم
واتمنى كمان تجربوها
ترى هي الفيصل في عالم الطبخ العراقي
يعني اللي تجيدها ماشاء الله العرسان واقفيلها طابور
هههههههههههههههههه
يالله بسم الله نبدأ
المقادير
للعجينه
………….
650 غرام برغل ناعم
350 غرام جريش
ربع كيلو لحم هبره خالي من الدسم تماما
ملعقة كوب ملح
الحشوه
…………..
نصف كيلو لحم مثروم ناعم جدا اذا تحبين الحشوه نيّه
بصلتين متوسطة الحجم مثرومه ناعم جدا
ملح
فلفل اسود
كبابه *يمكن اسمها الفلفل الحلو*
قليل من القرفه
رشة كمون
لوز مقشور ومشطور نصفين
زبيب بدون نواة خاص بالطبخ
طريقة العمل
اخلطي الجريش والبرغل مع الربع كيلو الهبره بعد ماتفرميها فرم ناعم جدا
رشي عليهم ماء حار … اتركي
المزيج مدة ثلث ساعة ثم اطحنيه بماكنة فرم اللحم مرتين اعجني العجينة
بيدك بعد ان ترطبيها بماء بارد حتى تتكون عندك العجينة بهذا الشكل
المفروض انك سبق وان حضرتي الحشوة من اللحم والبصل وبالطريقة اللي
انتي متعودة عليها جيبي قطعة من النايلون وخلي عليها مقدار معين من
العجينة وحتى ما تلتصق بلي يدك بماء بارد اثناء العمل
ثم غطيها بقطعة نايلون ثانية
حاولي ان تمديها على شكل دائري وارفعي الطبقة الاولى من النايلون عنها
ساوي الاطراف بهذا الشكل.
وممكن ان تستخدمي اي شي ذوحجم دائري حتى لو كان اناء
ثم ازيلي الاطراف الزائدة
اتركيها جانبا واعملي واحدة ثانية بنفس الشكل والطريقة
ضعي على الطبقة الاولى مقدار معين من اللحمة واضغطي عليها بيدك
بللي اطراف الطبقة الاولى بالماء البارد … مجرد ترطيب بأصبعك ثم غطيها
بالطبقة الثانية اللي سبق وان عملتيها
اضغطي على الاطراف بقوة حتى ما تطلع منك الحشوة ثم ساويها بهذا
الشكل
ارجعي افتحيها بالشيبك لكن هالمرة بدون ضغط حتى ما يتغير شكلها …
مجرد ان تضغطين عليها حتى تلتصق الطبقتين على اللحمة اللي بالوسط
ارفعي عنها الطبقة الاولى من النايلون ثم اتركيها جانبا
نجي على الشكل الثاني من نفس العجينة
والحشوة نفس الطريقة الاولى وبعد ان مدينا العجينة بين قطعتين نايلون
ورفعنا الاولى نجي ونحدد الشكل بواسطة اي شي دائريهنا عندي هذا الاناء
حجمة جيد وقطعت الزائد بالسكين من الطرف الغير حاد حتى ما ينقطع
عندي النايلون
هذه الطريقه مخصوص للمبتدئات
لان كون الكبه دائريه وبحجم كبير تحتاج الى خبره في الحركه وسرعه
بعد رفع الاطراف خلي الحشوة وساويها بيدك على نصف الدائرة كما موضح بالصورة
ثم اطبقيها بهذا الشكل
بنفس الطريقة الاولى عندما لزقنا الطبقة الاولى بالثانية بالماء البارد…
وضغطنا عليها … وساوينا الاطراف… ورفعنا النايلون من الكبة …
وهذا صار شكلها
استمري حتى تكملي المقدار من العجينة
نحضر ماء السلق ونضيف عليه ملعقة طعام زيت وملعقة كوب ملح وورق
غار ونتركه حتى يغلي على نار عالية
نسقط حبات الكبة من الحجمين بالتتابع وكل وحبه تاخذ 3 دقايق حتى
تنسلق
لو تحبيها مسلوقة يكون هذا شكلها النهائي
وممكن تقليها ولكن بعد السلق وتنشيفها من الماء وتتركيها تبرد زين
المقليه لذيذه بشكل
عوااااااااااااااافي
ودي وتحيتي
كبة روعة وجديدة علي…..عجبتني كتير…
يعطيكي الف عافية…..واأهلا وسهلا فيكي بقسمناااا
بانتظار الجديد المميز منك
يقيم *****
ينقل للقسم المناسب
بس الصور مش ظاهرين .
مشكورة
تحياتي
ومجهودك واضح في الموضوع تسلمي حبيبتي
بس بصراحه عاوزة مجهود كبير
ان شاء الله اطبقها
تحياتى