المكونات
العدس:
• 2 كوب من العدس الأخضر
• 6 أكواب من الماء
الأرز:
• 5 ملاعق طعام من الزيت
• 100 جم من الشعيرية
• 1 كوب من الأرز قصير الحبة، مغسول ومنقوع لمدة 10 دقائق
• 2 كوب من ماء سلق العدس
• ملح وفلفل أسود، حسب الذوق
• 5 حبات مستكه حسب الرغبة
البصل المحمر:
• 2 حبة كبيرة من البصل، مقطع إلى شرائح
• ½ كوب من الزيت
صلصة الطماطم:
• 4 فصوص من الثوم، مفروم
• ¼ كوب من الزيت النباتي
• ¼ ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون
• 100 جم من الطماطم المقشرة
• ½ كوب من الخل الأبيض
• 1 كوب من الماء
دقة الخل:
• 1 كوب من الخل
• 1 كوب من الماء
• 3 فصوص من الثوم، مفروم
• 2 ملعقة طعام من الزيت
• ملح وفلفل
• ¼ كوب من عصير الليمون
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون
للتقديم:
• 1 كوب من المعكرونة المعقوفة، مطهوة
• 1 كوب من الحمص، مطهو
طريقة التحضير
لعمل العدس:
1. يُغسل العدس، ثم يُسلق في الماء على نار منخفضة الحرارة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
2. يُحتفظ جانبًا بـ2 كوب من الماء لطهي الأرز.
3. يُتبل العدس بالملح حسب الذوق.
لعمل الأرز:
1. في قدر متوسطة الحجم تُحمص الشعيرية في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم يضاف الأرز المصفى ويُحمص لمدة 4 دقائق، ويُتبل بالملح والفلفل الأسود.يضاف المستكه حسب الرغبة
2. يضاف ماء سلق العدس ويُترك ليغلي، ثم تُخفض درجة الحرارة ويُطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يضاف نصف كمية العدس المسلوق على الوجه ويُغطى، ويُطهى لمدة 5 دقائق إضافية.
لعمل صلصة الطماطم:
1. يُسخن بعض الزيت النباتي في مقلاة، ثم يضاف الثوم ويُطهى لدقائق قليلة.
2. يضاف الخل بحرص إلى الثوم ويترك الخليط ليغلي.
3. تضاف الطماطم والماء والشطة وبعض الملح والفلفل حسب الذوق، ثم يضاف الكمون. يُترك الخليط ليغلي، ثم تُخفض درجة الحرارة ويُترك على نار هادئة.
لعمل البصل المحمر:
1. تُصب الكمية المتبقية من الزيت في مقلاة أخرى ويُسخن، ثم يضاف البصل ويُكرمل حتى يصبح مقرمشًا.
لعمل الدقة:
1. يُسخن الزيت في قدر، ثم يضاف الثوم ويُطهى بدون أن تغير لونه، ثم يضاف الخل والماء وعصير الليمون والثوم المفروم والملح والفلفل والكمون. يُقلب الخليط، ثم يوضع على نار متوسطة الحرارة، وتُطفأ النار بمجرد أن يغلي.
لتجميع الكشري:
1. توضع المقادير في طبقات للتقديم. يوضع البصل على الوجه ويُقدم الكشري مع صلصة الطماطم.
الكمية تكفي: 6 أفراد
حبيبتي