بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
حبيباتي كيف اخباركن مع تحضيرات العيد
عيدكم مبارك و كل عام و انتن بخير
"تعيدوا بالصحة و الهنا"
جبتلكن اليوم 3 حلويات جزائرية معروفة و مشهورة لكن بلمستي الخاصة
وغذا ساكمل لكن النوع 4 في نفس هذا الوقت ساتركها مفاجاة لكن..انتظروها
يلا نبدا
النوع الاول
بقلاوة اللوز
المرحلة 1
قيسي بوعاء متوسط الحجم 5 اقسام متساوية من الطحين (1كغ من الطحين) و بالمقابل قيسي بنفس الوعاء الزبدة قسم واحد (الزبدة تكون ذائبة و مصفاة من الماء و باردة)
نخلط الطحين+الملح+الزبدة جيدا (الشكل 2)
ثم نبلل بماء الزهر قليلا ثم نعجن بالماء حتى نحصل على عجينة طرية و قطنية (الشكل3)
نقسم العجينة على 7 اقسام متساوية (الشكل4)
ونتركها ترتاح مدة 20 ال 60 دقيقة
المرحلة 2
الحشوة
(كيلو و نصف لوز محمص و مطحون متوسط) قيسي بوعاء متوسط يعطيكي 3 اقسام بالمقابل قيسي بنفس الوعاء السكر لكن قسم واحد يعني 3اقسام لوز مقابل قسم واحد سكر +نصف ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
ونبلل المقادير ب 3 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة و مقدار فنجان صغير ماء الزهر حتى نتحصل على حشوة ليست مبللة كثيرة (الشكل2)
المرحلة 3
بعدما ترتاح العجينة ناخذ كرية واحدة ونفردها (الشكل2)
هذه المقادير لصينية فرن كالتي في الشكل 1 طولها 40 سم و عرضها 30سم
تكون الصينية بمدهونة بالزبدة
نقوم بوضع الطبقة الاولى من العجين ثم نفرد كرية اخرى بنفس الطريقة و نضعها كطبقة ثانية فوق الاولى و ندهنها بالسمنة الذائبة (سمن نباتي)
ثم نضيف طبقة ثالثة و ندهنها ايضا و نضيف الطبقة الرابعة لكن لا تدهن
المرحلة 4
نضع الحشوة المحضرة سابقا على الطبقات الاربع (الشكل 1)
ثم ناخذ كرية من العجين و نفردها و نغطي بها الحشوة ثم ندهنها بالسمنة (الشكل 2)
ونضيف الطبقة 2 وندهنها و نضيف الطبقة 3 و الاخيرة ولا تدهن
نقوم بقطع البقلاوة مربعات متوسطة الحجم (الشكل 3)
ونضع عليها علامات بالسكين لوضع حبة اللوز عليها (الشكل4)
ثم نقطع العجين الزائد على الحواف الصينية و نقوم بفرده و نقطعه بطابع على شكل وردة صغيرة (الشكل 1)
نقوم بوضع الوريدات الصغيرة على اطراف حبة البقلاوة (الشكل 2)
انا استعملت السمن النباتي الذائبة (الشكل3) مقدار نصف كاس
لنسقي بها حبات البقلاوة (الشكل 4)
وندخلها الفرن على درجة 160 لمدة ساعة من الاسفل و ربع ساعة من الاعلى
عندما تنضج نسقيها بالعسل المخفف بماء الزهر العسل يكون بارد و تترك لتتشربه
وهذا هو الشكل النهائي
ملاحظة
تترك البقلاوة في الصينية مدة 12 ساعة قبل تقطيعها
اعتذر لعدم تسلسل وصفاتي بس انا عملتلكن الروابط هنا
********** sablé chic ***********
********** قنيدلات بالجوز*************
***********مقرقشات جدييييدة + خبز الدار خاص بالعيد************
************ خبز الافطار ..خاص لصباح يوم العيد ****************
.
قنيدلات بالجوز
يمممممممممممي لذييييييذة و رهييييييييييبة
المقادير
العجينة
500 غ زبدة طرية
كاس سكر ناعم
2بيض
كاس نشاء (مايزينا)
طحين حسب العجينة
فانيليا
رشة ملح
نخلط الزبدة وحدها باليد جيدا
نضيف لها السكر الناعم و نخلط جيدا
ثم نضيف 2 بيض و نصف ملعقة صغيرة فانيليا و رشة الملح و نخلط جيدا
نضيف النشاء و نخلط
وننشف الخليط بالطحين
حتى نحصل على عجينة متماسكة
نغطها ببلاستيك غذائي ونتركها ترتاح 15 د
ثم نشكلها في قوالب القنيدلات
وندخلها الفرن على درجة 180 مدة 15 دقيقة حتى تصفر
نتركها تبرد و نضع فيها الحشوة التالية
كيلو جوز مهرمش متوسط
نصف كيلو جوز هند
كمية من الجلجلان او السمسم المحمص
ونجمع الحشوة ببضع ملاعق عسل
حتى نتحصل على هذه الحشوة
نقوم بوضعها في قوالب القاطو
ونزينها بالشوكولا السودء الذائبة
وبالهناء
…
انتظروني غدا في حلوى جديدة
وين كنتي مخبية هالحلاوة كلا
تحياتي لك ومودتي
تسلم ايدينك
تقييمي
ما شاء الله رووووعة
