بسم الله الرحمن الرحيم
طاجن العكاوي (ذيل الثور) مع ورق العنب
– بواسطة: عبدالحميد أبو عبدالرحمن (1651)
المقادير:
– ذيل ثور أو بقر نظيق تماما ومقطع حلقات لا تتجاوز 1 بوصة
– 3 بصلات متوسطة مقطعة شرائح جانبية
– 5 فصوص من الثوم المقطع صغير
– ملعقة زيت ذرة أو دوار الشمس
– 5 حبات حبهان (هيل)
– ملعقة صغيرة ملح
– ملعقة صغيرة فلفل أسود
– ملعقة صغيرة كمون مطحون
– نصف ملعقة مبشور جوزة الطيب
– 4 أكواب ماء فاتر
ورق العنب:
– برطمان ورق عنب
– كوب من الأرز المصري
– 3 ملاعق كبيرة شبت مقطع صغير
– ملعقة صغيرة ملح
– ملعقة صغيرة فلفل أسود
– عصير نصف ليمونة
– حبة بطاطس كبيرة، تقشر وتقطع حلقات
الطريقة:: rose:
:g[110 ]:
– تغسل قطع الذيل جيدا وتترك على جنب لتصفة الماء منها
– توضع ملعقة الزيت في قدر كبير على نار متوسطة
– تضاف شرائح البصل المقطعة وتقلب لمدة خمس دقائق
– تضاف قطع الذيل إلى البصل ومعها الحبهان والملح والفلفل والكمون ومبشور جوزة الطيب
– تقلب على النار لمدة 10 دقائق ومن ثم يتم إضافة الماء إليها
– بعد أن تصل للغليان، يتم تهدئة النار قليلا وتترك مغطاة لمدة لا تقل عن ساعة
– في تلك الأثناء وبعد نقع الأرز في الماء لمدة ربع ساعة، يصفى ويوضع في إناء عميق
يضاف إليه الشبت المقطع، الملح ، الفلفل، الكمون عصير نصف الليمونة، ويخلط جيدا
– تقطع حبة من البطاطس كبيرة الحجم بعد التقشير إلى حلقات بسماكة نصف سم، وتوضع في قاع القدر الخاص بطهي ورق العنب.
– يلف ورق العنب، بحجم صغير لا يتجاوز 10 سم، ويرص في القدر.
– بعد إنتهاء طهي الذيل والتأكد من ليونة لحمه، يؤخذ مقدار كوبين من مرقته وتوضع فوق ورق العنب المصفوف في القدر ويضغط عليه بطبق ويغطى القدر ويوضع على نار هادئة كي يطهى
– يؤخذ قطع الذيل المطهوة مع ما تبقى من مرق وتوضع في طاجن من الفخار إن توفر، أو في إناء زجاجي وتوضع في فرن متوسط الحرارة، لمدة ساعة إلا ربع.
– بعد نضج ورق العنب، يقلب القدر في طبق تقديم كبير
– يتم تقديم طاجن العكاوي ساخنا على المائدة
وبالهناء والشفاء