السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اليوم سوف أعرفكم على الوصفات التقليدية من تراث جداتنا لاتشوفوا الوصفات وتظنوا أني من الجيل القديم
أنا لسه صغيرة ومن الجيل الجديد ههههههههه
طريقة تحضير أركان
أولا هذه هي شجرة أركان
والآن أترككم مع صور طريقة تحضير أركان التي صورتها بسوق الأحد بمدينة اكادير
فمراحل تحضيره تتم أمام المشتري
رقم 1 ثمار أركان
رقم 2 بعد إزالة القشرة الأولى
بعد إزالة القشرة الثانية نحصل على ثمرة مثل اللوز
تحمص الثمرة فوق النار ثم تطحن وترش بقليل من الماء الدافئ
تخلط جيدا باليدين مع رش قليل من الماء الدافئ كل مرة حتى يخرج الزيت
بعد أن يخرج الزيت يعصر باليد
هذا المتبقي بعد عصر الزيت يعطى علف للماشية
وهذا أركان بعد تصفيته ويدخل في العديد من الوصفات المغربية
يتبع
طريقة تحضير املو
يوضع اللوز في صينية ويدخل للفرن حتى يتحمص
ثم يطحن مع السكر
يمكن استبدال السكر بالعسل لكن لا يضاف العسل في الأول بل يضاف بعد الطحن
بعد طحنه يضاف زيت أركان ويعاد الطحن
وهذا شكله بعد الطحن
هذه هي الطريقة التقليدية لطحن املو
ملاحظة
إذا كانت عندك طحانة عادية يجب طحن اللوز أولا في مطحنة التوابل ثم وضعه مع أركان في كاس طحن الشربة
يتبع
السمن
نضع الزبدة فوق النار مع قليل من الزعتر
نصفيها من الزعتر
نعيدها فوق النار مع إضافة قليل من الملح وقليل من البلبولة (سميد الشعير )
نخليه فوق نار خفيفة جدا مع التقليب من حين لأخر حتى تزول الرغوة ونشوف قعر الطنجرة
نتركه قليلا حتى يبرد ونصفيه في قارورات زجاجية
نغطيه بورق ثم الغطاء حتى لا تتكون قطرات الماء على الغطاء بسبب الحرارة
نحتفظ به لعدة أيام في مكان دافئ وإذا كان الجو بارد نضعه وسط الدقيق
بعد مرور عدة أيام يصبح جاهز ونحتفظ به في الثلاجة
تابع
الخليع
لم أصور مراحل تحضير اللحم لأني ماكنت ناوية أحط الموضوع لكن بعد طرح موضوع الأسبوع المغربي صورت المراحل الأخيرة للمشاركة بالموضوع
لحم القديد والشحم أنا استعملت لحم وشحم الجمل
إليكم طريقة تحضير لحم القديد بدون صور
يقطع كيلو من اللحم على شكل شرائط ونضعه في إناء مع 3 ملاعق كبيرة من الكمون المطحون و 4 ملاعق كبار من حبوب الكزبرة مطحونة و3 ملاعق كبار من الملح و3 ملاعق كبار من الثوم المفروم و ملعقة كبيرة من الخل ويخلط الكل جيدا ثم نغطيه ببلاستيك غذائي ونتركه يتشبع بالتوابل لمدة ليلة ثم ننشره في الشمس حتى يجف ويصبح قديد (تقريبا أسبوع)
يقطع اللحم
في طنجرة نغلي لترين من الماء ثم نضيف الشحم (250 غ) على شكل قطع صغيرة أو مطحون ثم نضيف لحم القديد ونتركه لمدة نصف ساعة ثم نضيف إليه ربع لتر من زيت الزيتون وربع لتر من زيت نوار الشمس ونترك الكل حتى ينضج اللحم ثم نحتفظ به في قنينات محكمة الإقفال مع عزل الكمية التي تكون أسفل الطنجرة في قنينة لوحدها وتسمى اكريش .
ويدخل الخليع في كثير من الوصفات المغربية كامليط بالخليع أو مسمن بالخليع …….
يتبع
امليط بالخليع
وهذه صورة الملوي بالخليع عملت طريقته في إحدى مواضيعي وهذا هو الرابط
تابع
الزميطة ولها عدة أسماء
دقيق الشعير المحمص
في طنجرة نضع الماء يغلي مع الملح وقليل من زيت اركان او الزبدة ثم نضيف دقيق الشعير المحمص مع التحريك بسرعة
تقدم مع الزبدة والعسل
تابع
عصيدة
نضع الماء فوق النار مع الملح والزبدة ونتركه حتى يغلي
ثم نضيف إليه السميد الخشن ونحرك بسرعة
بعد ما تنضج العصيدة نضيف إليها الزبدة مرة أخرى ونحرك جيدا حتى تذوب
قبل ما نبدأ العصيدة نقشر اللوزونقليه ونطحنه ونضيف إليه سكر بودرة وقرفة مطحونة
نحط العصيدة في طبق التقديم ونجوف الوسط ونحط اللوز على الجوانب وفي الوسط
نحط العسل في مكان التجويف
عصير الهندية
هذه الفاكهة لها عدة أسماء منها الهندية أكناري الصبار …..
تزال لها القشرة
تطحن بدون سكر لأن الفاكهة حلوة
تصفى من البذور
إذا كانت عندك طحانة عادية يضاف كاس صغير من عصير البرتقال
ممكن نقدمها على شكل سلطة مع التين والياغورت