السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
يصنع الخبز الأسمر من دقيق مطحون ناعم , تتفتت فيه الردة أو النخالة الى أجزاء صغيرة وتختلط مع باقي الطحين ,أماالخبز الأبيض فتفصل عنه الردة أو النخالة بواسطة منخل تمر من مساماته الضيقة أجزاء الدقيق الناعمة بينما يمسك فوقه الردة الخشنة , وبالتالي ففي الخبز الأسمر تظل جميع أجزاء القمحة في الدقيق بما في ذلك محتوياتها من المواد الزلالية والفيتامينات , بينما لاتتواجد هذه العناصر في الخبز الأبيض وبالتالي فان كفة المقارنة تميل الى كفة الخبز الأسمر , ولكن في المقابل هناك بعض السلبيات لأنه يوجد في الخبز الأسمر حامض يسمى الفيتين يعوق عملية امتصاص الكالسيوم في الجسم , وبالتالي لا يحبذ اكله مع الأطعمة التي ننشد من ورائها الحصول على الكالسيوم الأمر الذي يعرض الجسم للاصابة بمرض لين العظام ( الكساح) لذلك يفضل في الغذاء العادي ان يكون الخبز متنوعا من كلا النوعين
