تعتبر البطاطس ملكة الخضراوات، فهي أكثرها استهلاكا بين جميع الطبقات وفي معظم دول العالم وخاصة أوروبا، وهي من الخضر الدرنية.
ويظن الكثيرون أن البطاطس مصدر للموارد النشويات فقط. ولذلك فهي تؤدي إلى السمنة، والواقع أن ما يضاف إليها من مواد دهنية وصلصات وخلافه هي التي تساعد على السمنة. وعند مقارنة البطاطس بالأرز والمكرونة وهما من النشويات أيضا، نجد أنها تتميز عنهما بأن الواحدة المتوسطة من البطاطس المسلوقة تمد الجسم بالآتي:
حوالي 30 % من احتياجاته من فيتامين ج.
4 % من فيتامين ب المركب.
كمية من الحديد تقارب الموجود في صفار بيضة.
4 % بروتين،4 % كربوهيدرات.
ومن أطباق البطاطس الشرقية والشهية، وجبة البطاطس بلحم الضأن في الفرن.. ونظرا لارتفاع نسبة الدهن بها يكتفى بلحم الضأن ويستغنى عن السمن، وطريقة إعدادها كالآتي:
المقادير:
1 ك بطاطس.
1/2 ك طماطم مقشر ومقطع حلقات.
1 بصلة كبيرة مقطعة إلى حلقات.
1 ملعقة شاي قرفة.
1 1/2 كوب ماء.
1/4 ملعقة شاي فلفل.
1 بصلة كبيرة مقطعة إلى حلقات.
الطريقة:
1/ يغسل البطاطس ويقشر، ويقطع حلقات متوسطة السمك 1 سم.
2/ تدعك حلقات البصل بالملح والفلفل والقرفة ويخلط بالبطاطس.
3/ يغسل اللحم ويترك صحيحا أو يقطع قطعا متوسطة الحجم، ويتبل بالملح والفلفل.
4/ ترص البطاطس بالبصل في صينية أو طبق فرن على هيئة طبقات مع حلقات الطماطم ويوضع بوسطها قطع اللحم، بحيث تكون الطبقة العليا من حلقات الطماطم.
5/ يوضع ملعقة سمن على السطح إذا كانت في حاجة إلى ذلك ويضاف الماء.
6 / تغطى البطاطس وتوضع في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج (من 45 ـ 55 دقيقة).
7- يكشف الغطاء لمدة 10 ـ 15 دقيقة حتى يحمر السطح قبل التقديم.
ملاحظات هامة:
1/ إذا كان اللحم كبير السن يمكن سلقه نصف سلقة وإضافته مع ماء سلقه للبطاطس وإتمام النضج في الفرن.
2/ توفيرا للوقت والوقود قد تطهى البطاطس على النار أولا وتوضع في الفرن حتى يحمر السطح.
up
up
