الدولمه العراقيه
المقادير:
للحشو:كيلو لحم مفروم،2كوب رز،(باقه من الكرفس ،البقدونس،النعناع،الشبنت او احدهما يتوقف ذلك حسب الذوق)وبصله كبيره،راس ثوم،وقليل من الزيت،5ليمونات او مايعادلها من التمر الهند،ملح وبهارات.
الخضروات:نصف كيلو بذنجان صغير،كميه من ورق العنب او السلق او اللهانهن3بصلات كبيره،3طماطه مستديره،3خيار خشن،3شجر ناعم،قليل من الزيت او مايعادل 2ملعقه اكل دهن.
طريقه العمل:
1- يغسل الرز وينقع
2- يمزج اللحم المفروم مع الرز والكرفس والبقدونس والنعناع والشبنتاو احداهما مع الفرم الجيد وكذالك البصل المفروم والثومالمفروموتتبل بالملح والبهاراتثم يضاف الزيت الى الخليط
3- تحفر الطماطه ويضاف لبها الى الحشو
4- يحفر البذنجان ويضاف اللب للحشو بعد الفرم الناعم
5- تعد الخضارالمستعمله وتحشى بالمزيج السابق.
6- يوضع الزيت في القدر وتصف الخضار المحشوه على شكل طبقات ويوضع البصل اولا ثم البذنجانوبعدها الخضار الاخرى وتوضع الطماطه فوق الجميع
7- تحشى الخضار بعنايه مع ملاحظه عدم رص الحشو لتبقى مسافه كافيه لنضج الرز
8- تصف الخضار بطريقه تمنع خروج الحشو والعنايه برص الخضر جنبا الى جنب وعدم تناثر الحشو على جوانب الخضار
9- يضاف الماء الى القدرحتى يصل الى مستوىالخضروا ت ويغمرها بمقدارانج واحد مع الضغط على الخضار باليد اثناء سكب الماء ويستحسن وضع صحن او ثقل خفيف لتبقى الخضروات في محلها
10- ويضاف القسم الثاني من الليمون الى الماء
11- ويترك القدر على نار هادئهحتى تمتص الخضار ماؤهاوتخفف الحراره وتترك لمده قليله حتى تنشف جيدا ثم تقلب في صينيه وتصف حسب الرغبه
للتنويع:
1- توضع فصوص الباقلاء ان وجدت في قعر القدر
2- نوضع قطع او شرائح من اللحم في قعر القدر
3- عند الرغبه في استعمال الباقلاء يمكن اضافه الفصوص المفرومه للحشو.
والف عافيه على قلوبكم
تسلم يدك
يعطيك العافيه ويسلم يدينك
وصفة تستحق التقييم والتثبيت
