قائمة المكونات :
تخدم 6 ;
¾ كوب دقيق
ملح و فلفل
6 موزات بتلو بالعظم حوالي 2.7 كجم
½ كوب زيت زيتون بكر
1 بصلة مفرومة خشن
2 جزر، مقشرة و مكعبات
2 فص ثوم مهروس
1 ½ عصير عنب أحمر غير محلي
2 ملعقة ك معجون طماطم
4 مرق لحم منزلي او ماء
1 عود روزماري طازج
طريقة العمل :
للتقديم خلطة الجريمولاتة الأيطالية: بشر ليمونة + 2/1 كوب بقدونس مفروم +2 ثوم مهروس.
يرش الدقيق علي الموزات حتي يغطيها من كل الجهات. ثم تحمر الموزات في اناء طهي واسع في الزيت حتي تتلون جيدا من كل ناحية. ترفع في طبق جانبي.
في نفس الإناء و علي نار متوسطة يشوح البصل و الجزر و الثوم حتي تطري، 5 دقائق. ثم يضاف معجون الطماطم و يطهي لدقيقة ثم يضاف العصير مع كشط الأجزاء الملتصقة في القاع و تذويبها. ترفع الحرارة و يضاف المرق و الروزماري ليغلي. ثم تخفض الحرارة و يعاد اللحم و يغطي و يطهي اللحم حتي يكون طري جدا لمدة ساعة. يقلب اللحم من وقت لأخر واذا قل مستوي الماء كثيرا يزاد. عند تمام النضج يرفع اللحم ويغطي حتي لا يبرد. يتم التخلص من عود الروزماري.
ترفع الحرارة حتي يغلي السائل و يقل للنصف، ينقل نصف السائل المتبقي لطبق. ويهرس السائل الموجود حتي ينعم ثم تعاد اللحم و السائل و يسخن قليلا. يوضع في طبق التقديم و ترش الجريمولاتة و يقدم مع ريزوتو ميلانو.
..