الوسم: التونسية

يعطيج العافيه

المعكرونة او المقرونه التونسية

كما لاحظتم في تونس نقول المقرونة و نقصد المعكرونة اما طريقة طبخنا لها فتختلف عن ماهو موجود مو في ايطاليا بس و انما في جميع انحاء العالم
وكما يعتقد الاغلبية ان الكسكسي هو الاكلة اليومية تقريبا للتونسي فهذا غير صحيح الكسكسي يطبخ مرة في الاسبوع على خلاف المقرونة الي هي تفضل على الكسكسي في تونس وذلك لسرعتها في الطبخ بالمقارنة مع الكسكسي

اليكم المقادير
800 غرام لحم خروف
4 طماطم
3 ملاعق كبيرة طماطم مركزة
4 حبات فلفل حلو
حبة فلفل حار اي حراق (اختاري)
4 فصوص ثوم
نصف ملعقة كبيرة هريسة

500 غرام مقرونة اي نوع الي تفضلينه
ورق غار
ملح فلفل اسود
جبن مبروش للزينة

1 سخني الزيت ثم اضيفي له اللحم مقطع و متبل بالملح والفلفل الاسود
2 اضيفي حبات الطماطم( بعد ان قطعتها الي مكعبات) والطماطم المركزة و الهريسة والثوم المفروم وحركي الجميع
3 اضيفي الماء وورق الغار وغطي القدر واتركيه 10 دقايق
4 تفقدي الصلصلة من حين لاخر باضافة الماء ان كانت تحتاج لذلك
5 اضيفي حبات الفلفل واتركي الصلصة تطبخ مع التحريك من حين لاخر الي ان تنضح قطع اللحم و تتماسك الصلصة
6 اسلقي المعكرونة في ماء مملح و زيت
7 ضعي الصلصة على المعكرونة من دون لحم و اخليطي الكل الي ان تصبح متجانسة
8 قدمي المعكرونة في طبق وزينيه بقطع الحم و الفلفل ورشي فوقهم الجبن المبشور

يمنع وضع روابط تشير الى مواقع اخرى

الملوخية التونسية

المقادير:

كيلو لحم بقر 3م أكل كبيرة ملوخية مرحية وليست ورق
لتر زيت +ملح+ 1 م ك تابل وكروية+ 1ك ثوم مهرس+ 1أكل هريسة+ 1م أكل فلفل أحمر
2م ك طماطم معجون

الطريقة:

تخلط كل المقادير مع بعض ما عدا الملوخية والزيت وتوضع جانبا
ناخذ طنجرتين طنجرةكبيرة لطبخ الملوخية وطنجرة نضع فيها الماء للغليان حوالي 3 لتر أو أكثر
ناخذ الطنجرة ونسكب فيها الزيت باردا وليس ساخنا ثم نسكب فيه الملوخية ونقوم بتحريكها إلى أن تختفي مع الزيت ودون أن تتركي فيها كويرات بعدها توضع على نار هادئة مع الإستمرار بالتحريك إلى أن يتغير لونها عندها تسكبي الماء الساخن من الطنجرة التي فيها ماء سخون للحاجة وتترك تطهى مع التحريك من حين لآخر بعد مضي حوالي ساعتين نسكب خليط اللحم مع إضافة ورقات رند وتترك لتطهى وتظيفي الماء عند الحاجة ومن علامات نضجها يكون الزيت قد طفح من فوق وتكون خاثرة وليست مية ويكون اللحم قد نضج وعدد ساعات الطهي 4 ساعات على نار هادئة

ملاحظة :

الهيسة هي خلطة لنوع حار من الفلفل

وطريقة تحضير الهريسة هي:

1- نشتري الفلفل بكمية كبيرة كل سنة.
2- نتركه ليجف تحت الشمس مدة أسبوع تقريب.
3- ننزع منه بذوره و أطرافه الخضراء (الرؤوس.(
4- ننقعه في الماء قليل.
5- نفرمه بالمفرمة
6- نحضر البهارات اللازمة: ملح + ثوم + كروية + كزبرة جاف.
7- و لا ننسى زيت الزيتون بكمية كافية كي نخفف من حدة حرارة الهريسة.
8- نضع الهريسة في قوارير بلورية فيالثلاجة للاستهلاك واحدة تلو الأخرى. و إذا ما نفذت نعيد إعداد الهريسةكما شرحنا من الفلفل المجفف المخزن.

المداخل الاربعة لهذا المعلم الهام الذي أنشىء سنة 1892 على هضبة خضراء تمسـح اكثر من مائة هكتار بتصوّر وهندسة المعماري الألمــاني «جوزيف لافساد».

وقد أخذت حديقة البلفيدير وقتا طويلا لتقسيمها واعداد ممرات خاصة بالمترجلين وغرس مجموعة هامة من الاشجار لتصبح واحة خضراء يرتادها الناس لاستنشاق الهواء النقي قبل ان تفتح ابوابها سنة 1910 للعموم.
وفي السنوات 1963 و1964 تم تجهيز حديقة البلفيدير من قبل مهندسين ألمان من مدينة «كولوني» لتصبح حديقة للحيوانات تضمّ بين أطرافها مقهى على الطراز الاندلسي ومعرض للفن العصري يفتح ابوابه للرسّامين التشكيليين وقبّة (قبة الهواء).

تشتمل الحديقة على 230 الف شجرة تنتمي الى ثمانين فصيلة. في بداية الستينات وإثر عروض فنية قدّمها «سيرك روما» بتونس قرر المسؤولون عن السيرك اهداء بلديّة تونس أسدين شكّلا النواة الأولى لمجموعة الحيوانات بالحديقة. وبفضل علاقات الصّداقة بين تونس وبعض البلدان الافريقية كانت هذه الأخيرة تهدي للحديقة ـ في عديد المناسبات بعض الحيوانات المفترسة والقردة لإثراء مجموعتها التي اصبحت تستقطب اكثر من مليون زائر سنويّا.
تتوزع حيوانات حديقة البلفيدير على مساحة ثلاثة عشر هكتارا، أكبر الحيوانات سنّا هو الفيل «بامبيا» الاسيوي الذي يبلغ من العمر 43 عاما.

يعطيج العافيه