الوسم: الكشرى

الكشرى المصرى
المقادير :
كيس مكرونة صغيرة
100 جرام مكرونة أسباجتى
3/4 كيلو عدس بنى مغسول جيدا و مصفى
2 كوب أرز مصرى مغسول جيدا و مصفى
بصل مقطع شرايح رفيعه
عصير طماطم
ثوم مفروم مع ملح و كمون
ملعقتين زيت درة
زيت لتحمير البصل
ملح و كمون و خل و عصير ليمون
2 مكعب مرقه دجاج
الطريقه :
1 – العدس
فى إناء عميق نسخن حوالى لتر ماء
لما يسخن نضع عليه العدس و مكعب مرقه الدجاج ونتركه حتى يقرب من النضج نضع عليه الملح و الخل و نتركه حتى ينضج
نصفيه دون غسل بالماء و نضع عليه الكمون و نقلبه جيدا
ملحوظه : إذا نقص الماء ولم ينضج العدس ممكن تزويد قليل من الماء حتى ينضج
2 – المكرونه
فى إناء عميق نسلق المكرونة الصغيرة مع الأسباجتى بالطريقه العاديه و نتركها لتتصفى بعد غسيلها بالماء
3 – الأرز
فى إناء نضع 2 كوب ماء مع ملعقتين الزيت و ملح و خل و مكعب مرقه الدجاج نتركهم حتى يغلى الماء
بعد أن يغلى الماء نضع الأرز ونغطيه و نتركه حتى يغلى ثم نخفض الشعله و نضع تحته الشياطه حتى لا يلتصق الأرز
بعد أن ينضج الأرز نرفعه من على النار و نرفع الغطاء حتى يبرد قليلا ثم نغطيه مرة اخرى حتى التقديم
4 – الصلصة
فى إناء عميق نضع عصير الطماطم مع الثوم المفروم مع الملح و الكمون و الخل و ملعقه زيت درة و عصير الليمون ونتركها حتى تنضج أى تكون سميكه أو ثقيله شويه
محبى الكشرى بالشطه ممكن يأخذوا من نفس الصلصه السابقه و يضعوا عليها شطه و يتركوها قليلا على النار
5 – التقليه
فى طاسه نسخن زيت التحمير و نحمر فيه البصل الحلقات الى ان يصبح بنى نصفيه جيدا من الزيت حتى يكون مقرمش
6 – الخلطه السحريه < إختيارى >
الخلطه دى أنا بعملها و أحط منها قليل على كل طبق بتدى طعم جناااااااان
فى سلطانيه نضع طماطم مقطعه مكعبات مع ثوم مفروم مع ملح و كمون مع عصير ليمونتين مع ملعقه من الصلصه السابقه وتترك قليلا قبل الاستخدام
فى النهايه نقلب الأرز مع العدس مع المكرونة و يقدم فى طبق عميق عليه الصلصه و الشطه و حلقات البصل و طبعا لا تنسوا الخلطه السحريه
و بالهنا و الشفا

الكشرى المصرى
********
المقاديرrose:
1- كيسين معكرونة ( يفضل النوع الصغيره اوى ) ولكني استخدمت هنا العادي .
كيس مكرونه اسباجيتى
– عدس أخضر غير مقشور ..بنسميه اسود او بنى ويسمى عدس بجبه
كوبين رز مصري ( منقوع في الماء )
طماطم ( الكمية حسب الحاجة )
ثوم حسب الرغبة
بصل ( الكمية حسب الرغبة ويفضل ان تكون كمية كبيرة )
فلفل أخضر حار حسب الرغبة
-ملح وبهارات ( حسب الرغبة ) و شطه طبعاا و خصوصاا الكمون مهم جداااااااا
9 – خل أبيض
10 – زيت
11- علبتين من صلصة الطماطم ..او اكثر حسب الرغبة

طريقة التحضير :-
********

– نقوم بسلق المعكرونة مع قليل من الملح على النار .. ثم توضع جانبا
يسلق العدس بعد غسله جيدا وتنقيته من الشوائب في ماء دافيء وملح
بعد ان يقترب من النضج نقوم بتصفيته من الماء واضافة ماء جديد له..
3- الآن نضيف الرز المنقوع في الماء إلى العدس بعد تغيير ماءه ( تم تغيير الماء حتى لايسود الرز )
4- بعد نضج الرز والعدس سويا ونضعه جانبا ..
طريقة تحضير الصلصة :
*************
هناك طريقتين:
طريقتى انا بعملها
بحضر بصلة واقشرها واقطعها اجزاء
ثم احضر الطماطم واضع البصل مع الطماطم فى الخلاط حتى يتم هرسهم جيدا ثم اقوم بوضعهم فى اناء
واضعها على النار واضيف لها الملح والفلفل الاسود واضيف اليها 2ملعقة من الزيت
واتركها حتى تسبك

الطريقة الاخرى:
1- يفرم الثوم فرما ناعما .. ثم يوضع في القدر مع الزيت حتى يبدأ في الذبول ( يجب ألا يحمر )…
حين يذبل الثوم قومي بإضافة كوب من الخل الأبيض إليه واتركيه حتى يغلي قليلا مع الثوم ..
3- في هذه الاثناء تقومين بعصر الطماطم في الخلاط مع ماء قليل وعلبتين من معجون الطماطم ..[ ويمكن إضافة قرن من الفلفل لمن يحبه حارا
قبل ان يحمر الثوم اضيف 2ملعقة من الخل الابيض
ثم اضيف الآن اضيفي عصير الطماطم مع معجونه إلى الثوم والخل على النار ثم نتركه يغلي على نار عالية إلى ان يبدأ في الغلظان .. ثم نهدئ النار حتى يتسبك جيدا
بعد ذلك نطفيء النار ونغطي الصلصة حتى تتسبك على البارد …
نتوجه الآن للخطوة الأخيرة والمهمة جدا جدا .. وهي البصل ..
نقوم بتقطيع البصل إلى شرائح طولية ويفضل ان تكون سميكة نوعا ما .. ( ولمن يحبها مقرمشة تكون قليلة السمك )…

ثم اقوم برش بعض من الدقيق على البصل واقلبه جيدا حيث اضافة الدقيق تجعله مقرمش
ثم نضعها على المقلى بدون زيت حتى يبدأ ماؤها يجف .. ثم نضيف كمية من الزيت … ونتركها تحمر في الزيت مع التقليب بين فترة وفترة حتى يحمر البصل
وهنا البصل بعد وصوله لدرجة الاحمرار المطلوبة [ يمكنكم تحميره أكثر ]
احنا بنحبه غامق و مقرمش
وبعد ان يحمر [ ركزوا هنا جيدا ] .. نقوم بأخذ جزء من الزيت الذي قمنا بقلي البصل فيه ونسكبه على المعكرونة في قدرها بعد تصفيتها ويتم تقليبها مع الزيت حتى تتشرب نكهة البصل جيدا .. [ لاحظوا نحن لم نضف للمعكرونة أي زيت سابق ]..

المقادير
2 كوب عصير طماطم
بصله صغيرة
فصين ثوم
معلقة كمون
معلقة كسبرة ناشفه
معلقه ملح
2-3 معلقه خل
2 معلقه شطة
معلقه كبيرة زيت

الطريـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــقه

تضرب جميع المقادير فى الخلاط ثم يقدح الزيت فى طاسه ويوضع فيه المخلوط حتى تتسبك ( يغلظ قوامها )

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الكشرى الأسكندرانى

المقادير

2 1 2 كوب أرز مصرى أذأمكن

1 كوب عدس أصفر

43 2 كوب ماء للأرز والعدس مع بعض

4ملاعق زيت ذرة +مقدار من الملح حسب التذوق

3بصلات +مقدار من الزيت للتحمير

1كيلو طماطم للصلصة+ 4فصوص ثوم مفرى

1ملعقة صغيرة كمون+ ملعقة صغيرة ملح

4ملاعة زيت

الطريقة

يضاف العدس مع الأرز ويغسل جيدآ

يسخن الزيت ويضاف أليه مقدار الماء والملح

ونتركه على النار حتى يغلى

يضاف أليه الأرز حتى يتشرب ثم نهدى عليه

النلر حتى ينضج

ثم نحمر 3البصلات حتى يصفر لونها فقط وتصفى من الزيت

ثم تضاف ألى الأرز ويقلب ونتركه علر النار

5دقائق ثم نطفئ النار عليه

لعمل الصلصة

نعصر الطماطم ونصفيها ثم يسخن الزيت ويحمر فيها

الثوم المفرى ويضاف أليه الطماطم والكمون والملح

ونتركه على نار هادئة حتى تنضج وتتسبك شوية

ويقدم الكشرى بجانبه الصلصة

ويمكن يقدم بجانبه

بذنجان مقلى ويضف عليه ملعقتين خل على فصين ثوم مفرى

تسلمولى أنتم يا أحبائى وتسلملى كلماتكم

انا من اسكندرية وفتحتى نفسي عليه

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اللهم صل على محمد وعلى آله وصحبه أجمعين

تقبلي مروري

واحلى تقييم

ألمقادير

21 2 كوب أرز مصرى أذا أمكن +21 2 كوب ماء

1كوب عدس أسمر +1كوب مكرونة صغيرة+4ملاعق زيت ذرة

1كوب حمص الشام+ 3بصلات مقطعين شرائح+مقدا من الزيت

لتحمير البصل

1كيلوطماطم +41 كوب خل+ملعقة كمون مطحون 3فصوص ثوم مفرى

مقدا من الملح حسب الرغبة

ألطريقة

نسلق العدس فىكمية ماء صغيرة واذا احتاج أكثر نزوده بالماء شوية شوية

حتى ينضج نصف نضج وبعد ذلك نضيف الملح ويكون تشرب الماء كله

نسلق المكرونة ونصفيها ونتركها على جانب

نسلق حمص الشام ونتركه علىجانب أيضآ

ونحمر البصل حتى يميل الى أللون البنى الفاتح ونتركه ايضآ على جانب

ونسوى الأرز فى مقدار الماء مع مقدار من الملح و3ملاعق الزيت

وبعدتسوية الأرز نضيف أليه العدس المسلوق ونقلبه ونتركه 5 دقائق

ثم نطفئ عليه النار

لعمل الصلصة

نعصر الطماطم ونصفيها ونحمر الثوم فى مقدار صغير من الزيت

ثم نضيف الطماطم ثم نضيف الخل والكمون ومقدار من الملح ونتركه على نار هادئة

حتى تتسبك شوية ونطفئ عليهاالنار بعد ذلك

وعند الغرف فى الأطباق نغرف الأرز والعدس اولا ثم المكرونة

المسلوقة ثم الحمص المسلوق ثم شرائح البصل المحمر

ثم الصلصةعلى الوجه وتضعى على السفرة بقية

الصلصة لأحتياجك المزيد منها

معلهش هى خطواته كثيرة لكن سهلة

ملحوظة

فى حاجة اسمها دقة

مقاديرها

5فصوص ثوم مفرى+ 41كوب خل +21كوب ماء +1ملعقة شطة أى فلفل أحمر حار

41ملعقة ملح +1ملعقة كمون مطحون

الطريقة

نضيف كله على بعض

هذه الدقة لو أحببتم تضعوا منها على الأطباق عند الأكل

يارب يعجبكم الكشرى

شكرآ ياأحبائى على ردودكم المشجعة

ربنا يخليكم لى

اهلا بيكم يا حلوات

اليوم جايبه لكم الكشري المصرى

هديه عيد ميلا وئومه حبيبتى

لانها طلبت منى انزله اليوم ومع انى معنديش دلوقتى فوتوشوب

بس ماحبيتش ارفض لها طلب لانه اليوم عيد ميلادها

وكمان بهديه للاخت السيده منى
والاخت الطيور المهاجره لانهم طلبوه من من فتره وانا وعدتهم انى هنزله

هبدا فى

المقادير
******

انا عملت كميه كبيره لان كان عندى عزومه كبيييييييييييييييييره
انتى اعملى على قد احتاجاتك

1- 2كيلو ارز مصري مغسول
2- 2 كيلو مكرونه(كيلو اسباجتى وكيلو مكرون الصغيييره)
3- كيلو عدس بجبه
4- ربع كيلو حمص
5- 2 عبوه صلصه وطماطم حوالى 4 حبات كبار
6- 2 راس ثوم كبار
7- حوالى 2 كيلو بصل
8- كوب شعريه
9- توابل (ملح -فلفل- جوزة الطيب -كمون -شطه-كسبره باودر)

الطريقه
******

الحمص
^^^^^

يكون مغسول ومنقوع قبلها بليله كامله
ثم تتخلصي من ماء النقع واسلقيه فى ماء نظيف وعندما يقرب من النضج اضيفى له الملح(البقول عامه لا يضاف لها الملح فى البدايه حتى لا يؤخر النضج) وصفيه من الماء واتركيه جانبا

العدس
^^^^^

اغسليه جيدا واسلقيه وايضا اضيفي له الملح قبل النضج مباشره وبعد ذلك صفيه

الصلصه
^^^^^

اضربى الطماطم فى الخلاط ثم صفيها من القشر
ثم ضعيها على النار حتى تتسبك
قطعى بصله كبيره او افرميها ناعم وضعيها فى زيت على النار ثم اضيفى اليها حوالى راس ثوم مفروم ناعم حتى يصفر لونهم ثم اضيفى الخل حتى يغلى ثم الصلصه المسبكه وحوالى عبوة صلصه جاهزة واضافه كوب ماء حتى الغليان واضيفى الملح والفلفل والكمون وجوزه الطيب والشطه الحاره

لعمل دقه الخل والتوم
^^^^^^^

افرمى راس توم ناعم وضعيها على النار فى زيت حتى تحمر لونها ثم اضيفي لها ملعقه كبييييره كمون وقليل من الكسبره المطحونه ثم ضعى كوب ماء حتى يغلى ثم اضيفى الخل حوالى كوب واتركيها حتى تغلى وتكون جاهزة

البصل
^^^^

يقطع البصل شرائح ويحمر فى زيت غزير (مع ملاحظه تسخين الزيت جدا قبل وضع البصل) مع التقليب المستمررررر حتى يصير لونه بنى فاتح قليلا وتخرجيه على ورق نشاف حتى يصبح مقرمشا

الارز
^^^^

انا عملت نوعين رز الاول ابيض عادى

والثانى هشرحه لكى بالتفصيل

الزيت الذي تخلف عن تحمير البصل تاخذى نصفه لعمل الارز
تقطعى بصله صغير وتحمريها فيه حتى يصفر لونها واضيفى الارز وحمريه بعدين اضيفى الماء للارز وخذى جزء من العدس حوالى ربع الكميه المسلوقه سابقا وضعيه على الماءوايضا حمرى الشعريه وضفيها بعدين اضبطى الملح حتى يغلى الماء ثم خففى الحراره حتى ينضج الارز على نار هاااادئه

المكرونه
^^^^^

اسلقيها كالمعتاد مع اضافه الملح للماء وجزء من زيت البصل
وعند نضجها صفيها من الماء واضيفى الزيت المتبقي من البصل وقلبيها
حتى تتشرب من طعم البصل المحمر

للتقديم

حسب الرغبه
فى ناس بتحب تقلب كله على بعضه

انا بحب اقدمه بالطريق الاتيه

احضري طبق التقديم

ضعى الارز بالعدس والشعريه

ثم الارز الابيض

ثم المكرونه الاسباجتى وفوقها المكرونه الصغيره

ثم العدس

ثم الصلصه ثم البصل والحمص فى النهايه

اتمنى تجربوه لانه خطييييييييييييييير

ما شاء الله عنك يا دودو

فتحتي نفسي

شكله بيجنن

بس انا زعلانة

اهديتيه لوئومة والطيور المهاجرة وانا نسيتيني اهئ اهئ

بس عن جد تسلم دياتك

طبق مميز

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة رنيم الغربة ممممممممممممممممممممم ما شاء الله عنك يا دودو فتحتي نفسي شكله بيجنن بس انا زعلانة اهديتيه لوئومة والطيور المهاجرة وانا نسيتيني اهئ اهئ بس عن جد تسلم دياتك طبق مميز وراح اقيمه بس يارب يزبط

تسليلى يارب