العدس نبات ينتمي الى الفصيلة البقولية بدوره دات لون بني تميل الى الاحمرار اوالرمادي او الاسود .يلائم العدس مناخ معتدلاودافءا يميل نحو البرودة يتحمل انخفاض درجة الحرارة الى 6 درجة مؤوية.الا ان نموه يتوقف على درجة حرارةبين4درجات و5درجات مئوية .يقال ان موطن العدس الاصلي هو الجنوب الغربي من اسيا وتركستان في اسيا الوسطى .وقد عرف العدس في فلسطين مند القدم وقد ورد دكره في التوراة في قصة سيدنا عيسى واخيه يعقوب عليهما السلام.عندما تنازل عن زعامة العائلة لاخيه يعقوب مقابل وجبة عدس كان يرغب في تناولها وقد كانت هده الوجبة المفضلة لديهم حيث كانت توزع في المئاتم وقد عرف العدس فيالهند مند الاف السنين كما زرع في دول الشرق الادنى وفي حوض البحر الابيض المتوسط في فرنساواسبانيوايطالياورومانيا باالاضافة لزراعته في مصر والتشيلي اد يعدلديهما المحصول الرئسي ولقد اكتشف فيمصر على قبور الفراعنة وفي سويسرا على جدران المعابد. ويستعمل في تغدية الانسان لاحتوائه على كمية وافرة من البروتين25بالمئة وعلى نسبة عالية من الكربوهيدرات46بالمئة وهو ما يعادل اللحم في قيمته الغدائية وقد قدر احد العلماء بان وزنا واحدا من العدس +وزنا واحدا من الخبز =وزنا واحدا من اللحم. هدا باالاضافة الى احتوائه على بعض العناصرالمعدنية كالحديد والنحاس وبعض العناصر اللامعدنية كالفسفور والكالسيوم وخاصة الفيتامين ب 1 .وقد اضهرت احدث الابحاث والدراسات في مجال التغدية ان العدس يحمي القلب ويقلل من فرصة تعرضهللازماتوالمشكلات الصحية .كما تساعد قشوره في مكافحة الامساك ومعالجت حالات فقر الدم و الانيميا.
