الوسم: البحريه

1 سمكة شواء (1 ـ 2 كيلو).
2 كوب من الأعشاب المفرومة (بقدونس، كزبرة، شبت، رشاد).
4 ـ 5 عود من البصل الأخضر.
1/4 كوب من زيت الزيتون.
1 عصير حبة ليمون حامض.
خصلات أعشاب واوتاد ليمون حامض للزينة.
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1/2 ملعقة من الملح أو حسب الرغبة.

الطريقة :
ينظف السمك ويغسل جيداً ثم يفرك من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأسود وتوضع جانباً.
يغسل البصل الأخضر ويفرم ناعماً ثم يغسل البقدونس والكزبرة والشبت والرشاد.
يفرم مقدار ملعقة كبيرة من كل صنف من الأعشاب ثم تخلط مع البصل المفروم وعصير الليمون وزيت الزيتون.
عندما تصبح الحشوة جاهزة، تحشى السمكة بالخليط وتغلق الفتحة جيداً بواسطة عيدان الكوكتيل.
بواسطة سكين حادة تشق أطراف السمكة بطريقة منحرفة ثم توضع السمكة في صينية الفرن وتدهن بالزيت جيداً من الجهتين ويصب عليها عصير الحامض وتدخل إلى فرن متوسط الحرارة مدة 40 ـ 50 دقيقة.
أثناء الشوى تقلب السمكة وترطب بالعصارة من الطبق.
تفحص السمكة بالشوكة من الجزء الأسمك للتأكد من النضوج.
ترفع من الفرن وتوضع بحذر في طبق التقديم ثم تزين بخصلات الأعشاب الطازجة وأوتاد الليمون الحامض وتقدم ساخنة مع الأرز المبخر والسلطة.

كاري السمك بجوزالهند

المقادير:

– 650 جرام من قطع فيليه السمك السمينة البيضاء .
– ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض .
– ملعقة صغيرة من حبوب الكمون .
– نصف ملعقة صغيرة من الشمر .
– نصف كوب من مبشور جوز الهند .
– قطعة زنجبيل مفرومة .
– فلفل أحمر منقوع بالماء الساخن لمدة 15 دقيقة .
– فصان من الثوم .
– بصلة متوسطة الحجم .
– ملعقة صغيرة من الكركم .
– ملعقتان صغيرتان من التمر الهندي .
– ملعقتا طعام من الزبدة .
– كوب ونصف من الماء .
– ملعقتا طعام من الكزبرة .

طريقة التحضير:

1- تقسم فيليه السمك إلى شرائح صغيرة يسكب عليها عصير ليمون حامض وتوضع جانباً .
2- تحمص حبوب الكمون والشمر ومبشور جوز الهند في مقلاة جافة حتى يصبح لونها ذهبياً ورائحتها عطرة .
3- يطحن الخليط إلى مسحوق في مطحنة التوابل أو بالمدقة .
4- يطحن الزنجبيل والفلفل الحار والثوم والبصل ليصبح معجونة يضاف إليها مسحوق التوابل والكركم وتمر الهندي .
5- يحمر الخليط بالزبدة ما بين دقيقتين مع التحريك .
6- يضاف الماء وتترك المعجونة على النار حتى يغلي الماء .
7- تخفف النار وتترك المعجونة على نار هادئة لمدة 6 دقائق .
8- تضاف قطع السمك إلى المعجونة مع نصف كمية الكزبرة المفرومة وتترك على نار هادئة حتى يصبح السمك طرياً أو لمدة 6 دقائق .
9- يقدم السمك مع الأرز ويزين بما تبقى من الكزبرة .

جمبري مشوي

المقادير :

– كيلو جمبري غير منزوع القشرة .
– نصف كوب من زيت الزيتون .
– ربع كوب من عصير الليمون .
– ربع كوب من صلصة الصويا .
– 4 فصوص ثوم مطحونة .
– ملعقة صغيرة من خليط البهارات .
– نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
– ملعقة صغيرة من الملح .

الطريقة :

– يفتح ظهر الجمبري و ينزع شريان الرمل و بعد ذلك تخلط جميع المقادير و يترك في الثلاجة لمدة ساعتين .
– يشوى على الفحم و يقدم مع الأرز الأبيض و يزين الطبق بالبقدونس .

(السمك الفيليه مع صوص الليمون والزنجبيل
المقادير:

– 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون ,مبشور
-3 حبة بصل أخضر ,شرائح 4/1 كوب بقدونس ,مفروم
-2/1 كوب عصير ليمون
-2 ملعقة كبيرة زبد 4/1 كوب زيت ذرة كريستال 2 ملعقة صغيرة زنجبيل,طازج، مفروم
– 8 شرائح سمك فيليه ملح و فلفل

الطريقة :

يتبل السمك الفيليه بالملح و الفلفل.
– يسخن الزيت فى طاسه و يحمر السمك حتى يصبح ذهبى اللون من الجانبين.
– يذاب الزبد فى طاسه على نار متوسطه .
– يضاف البصل الاخضر و قشر الليمون و الجنزبيل و يقلب.
– يضاف عصير الليمون و يطهى لمدة دقيقة .
– يضاف البقدونس و يقلب.
– للتقديم يرص السمك الفيليه فى طبق و يصب الصوص فوقه.

صينية السمك بالخضروات
المقادير :

بطاطس مقطعة شرائح رقيقة، جزر مقطع شرائح .
– طماطم مقطع شرائح، بصل مقطع شرائح، فلفل رومي شرائح .
– كرفس، ملح،كمون، بهارات مشكله، عصير ليمون، و4 ملاعق زيت.

الطريقة:

– نخلط الزيت و عصير الليمون و الملح و الكمون و البهارات في إناء .
– ثم ندهن بهم السمك جيداً من الداخل و من الخارج .
– وبعد ذلك نرص السمك و باقي المكونات في صينية وندخلها الفرن

(شرائح السمك بالصينية)
المقادير :

_ شرائح سمك 1كيلو
_علبه لبن زبادي
_2ملعقه كبيره طحينه
_ملعقتين كبارمايونيز
_ملعقه صغيره صلصه خردل
_فنجان شاي ليمون
_ملعقه ثوم مطحون
_رشه فلفل
_ملح

طريقة التحضير :

نرص شرائح السمك بصينيه مدهونه سمن
_نخلط جميع المقادير معا
_نصبه فوق السمك
_نغطي الصينيه بقصدير
_ندخلها الفرن 25دقيقه
_نحمرالوجه قليلا في النهاية

(الجمبري بالفلفل الأحمر)

المقادير

1 كجم جمبري متوسط الحجم مقشر
– 2 كرفس عود مقطع شرائح
– 1 حبة فلفل أحمر كبيرة
– 1 حبة بصلة متوسطة
– 2 فص ثوم مدقوق
– 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
– 1 ملعقة كبيرة زبد
– 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
– ملح و فلفل

طريقة التحضير
1. تقطع البصلة إلى 6 أقسام بالطول و يقطع الفلفل الأحمر إلى عيدان.
2. يسخن الزيت في طاسه كبيرة ، يضاف الزبد والبصل والكرفس و يقلب حتى يصفرالبصل.
3. يضاف الفلفل الأحمر والثوم والجمبري ويقلب الجميع حتى يتحول الجمبري الى اللون البرتقالي.
4. يضاف صلصة الطماطم و 2 ملعقة كبيرة ماء و الملح والفلفل و يترك لمدة ثلاث دقائق أخرى ، يقدم ساخناً.

طبق فواكه البحر
المقادير :ـ

2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
بصلة صغيرة شرائح
فص ثوم
توابل
2 ملعقة كبيرة خل
50 جرام بروكلي
80 جرام جمبري مقشر
50 جرام عش الغراب
25 جرام قواقع بدون قشر
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة لبن خالي من الدسم
2 ملعقة كبيرة قليلة الدسم
125 جرام مكرونة.

الطريقة :

اسلقي المكرونة لمدة 10 دقائق ثم صفيها.
– سخني الزيت وحمري البصل والثوم والتوابل والخل لمدة دقيقة.
– ضيفي البروكلي وعش الغراب وقلبيهما لمدة دقيقتان.
– ضيفي فواكه البحر وعصير الليمون واللبن واتركي الخليط على نار هادئة من 2 إلى 3 دقائق.
– ضيفي الكريمة ثم قدمي الطبق مع المكرونة.
– ويمكن إضافة اللوز أو السمك للطبق.

وبالعـــــــــــــافيه,,,

الـمأكولات البحرية :
لـماذا الـمأكولات البحرية؟
عند الحديث عن البحر وما يحوي من كائنات حيَّة واختلاف مذاق وطعم وطريقة إعداد كل نوع عن الآخر. يأتي السؤال عن فائدة الأغذية البحرية وما مدى صحة ما يشاع عنها؟
تتميز المأكولات البحرية بطعم متميز ويفضلها الكثير خصوصاً في المناطق الساحلية. وتلعب دورا غـــذائيا ودوائيا فما هي أهم هذه الفــــوائـــــد؟
من أهم الفوائد العامة :
 تنخفض نسبة الإصابة بالنوبات القلبية لدى الذين يتناولون السمك مقارنة بالذين لا يتناولونه ويعتمدون على اللحوم الحمراء.
 تنخفض الدهون الثلاثية الجليسراديات Triglyceride في الدم.
 ينشط الذاكرة ويزيد من القوة الذهنية.
 ينشط الجهاز المناعي مما يساعد على مقاومة وشفاء الالتهابات وأمراض القلب وكذلك المكافحة والوقاية من السرطان كما اتضح في تجربته على حيوانات التجارب في المختبرات.
 لوحظ أن له دوراً في تخفيف آثار الربو في بعض الحالات، وكذلك يساعد على تخفيف حدة الصداع وخصوصاً الصداع النصفي.
يساهم تزويد الجسم باحتياجه من البروتين.
هذه بعض الفوائد العامة:
 ما هي العلاقة بين السمك و الوقاية من أمراض القلب؟
تتركز في السمك و زيوته وخصوصاً أوميغا-3 في أسماك السلمون والتونة، وتلعب هذه الزيوت دوراً مهماً في منع الإصابة بترسُّب الدهون الضارة في الأوعية الدموية بسبب تخفيضها لدهون الجلسيريدات الثلاثية والكولسترول.
تمَّت ملاحظة انخفاض نسبة الإصابة بالنوبات القلبية لدى سكان المناطق التي تعتمد التغذية فيها على الأطعمة البحرية فسكان الإسكيمو يتناولون يوميا 364 غرام من الأطعمة البحرية لذلك فالنوبات القلبية غير معروفة لديهم. إذا تناول الأسماك والأغذية البحرية عامل مساعد للوقاية من أمراض القلب والشرايين لذلك من المهم إضافتها لقائمة الغذاء الأسبوعية.
 هل للأغذية البحرية علاقة بالسرطان؟
في مختبرات بعض مراكز الأبحاث دلت بعض الأبحاث التي أجريت على حيوانات التجارب أن حقنها و تغذيتها على السمك و زيته قلَّل من احتمالات الإصابة ببعض أنواع السرطان وذلك بسبب تخفيضها لبعض المواد الهرمونية والمعروفة بكونها مسرطنة.

مـأكولات بحـريـه وأن شاء الله تنال رضاكم ..

صينيـة السمــك

المقادير:

كمية من السمك أي نوع تفضلينه

(ويفضل الشرائح يعني كنعد او هامور )

والكمية التي ترغبينها ..

مقدار كاف من زيت الزيتون نوعية جيدة

كمية كبيرة من الثوم المهروس

ملح وفلفل اسود حسب الرغبة

قرون فلفل حار حسب الرغبة ايضا

ملعقة كبيرة من الدقيق .

الطريقـــة:

نظفي السمك جيدا ثم اغسليه بالماء والدقيق جيدآ

وصفيه في صينية تكون عميقة

الى حد ما ثم امسحية بالثوم الناعم والملح والفلفل الاسود ..

وزعي قرون الفلفل في الصينية … رشي ملعقة الدقيق ..

اضيفي زيت الزيتون .

ادخليه الى الفرن الساخن لمدة ساعة الا ربع الى ساعة ثم يخرج من الفرن

ويقدم ساخنا مع الرز .. أو مع البطاطس المهروسة ..

ملاحظة :

يجب ان تكون شرائح السمك متوسطة

السمك … وما تكون فوق بعض ..

يعني اتركيلها مجال حتى تنضج جميعها ..

والطبق يكون فيه بعضا من الصلصة وتكون الصوص خاثرة .

البعض يفضل ان يضيف الكزبرة الخضراء المفرومة ..

وعصير الليمون

…………………..

سمــك بالخضــار

المقـاديـر ..

سمكة كبيرة للصينية .

الخضار حسب الرغبة مثل ( بطاطس كوسة

جزر فلفل اخضر رومي فلفل حار

2 بصلة .

رأس ثوم .

رأس صغير من الزنجبيل الاخضر .

اربع حبات طماطم .

ملح .

بهار ( فلفل اسود كمون كزبرة ناشفة

جوزة الطيب وقليل من ملح اليمون

قليل من الزيت

الـطريقــة:

تحدد وجهي السمكة بالسكينة وتوضع في صينية

بايركس مستطيلة .

تقطع جميع الخضار والبصل والطماطم الى مكعبات صغيرة .

يفرم الثوم والجنزبيل ناعم .

يوضع الزيت في الصاج علي النار ويضع الثوم ويقلب حتى يصفر لونه

يضاف الزنجبيل والبصل والطماطم ويقلب قليل ثم تضاف البهارات والملح

تضاف الخضار الى الخليط وتقلب قليلاً ثم تضاف الى السمكة وتغطي

وتدخل الى الفرن وتترك حتى تنضج السمكة

والخضار تماماً وتقدم مع الرز الابيض
……………………………….

كفتــة السمــك

المقــاديـر ..

1 ) علبة سمك تونة مصفاة من زيتها.

2) بيضة واحدة مخفوقة.

3) ملح+ فلفل أسود+ كركم+ وقليل من البهار.

4) كزبره مفروم ناعم.

5) بقسماط (فتات الخبز).

6) زيت لقلي الكفتة.

الطريقـــة:

1) في وعاء عميق نضع لحم التونة

وبالشوكة نبدأ في فرمها

حتى تصير قطع صغيرة.

2) نضيف عليها الملح+ الكركم+ الفلفل الأسود

والكل حسب الرغبة.

3) نضيف الآن البيض المخفوق،

بس لا تكثري من البيض علشان ما يصير سائل

.وباليد نبدأ في خلط المقادير جيدا حتى تتجانس.

4) نأخذ قليل من الكفتة في راحة اليد ونكورها

ومن ثم نضغط عليها قليلا

حتى تصبح على شكل الكفتة المعروف.

5) نضع الكفتة في بيض أخر مخفوق

ومن ثم الى البقسماط أو(فتات الخبز).

6) نحمي الزيت في مقلاة كبيرة

حتى يصير ساخن، وبعدين نحط الكفتة

في الزيت ونحمرها

7) نصفي الكفتة من الزيت

…………………

السمـك المشــوي

المقــاديــر :

سمكتان كبيرتان (حسب الاختيار

زعتر بري أو زعتر أخضر طازج

زيت زيتون

عصير ليمون حامض

ملح وفلفل

شرائح ليمون

الطريقـــة :

1- سخني الشواية مسبقًا، نظفي السمكة

من الداخل واغسليها جيدًا،

جففيها تمامًا وادعك الداخل بالملح والفلفل وعصير الليمون،

ضعي عروق الأعشاب فيها ..

2- احدثي 3 شقوق منحرفة في جانبي السمكة

بواسطة سكين حاد،

ضعي السمكة على السلك الحديدي من الشواية

ورشي زيت الزيتون

وعصير الليمون الحامض فوقها.

3- اشوي السمكة من الجهتين حتى تُحمر تمامًا

وتصبح جافة،

يتطلب الشوي بين 8 و 10 دقائق لكل جهة

حسب حجم السمكة.

……………….

السمك المشوي بالبارميزان مع الباستا

المقــاديــر :

وقت التحضير : 20 دقيقة وقت الطهي : 20 دقيقة –

1/3 ك جبنة بارميزان خالية من الدسم مبشورة –

1 م. ص دقيق كل الاستعمالات

– 3 أغصان زعتر مطحونة بدون الأعواد –

4 (كل واحدة 6 أونصة)

فيليه سمك أبيض – 1 باكيت اسباكيتي رفيعة –

1 بصلة صفراء مفرومة

1 ك مشروم مقطع أنصاف –

1 ك بصل أخضر مقطع شرائح رفيعة

– 2 فص ثوم مدقوق – 1/8 م.ص ملح –

1/8 م.ص فلفل أسود

الطــريقــة :

حمّي الفرن إلى درجة حرارة 350 فهرنهايت –

ضعي الجبنة و الدقيق و الزعتر في كيس بلاستيكي ,

ضعي فيليه السمك كل واحدة على حدا بالكيس و خضيه بلطافة

لتتغطى بالمزيج ,

و بعد ذلك تخلصي من المزيج الذي بالكيس

ضعي الفيليه بصينية

فرن لها منصب معدني اخبزيها ل 20 دقيقة تقريبا

اطهي الباستا حسب التعليمات الموجودة

على العلبة – سخني مقلاة كبيرة لا تلصق على نار

فوق الوسط أضيفي البصل بنوعيه

و المشروم و الثوم و اطهيها مع التحريك باستمرار

حتى يطرى البصل و رشي الملح

و الفلفل اسكبي الباستا في الأطباق

و رتبي السمك فوقها ثم أضيفي خليط المشروم

فوق السمك زيني الأسماك بالزعتر الطازج

حسب الرغبة ..

……………..

سمك فيليه بصلصة التمر هندي

المقـاديــر :

كيلو واحد شرائح فيليه سمك الهامور

3 بصلات كبار مقطعه شرائح

ملعقة كبيرة ثوم مهروس

3 طماطم مقشرة ومفرومه

1/2 حزمة كزبرة

1 كوب عصير تمر الهندى ثقيل

1/2 ملعقة فلفل اسود

1/2 ملعقة صغيرة كمون

1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

1/2 ملعقة صغيرة قرفة ( دارسين)..

1/2 ملعقة صغيرة كركم

3 فلفل حار مفروم

زيت للقلى ..

الطريقـــة :

يملح السمك ويرش بالفلفل الابيض

ويترك على جنب نسخن نص كوب زيت

ويحمر البصل وبعدين نضيف الثوم و الفلفل المفروم

ويقلب دقيقة فتضاف جميع البهارات

تقلب دقيقة وبعدين نضيف طماطم مقشرة ومفرومه

وحين تذوب جيدا يضاف لها

التمر الهندى والملح وخليها على النار 10 دقائق

والان ناخذ السمك ونضع بمقلات شوية

زيت ويحمر السمك نصف تحمير من الوجهين

نأخذ صينية بايركس للفرن نحط السمك

وفوق كل قطعة شريحة ليمون وتصب فوقها الصلصة

وتدخل الفرن حتى تنشف شويه والصلصة

لما تخلص ترش بالكزبرة