الوسم: البرياني

المقادير
دجاجتان منزوعتا الجلد ومقطعتان
3 علبة لبن زبادي المراعي
2 حبة بصل
5 فصوص ثوم
البهارات (قرفة ، قرنفل ، هيل ، كركم ، شطة حمراء ، زعفران)
3 كاسات رز

البرياني الهندي

اول شي نجهز البصل قشريه واغسليه تقريبا ثلات بصلات وسط وبعدين قطعيه شرايح رفيعه جداااا مب متينه انتبهو وتقلينهم في زيت غزير وتقلبين كل شوي الين يصير لونهم اشقر فاتح لا تخلينهم يحترقون اول مايصير لونها اشقر او بني فاتح طلعيها وحطيها على ورق
القلي وفرقيهم عن بعض وخليهم يبردوا
والان نجي للدجاجه نظفيها وشيلي الجلد وافركيها بالملح والخل وخليها شوي وبعدين اغسليها من الملح والخل وحطيها بالقد
والان جهزي علبتين زبادي
ونجي حق السر اللذيذ العظيم في هذي الطبخه وهو البصل المقلي
حطي نص كمية البصل المقلي بعد مانشف وبرد في مطحنة البمطحنة
شوفو كيف صار ناعم وتقلصت الكميه مره طلع تقريبا ملعقه كبيره مليان
حطي الزبادي والبصل المطحون على الدجاجه

وابشري عليه قطعة زنجبيل مقشر
وحطي شويه من البهار مشكل وكركم وفلفل احمر وثوم مفروم
وافرمي شوية كزبرة خضره ونعناع اخضر مهمين هالعنصرين

يعطون نكهه غير طبيعيه لا تغيرون الكزبره بالقدونس لااااا
نلخبط المقادير مع بعض عدل
ونحط الطبخه على النار لمدة ساعه تقريبا ماتغلي وبعد ماتغلي نخفف النار جدا ونخليه تطبخ وحركيه كل ربع ساعه تقريبا وبيصير فيها سوائل اللبن طبعا لاتخاون مارح تنشف
وخلال هذي الفتره اغسلي الرز وانقعيه في الماء تقريبا كاسه ونص

انا استخدم كوب كبير للتعيير تقريب
وجهزي منقوع الزعفران وخليه على جنب
والان نجهز خلطة الزبادي الحاره اللي تنأكل بجانب الطبخه
وهي عباره عن علبتين زبادي وكزبره ونعناع وفلفل وثوم
تقطع الكزبره والنعناع
وحطيها بالصحن وخليها بالثلاجه الى ماتخلصين الطبخه عندما قرب الدجاج يستوي صفي الرز من الماء
وحطي ماء مغلي في قدر وملحيها وخليها تغلي الماء زين وحطي فوقها الرز اللي صفيناه من الماء يعني الرز اشخليه طبعا بس نص استواء لانه بيكما استاواء مع خلطة الدجاج
بعد ما يستوي الرز نص استواء صفيه في مصفاة كبيرة وعلى طول من الصفايه الى فوق الدجاج ووزعي منقوع الزعفران فوق الرز ولو عندك الصبغه البرتقاليه رشي فوق الرز بعد يطلع ملون وبعدين سكري القدر وهزييه يمين وشمال بقوه عشان ينزل الرز تحت طبعا تخلين الطبخه على النار بعدما ماتنشف مائها يعني يمكن نص ساعه وطبعا على نار هاديه جدا وبس ويفضل القدر غير قابل للالتصاق وتطفين تحتها

وقدميه على السفره مع الزبادي الحار وبألف صحه وعااااااافيه

الرز البرياني السريع×××
المقادير

1-أرز بسمتي
2-دجاج عدد1
3-بصل (للطبخ وللزينه)
4-زيت نباتي
5-البهارات الأربع الأساسية
6-ملح حسب الرغبه
7-كسرتين قرفه وخمس حبات هيل
8-نعناع وكزبره مفروم
9-صبغة برياني صفراء (للزينه)
10-عصير ليمون (لرش الوجه)
11-كوب روب الزبادى

طريقة التحضير

1-نبهر الدجاج ونقليه ….. نحمر البصل في القدر ونضع عليه روب الزبادي والبهارات والملح والقرفه والهيل والنعناع والكزبره ونحركه بهدوء حتى تختفي رائحة الزبادي ونضع عليه الماء كي لا يكثف ونضع الدجاج ونحركه ثم نتركه على نار هادئة ونطفى الغاز
2- نسلق الارز مع الملح وكسرة قرفه وحبتان هيل ثم يصفى
3- يوضع ربع االارز في قاع القدر ثم تصب خلطة الزبادى والدجاج عليه ويغطى الدجاج بي باقي الارز ويزين من فوق بصبغة البرياني والبصل المحمر والنعناع ونرش عليه عصير الليمون

المقادير

{ دجاجتان منزوعتا الجلد ومقطعتان
{ 3 علبة لبن زبادي
{ 2 حبة بصل
{ 5 فصوص ثوم
{ البهارات (قرفة ، قرنفل ، هيل ، كركم ، شطة حمراء ، زعفران)
{ 3 كاسات رز

الطريقة

-نسلق دجاجة واحدة وتفتت الى اجزاء صغيرة مع الاحتفاظ بماء السلق
2-نقلي البطاطة المقطعة مكعبات الى ان تحمر
3-نقلي الكشمش قليلا
4-نقلي الوز قليلا كما موضح بلصورة
5-نعمل راءس العصفور وهى عبارة عن لحم مفروم وقليل من البهارات المشكلة و ثوم مدقوق و قليل من الملح —تعمل على شكل كرات صغيرة ثم تسلق بقليل من الماء و تقلى
6-بزاليا اما المعلبة او المجمدة حسب الرغبة
7-نطبخ الرز مع ماء الدجاج والبهارات الخاصة بلبريانى
8-طبعا لاننسى سلق البيض
9-نخلط جميع المواد ماعدا البيض مع الرز مع ترك كمية من البطاطة و اللوز و الكشمش و راءس العصفور للتزين
طبعا تقدم السلطة
ملاحظة كمية المواد والرز هي حسب الرغبة و عدد الاشخاص

وهذا الشكل النهائي للطبق

احنا في انتظار المزيد منك

برياني خطيررررررررر ريحته توصل لاخر الشارع

——————————————————————————–

المقادير

دجاجه مقطعه قطع صغيرره

2بصل مقطع جوانح

3 حبات طماطم كعبات

2 حبه فلفل بارد مكعبات

2 حبه بطاطس و4 حبات جزر مقطع مكعبات ومقليه

4 فصوص ثوم مدقوق

عصير ليمونه

قطعه زنجبيل طازه

كزبره خضراء مفرومه نص كاس تقريبا

صلصه وبهارات وماء ورد وزعفران

الطريقه

_يتبل الدجاج بالثوم المدقوق والبهارات والخل وعصير اليمون والملح ويترك جانبا

_يسلق الارز في ماء وملح وزيت وبهارات عدله (هيل ودارسين ) نص استواء ويشخل ويترك على جنب

_يقلى الدجاج في زيت حتى يتحمر

_نحضر قدر نقلي فيه البصل حتى يشقر ونضيف له الدجاج المقلي والطماطم والفلفل البارد والزنجيبل يقلب حتى يتسبك

_نضيف الصلصه والملح والبهارات والخضار المقليه ويغطى عشر دقايق

_نجيب قدر كبير ونحط فيه الارز وخلطه الدجاج على شكل طبقات ونرش بينهم كزبره خضراء

_ونصب مويه الورد المنقوع فيها الزعفران على الوجه يغطى ويترك على نار هاديه لمده ساعه

_نقلي بصل جوانح لما يتحمر يصير بني فاتح

_نغرف الرز ويزين بالبصل ويقدم

لذييييييييييييييذ يابنات بشكل غير طبيعي

المقادير:
دجاجه مقطعه قطع صغيره
2كاسه رز بسمتي
بصل مقطعه شرائح
فلفل رومي مقطع قطع صغيره
ملعقه كبيره نعناع مطحون
2ملعقه كبيره كزبره
2ملعقه كبيره بقدونس
1ملعقه كبيره زنجبيل
نصف ملعقه ثوم مهروس
10 ملاعق كبيره ماء ورد
1ملعقه كبيره ابهار برياني
ملح
زيت
كركم
علبه لبن زبادي (روب)

طريقه سهله جدا للبرياني العراقي اللذيذ وأتمنى تعجبكم
البرياني ع الطريقة العراقية

المكونات :

بطاطة
طماطة
بصل
فلفل اخضر
بزاليا
بيض مسلوق
صدر دجاج
لحم

طريقة العمل :

نقطع البطاطة مكعبات ونقليها بالزيت
نقطع الطماطة والبصل والفلفل
نقوم بسلق صدر الدجاج ثم قليه
ونعمل اللحم على شكل كرات ونقوم بقليها

بعد قلي البطاطة نقوم بأضافة الطماطة والبصل
والفلفل والبزاليا عليها ونقليها معأ
وبعد ذلك اضافة صدر الدجاج ونخلط المكونات معأ

بعد ذلك نقوم بطبخ التمن

واخيرأ توضع المكونات على التمن

وهذا الشكل النهائي

المقادير:

بصلتين –
4فصوص ثوم –
قطعة زنجبيل أخضر (طازج) مفرومه –
دجاجة مقطعه إلى 8 قطع مع العظم –
توابل البرياني الهندي (تباع في البقالات الهنديه عبوات بهذا الاسم) –
لون صفار الزعفران (يعني ليس زعفران وإنما صبغه بلون الزعفران ) –
قرن فلفل أخضر حار (ممكن الزيادة حسب الرغبة) –
بيالة زيت او( كوب الشاى الصغير ) –
2كاس رز بسمتي – ملح .

الطريقة:

نضع الزيت في القدر ونضعه على النار ثم نضع قرن الفلفل ونحمره ثم نضع البصل حتى يذبل ثم نضيف الثوم والزنجبيل ونحرك حتى يصبح لون المكونات أشقر نضيف الدجاج ونستمر في التقليب حتى يتحمص الدجاج وينزل منه ماؤه فنضيف التوابل ونقلب الجميع لمدة دقيقة مع التوابل ثم نضيف الماء المغلي بمقدار يكفي لنضج الدجاج.

في هذه الأثناء في قدر آخر نسلق الرز ا لمغسول والمنقوع في الماء لمدة ربع ساعة نسلقه في ماء مغلى مع الملح والزيت نصف نضج.

ثم نضيف الملح لخليط الدجاج ونتركه دقيقة ثم نسكب ثلاثة أرباع كمية الرز المسلوق ونقلبها مع الخليط ثم نضع الربع الأخير في الأعلى دون تقليب ونغطي القدر ونهدئ النار ليكمل الرز تسويته على نار هادئه.