الوسم: الفطر

عن عبدالله بن عمر رضي الله عنهما قال: { فرض رسول الله زكاة الفطر: صاعاً من تمر، أو صاعاً من شعير، عن كل عبد أو حر، صغير أو كبير } [رواه البخاري ومسلم].

:المقادير

3 أكواب من البرغل الأسمر الناعم، نصف كوب من السميد، بصلة متوسطة مقطعة إلى أربعة أقسامملعقة صغيرة من الملحملعقة إلى ملعقتي طعام من الدقيق (الطحين)نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمرماء ساخن (للدعك).

الحشوة

علبة كبيرة من الفطر المقطع، المصفى من الماء والمفروم، 3 بصلات كبيرة مفرومة ناعماًنصف كوب من الجوز المفروم خشناًربع كوب من الصنوبر المقلي، ملحملعقة صغيرة من البهار الحلو، نصف ملعقة صغيرة من القرفةنصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمرربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسودملعقة صغيرة من الكمون2 إلى 3 ملاعق طعام من السمن النباتية.

الطبقة العلوية للزينة

2 إلى 3 بصلات متوسطة، مقطعة إلى شرائح رقيقة ومقلية في ربع كوب من الزيتدبس الرمانبقدونس مفروم. طريقة التحضير: يغسل البرغل ويصفى، ثم ينقع في كوب من الماء الساخن حتى يصبح طرياً.يضاف إليه السميد وقطع البصل، والملح، والدقيق، والفلفل الأحمر. يدعك الكل معاً للحصول على عجينة كبة دبقة.تسخن السمن في مقلاة ويقلى فيها البصل المفروم. يضاف بعدها الفطر ويتابع القلي حتى امتصاص كل الماء ونضوج الفطر والبصل.تطفآ النار ويضاف الملح والتوابل إلى المزيج. يخلط الكل معاً ويترك المزيج جانباً حتى يبرد.يقلى الصنوبر قليلاً في الزيت ثم يضاف مع الجوز إلى الحشوة. تترك الحشوة جانباً حتى تبرد تماماً.تقرّص الكبة إلى أقراص بيضوية صغيرة وتحشى بالمزيج المحضر، مع ضرورة تبليل الأصابع بالماء بين الحين والآخر أثناء تقريص الكبة.ترصف أقراص الكبة في صينية مكسوة بورق النايلون أو السيلوفان وذلك تمهيداً لقليها.يسخن مقدار وفير من الزيت وتقلى فيه أقراص الكبة حتى تصبح ذهبية اللون وقاسية وهشة من الخارج. يقلى البصل في مقلاة أخرى حتى يذبل ويصبح باللون البيج. يصفى البصل من الزيت ويخلط مع دبس الرمان ويزين بالبقدونس المفروم. تقدم أقراص الكبة فاترة بمثابة نوع من المقبلات أو بمثابة وجبة مع السلطة أو شرائح الليمون.

ملاحظة

شكلها لذيذ يسلمو ايديكى يا قمر

المقادير:

– 2 شريحة رفيعة ستيك فخذ بقري
– 2 ملعقة كبيرة خردل (ماسترد)

مقادير صلصة الفطر:

– 1 حبة بصل مفرومة
– 2 ملعقة كبيرة زيت
– 3 حبات بصل أخضر مقطع شرائح
– 1 عود كرفس مفروم
– 1/2 كوب فطر (عيش الغراب) مقطع شرائح رفيعة
– 1علبة × 170غ قشطة نستله
– 1 ملعقة صغيرة ملح
– 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
– 1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم للتزيين

الطريقة:

يقلّب البصل في الزيت في وعاء تحمير عميق حتى يذبل، ثم يضاف البصل الأخضر والكرفس والفطر. يستمر الطهي لعدة دقائق حتى يكتسب الخليط لوناً ذهبياً، ثم يزاح إلى جانب الوعاء.

يدهن وجه كل قطعة ستيك بالخردل وتوضع في وعاء التحمير بحيث يكون الوجه المدهون إلى الأسفل. تحمّر سريعاً على نار عالية حتى تكتسب لوناً بنياً، ثم تقلب على الجهة الأخرى. ترفع فقط قطعة الستيك من الوعاء وتوضع في طبق التقديم.

الفطر بحشوة اللحم والصنوبر
المكونات والمقادير- ملعقتان كبيرتان زيت ويتون
– حبة بصل مفرومة تماما ..
– ثلث كوب صنوبر
– لحم مفروم ( النوع الذي تفضلينه )
– ست حبات زيتون تزال نواتها وتفرم
– بقدونس طازج مفروم ( مقدار ملعقتان كبيرتان )
– ملعقتا زعتر طازج مفروم ..
– ثمان حبات فطر كبيرة الحجم تزال سيقانها ..
– كوب جبنة موزريلا مبشورة ..

طريقة التحضير1 – يسخن الفرن بدرجة حرارة ( 180 – 350 ) وتدهن صينية بنصف كمية الزيت ..
2- يسخن ما تبقى من الزيت في قدر ويضاف اللحم والبصل والصنوبر وتقلب على نار هادئة لمدة 3 دقائق
ثم يضاف الزيتون المفروم ويقلب باستمرار وتفتت كتل اللحم ان وجدت بواسطة الشوكة الخشبية ..
3 – توضع البقدونس والزعتر وتخلط مع اللحم ويضاف ما نحتاج من ملح وفلفل ..

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته