الوسم: الفيليه

حبيباتى أسعدكم الله بكل المسرات والخيرات

أطباقى هى مخصصة لبعض التشكيلات من انواع الفيليه

سواء كانت دجاج او سمك او لحم

فيليه الدجاج بالبروكلى مع صلصلة الجبن

المقادير

6 قطع بروكلى بالساق مسلوقين نصف سلق

3 صدور دجاج رقيقة الحجم مضروبة بين ورقتى نايلون بالمطرقة

ملح وفلفل + ربع كوب جبن موزارلا مبشورة + 4 م ك زيت زيتون

+ م ك فلفل احمر حلو او حار حسب الاختيار + حوالى كوب من مرق

الدجاج او ماء

لصلصة الجبن

الكمية مضاعفة لو ما كنتى تحبين الكريمة كثيرا اعملى نصف الكمية

2 م ك دقيق +_ 2 م ك زبدة + كوب حليب او كريمة

+ كوب ماء او مرق الدجاج انا استخدمت ماء مع مكعب ماجى

ملح ورشة فلفل اسود + كوب جبن موتزاريلا مبشورة + م ك معدنوس

مفروم

يرش الملح والفلفل الاسود والجبن على الفيليه ثم نضع على الجوانب

البروكلى

وتلف وتقفل بعود اسنان ثم تدهن بالزيت الزيتون المضاف له الفلفل الاحمر

وتوضع فى الصينية المضاف لها المرق او الماء

ثم تغلف بالسلفر وتوضع فى الفرن وعند قرب النضج نشيل السلفر

وتكمل طهيها حتى تكتسب اللون الذهبى

لتحضير صلصلة الجبن

يسخن الزبدة حتى تذوب نضيف الدقيق ويحرك ثم نضيف الماء والكريمة

او المرق حتى يصبح الكريمه غليظة القوام يتبل بالملح والفلفل الاسود

ثم نخفف الحرارة ونضيف الجبن والمعدنوس وتقلب لدقيقتين

ترص صدور الدجاج فى طبق التقديم وتزين بصلصة الجبن

فيليه الدجاج بصلصة البستو

مقاديرها

قطع فيليه صدور دجاج + ربع م ص فلفل اسود +
ربع م ص ملح + 3 م ك زيت زيتون

صلصة الريحان " البستو"

كوب اوراق الريحان " الحبق" + فصين ثوم + 3 م ك زيت زيتون +

ربع م ص ملح + 2 م ك صنوبر + م ك زيتون اسود شرائح

هذه الصلصة تختلف عن البستو التقليدية

باضافة الزيتون الاسود واستغناء عن جبنه البرميزان

الطبقة العلوية

طماطم شرائح + فلفل حلو شرائح + جبن موزاريلا مبشورة

نضع الفيليه الدجاج بين ورقتى نايلون او ورق زبدة وتطرق قليلا

ونعمل بها شقوق حتى تساعد على سرعة النضوج

ننثر الملح والفلفل على الفيليه نضع الزيت بالمقلاة وتقلى الفيليه الى ان

يكتسب اللون الذهبى

نضعه فى طبق للفرن ثم نجهز الصلصة

في محضرة الطعام نضع كل مكونات الصلصة ونخلط حتى نحصل على

صلصة ناعمة ولينة

اضيفى مزيدا من الزيت لو كانت الصلصة متماسكة

ثم نوزع الصلصة فوق الفيليه ونضع شرائح الفلفل والطماطم ونرش بالجبن

وتدخل للفرن لبضع دقائق حتى يذوب الجبن

قدمتها بجانب الباستا على هيئة فراشة واضفت لها ماتبقى من صلصة البستو

فيليه الدجاج المقلى

المقادير

4 قطع شرائح صدور " مضروبة بين ورقى زبدة حتى تصبح رقيقة "

خليط الدقيق

كوب دقيق +م ص ملح + م ص بيكنج بودر+ م ص كمون مطحون +

م ص فلفل احمر " انا اخترت سبايسى او ممكن باربكيو حسب الرغبة" +

ربع م ص فلفل اسود + م ص زعتر ناشف + م ص ثوم بودرة + م ص

بصل بودرة

خليط البيض

نصف كوب حليب + بيضة حجم كبير او اثنان صغار + ربع م ص ملح + رشه فلفل اسود

قدمتها بجانب سلطة الباستا

ربع كيلو باستا مسلوقة + علبه تن + عدد 1 فلفل اخضر حلو مكعبات

+ عدد 1 طماطم مكعبات+ علبه ذرة + ملعقتان معدنوس مقطع قطع

صغيرة + نصف كوب زيتون شرائح

التتبيله

ملعقتان كبيرتان مايونيز + ملعقة كبيرة خردل + ملح + م ك زيت

زيتون + م ص نعناع ناشف

فيليه الهامور بالاعشاب

مقاديره

عدد 2 شرائح هامور او سمك ابيض

للتتبيلة نستخدم

نصف ملعقة صغيرة برش ليمون *ملعقتان عصير ليمون * فص كبير ثوم

مبشور * نصف ملعقة اوريجانو * نصف ملعقة ريحان مجفف * ملح حسب

التذوق * رشة صغيرة فلفل اسود او ابيض * ملعقتان كبار كزبرة خضراء

مفرومة *ملعقة زيت زيتون

الصلصة

ملعقة من زيت الزيتون * حبة متوسطة بصل شرائح رقيقة * فص كبير ثوم

شرائح * حبة طماطم متوسطة شرائح رقيقة* نصف ملعقة دقيق *

الطريقة

اغسلى السمك جيدا ثم نتركه يتصفى من الماء

يتبل السمك بمقدار التتبيله نتركه فى الثلاجة لمدة نصف ساعة مغطى بالنايلون

فى مقلاة واسعة نضع الزيت والبصل ونقلب على نار قوية الى ان يذبل البصل

ويكتسب لونه الذهبى ثم نضيف الثوم والطماطم نقلب لدقائق الى ان يذبل الطماطم

ويخرج عصيرها

نضع الدقيق ونقلب حتى يختفى الدقيق

نضيف الماء حتى يتكون لدينا صلصة خفيفة

نضع السمك فوق المقادير السابقة واذا بقى من التتبيلة نضيفها ايضا نغظى

المقلاة ونتركها لمدة 10دقائق على نار متوسطة

ملاحظة ..اذا لاحظتى وجود سائل ارفعى النار قليلا حتى تتكاتف الصلصة نوعا ما

انترى الكزبرة الخضراء وتقدم

انا قدمتها بجانب ارز بالشعيرية

فيليه العجل بالفطر

مقاديرها

6 قطع من فيليه العجل رقيقة الحجم

نصف م ص ملح + ربع م ص فلفل اسود + م ص بهارات اللحم +

4 م ك زيت زيتون +م ك من فلفل الاحمر المجروش المدخن اختياري

+ حبة كبيرة بصل شرائح + حبة كبيرة فلفل حلو شرائح + 10 قطع فطر

طازج انا استخدمت بداله علبة من الفطر المعلب + 3 فصوص الثوم

+ كوب ماء او مرق + كوب كريمة + كوب جبنة موتزاريلا

الطريقة

ننثر الملح والفلفل والبهارات والفلفل الاحمر المجروش على اللحم

ثم فى مقلاة واسعة نضع الزيت وتقلى اللحم على نار قوية حتى تتحمر وتنضج

ثم نضعها فى طبق الفرن

فى نفس المقلاة بدون غسلها حتى تبقى طعم اللحم بباقى التجهيزات نضيف

الزيت لو احتاج الامر ثم نضيف البصل ويقلب ثم نضيف

والفلفل ويقلبان على نار متوسطة حتى يذبلا ثم نضيف الفطر الى ان

ينضج لو كان الفطر طازج

ثم نضع الخليط فوق شرائح اللحم

وفى نفس المقلاة ايضا بدون غسلها نضيف قليلا من الزيت والدقيق

ونحرك الى أن يكتسب الدقيق اللون البنى ثم نضيف الماء او المرق ونقلب

نضيف الكريمة ونخلط ثم نضيف الملح اذا احتاج الامر

نسكب خليط الكريمة على الخليط السابق ونرش فوقهم الجبن

تغطى بورق السلفر وعند قرب النضوج نشيل السلفر ونتركها تكتسب

اللون الذهبى

قدمت بجانبها بطاطا ودجز

بطاطا مقسمة الى ارباع مسلوقة نصف سلق مع قليل من الملح

ثم نتركها تبرد ونضعها فى كيس بلاستك وتوضع فى الفريزر حتى تجمد

وعند الحاجة ناخد المقدار المطلوب

وتقلى مباشرة من الفريزر الى الزيت الساخن

حتى تكون طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج

ثم تملح وتضيفى اي نوع من المطيبات لها

انا اضفت زعتر ناشف

وهنا شبعت ما قدرت اكملها خخخخخخخخخخخ

ختاما أتمنى أن نالت وصفاتى على اعجابكم

وأمانة من كل من تدخل لموضوعى أن تدعو أن يعم الامن والامان بلدى

الحبيب ليبيا وكل الشعوب العربية

لاننى تعبت بالموضوع نظرا لانقطاع الكهرباء عنى لثلاث مرات وانا احمل

فى الموضوع

فلا تنسونا بصالح الدعاء

مع حبى وودى