الوسم: المحشى

الحمام المحشى بالفريك

يعتبر من الأطباق الرئيسية ، ويتكون من الحمام الذى يعد من الطيور صغيرة الحجم ، وهو طبق مرتفع السعرات الحرارية .

المقادير:

أربعة حمامات متوسطات الحجم
كوب أرز (أو الكمية حسب عدد الحمام وحجمه) أو فريك
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة ملح
بهارات وهيل (حبهان) وجوزة الطيب وزعفران ومكسرات (حسب الرغبة)
الكبد والقوانص الخاصة بالحمام (بعد تقطيعهم لقطع صغيرة)
بصلة كبيرة أو بصلتين متوسطتي الحجم
حبة طماطم صغيرة
ورق لورا

الطريقة:

– قومي بخلط البصل مع الملح والبهار والهيل والفلفل الأسود وجوزة الطيب والزعفران والمكسرات وحبة الطماطم في الكبة (أو تقطيعه لقطع صغيرة جداً وخلطه مع كل المكونات السابقة)
– قومي بإضافة الكبد والقوانص المقطعين إلى الخليط (البعض يحب إضافة اللحم المفروم أيضاً)
– اغسلي الأرز أو الفريك وأنقعيه في الماء لمدة نصف ساعة
– ضعي الخليط كله على الأرز بعد تصفيته جيداً.
– أبدأي بحشو الحمامات واحدة تلو
الأخرى من الأسفل ومن عند الرقبة فوق (ولاحظي أن لا تملأي الحمامة بالحشو لأن الأرز يزداد حجمه عند تمام تسويته) كما تقومين بحشو الدجاج تماماً
– أغلقي الحمام المحشي بوضع القدمين في الجلد نفسه كأنك تقومين بحشرهما أو قومي بتخييطها من الأسفل (عند البطن) والأعلى (عند الرقبه)
– ضعي الحمامات في ماء وبصلة صغيرة وأوراق اللورا على النار
– بعد أن تتأكدي من تمام السلق قومي بتصفيتها وأبدأي في قليها بالسمن أو الزيت

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

اتفضلوا الطريقة
اولا
الحمام :
ينظف مثل الدجاج ويتبل بملح وفلفل وبصل لمدة ساعتين فى الثلاجة
الفريك :
يراعى تنقيته جيدا ويستحسن شراء الاكياس المغلفة من السوبر ماركت
وينقع بعد غسيله لمدة نصف ساعة ثم يغسل مرة تانى
ولتسويته .. بصلة مبشورة فى قليل من الزيت ع النار تسوى حتى الاصفرار ثم يضاف
الفريك ويقلب لمدة 5 دقائق ثم يوضع مقدار من الماء او الشوربة بحيث يساوى سطح الفريك تماما
بمعنى (اقل من المنسوب المطلوب لتسوية الارز)
بغرض تسويته نصف سوا ويضاف الملح والفلفل والقرفة

ثانيا
حشو الحمام :
نحشى الحمام بكمية قليلة من الفريك وخاصة تحت الجلد وعند الرقبة
(بحيث لاتزيد الكمية لان الفريك يزداد حجمه بعد سلق الحمام حتى لا يتمزق الحمام )

ملحوووووووووووووظة :
اذا كان زوج واحد من الحمام عليكى غلقهم بالخلة اما اذا كان اكثر من ذلك فيفضل غلقها
بالطريقة التقليدية (الخياطة ) بدلا من الخلة حيث يمكن ان تمزق الحمام المجاور لها .

وتوضع اجنحة الحمام على ظهر الحمامة
ثالثا
سلق الحمام :

نغلى الماء ونضع الحمام على المهل ونشيل الريمة ويضاف بصل شرائح ونتركها ع نار هادئة لمدة 20 دقيقة
ثم نضعه فى صينية ونتركه حتى يبرد

رابعا
تحمير الحمام :
نحمر الحمام فى قليل من السمن او الزيت فى طاسة تيفال ع نار هادئة جدا ويقلب على الوجه الاخر ثم يحمر
و نضعه كله فى صينية تحت الشواية لمدة من 5 الى 10 دقائق حسب نار الشواية

والف هنا

يارب يعجبكم

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مشاشة عتيقة السلام عليكم ورحمة الله جزاك الله خير اختي الغالية وسلمت يداك

وعليكى السلام غاليتى
الله يجزانا واياك خيرا
ويسلمك من كل شر
امين يارب

المقادير :

– كيلو ستيك دجاج .

– بهارات حسب الذوق .

– خل .

– ثوم .

– زيت .

– حبة بصل .

– نصف كيلو لحم خروف مفروم خشن .

– جزر مفروم ناعماً .

– بقدونس مفروم ناعماً .

– صنوبر .

– ملح و بهار .

الطريقة :

– ننقع ستيك الدجاج بالبهارات و الخل و الثوم و الملح .

– نقطع البصل ناعماً جداً ثم نقلية بالزيت قليلاً , نضيف اللحم المفروم و نقلبه حتي ينضج .

– نقلي الصنوبر و نخلطه مع اللحم , نضيف البقدونس و الجزر مفروم و نقلب الخليط جيداً .

– نحضر الستيك و نضع اللحم داخل كل قطعة و نغلقها بعود الأسنان جيداً .

– نحمي الزيت جيداً ونضع لفات الستيك و نتركها حتى تتحمر جيداً من كل الأطراف .

– نضع الستيك المحشو في طبق التقديم و تقدم ساخنة مع اللبن و المخلل .