الوسم: البخاري

بسم الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة

الأرز البخاري ((( طبق سعودي )))

المقادير

· دجاجة واحدة .
· 3 حبات جزر مقطع قطعاً صغيرة .
· 3 حبات فلفل أخضر حلو مقطعة قطعاً صغيرة .
· 4 حبات طماطم مقطعة .
· علبة صلصة طماطم .
· 4 حبات بصل مفروم .
· ملعقة صغيرة فلفل أسود .
· 2 ملعقة صغيرة كمون .
· 3 ملاعق صغيرة ملح .
· 4 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء .
· 4 أكواب أرز .
· 6 أكواب ماء .

الطريقة

1- تقطع الدجاجة إلى أربع قطع .
2- تحمر قطع الدجاج في الزيت مع البصل والجزر والفلفل الحلو وصلصة الطماطم والملح والكزبرة والكمون .
3- يضاف إلى الدجاج مقدار من الماء ويترك حتى ينضج .
4- عند نضج الدجاج يسقط الأرز عليه ويترك على نار هادئة حتى ينضج الجميع .
يسكب في طبق التقديم ويقدم ساخناً مع اللبن الرائب (الزبادي) .

اليوم راح اعرض طريقة عمل الرز البخاري بالصور وهو تقريبا قريب جدا من الكبسه والفرق بسيط بينهم وهيا (الكشنه) والكشنه عباره عن الاضافات الي فوق الرز مثل الجزر والحمص والبصل المحمر وقشر البرتقال المبشور

المقادير:

لحم بالعضم الكميه والنوع حسب الرغبه

ارز مغسل ومنقوع الكميه والنوع حسب الرغبه ايضا
على حسب عدد الافراد لكل شخص كاس ارز تقريبا

بصل مقطع شرائح رفيعه

طماطم مقطعه مكعبات صغيره

ملعقة معجون طماطم

حمص مسلوق

جزر مقطع الى شرائح طويله ورفيعه

فلفل اخضر حار على حسب الرغبه تكون كامله غير مقطعه

مكعب ماجي خاص للحم

بشر قشرة البرتقال

زبيب عباره عن عنب مجفف

بهارات لسلق اللحمه عباره عن( حبات هيل-قرنفل-قرفه(دارسين)-فلفل اسود-كمون حبوب
كزبره ناشفه-ليمون ناشف-ورق غار-خولنجان-شيبه) ملح

بهارات مطحونه خاصة بالبخاري والكبسه وهي متوفره جاهزه في السوبر ماركت
وانا افضل عملها في البيت بطريقتي وتحتوي على الهيل والكركم والقرفه والقرنفل وكمون وكزبره ناشفه وفلفل اسود وملح ليمون وملح

الطريقه:

نبدا بغسل اللحم وتنظيفه وسلقه في ماء مغلي مع البهارات المذكوره اعلاه الخاصه بالسلق وهذه البهارات اساسيه في جميع الاطباق السعوديه وخاصة الارزازمثل الكبسه والبرياني والكابلي والمندي والبخاري

نغسل الارز جيدا ونضعه جانبا
(مع ملاحظة نوع الارز فتوجد انواع لا تحتاج الى نقع حتى لا تستوي كثيرا عند الطبخ )

نقطع البصل الى شرائح رفيعه ( مثلا كيلو لحم يحتاج الى بصلتين متوسطة الحجم)

نحمر البصل في طنجره على النار ونضع معجون الطماطم حتى يذبل قليلا نضيف الجزر المقطع الى شرائح رفيعه وبشر البرتقال والحمص المسلوق والفلفل والطماطم المقطعه الى مكعبات صغيره( كل كيلو لحم حبتين طماطم متوسطة الحجم ) وندعهم يذبلو على نار هادئه مع التقليب المستمر
نضيف ملعقه من الكمون الحبوب وملعقه من البهارات المطحونه ومكعب ماجي

عندما يقارب اللحم من الاستواء نصفيه من المرقه ونضعه فوق البصل والجزر والطماطم مع التقليب المستمر
ندعه تقريبا 20 دقيقه حتى ياخذ اللحم نكهة الكشنه الخاصة بالبخاري ولون الطماطم

نخرج اللحم في طنجره اخرى مع نصف محتويات الكشنه( الحمص والجزر والبصل والطماطم) كما في الصوره

وباقي الكشنه نضع عليها الارز المغسول ونضيف ماء (سلق اللحم المرقه) حتى يغطي سطح الارز بمقدار 2سم تقريبا وملاحظة الملح حسب الرغبه
والتقليب حتى ياخذ الارز هذا الشكل

نترك الارز على نار هادئه حتى ينضج

نزين الوجه عند التقديم بالبصل والجزر والحمص المسلوق والزبيب وقليل من بشر قشرة البرتقال والكمون الحبوب بخلط هذه المواد مع بعضها على طنجره خارجيه وتحميرهم في الزيت قليلا ونضعهم جانبا حتى وقت التقديم
كما في الصوره

عندما يستوي الارز نضعه في طبق التقديم ثم نضع اللحم على الوجه ونزين الطبق بالكشنه الخاصة بالزينه كما هو في الصوره

يقدم مع السلطه وبالعافيه والصحه

ان شاء الله يكون سهل وواضح ونال اعجابكم ورضاكم

ملاحظه: الكبسه نفس طريقة البخاري تماما في جميع الخطوات الاختلاف فقط في الكشنه كما ذكرت( الكبسه لا تحتوي على الجزر ولا بشر البرتقال ولا الحمص)

تسلم الايادي

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام تيسير رروعة تسلم الايادي ان شاء الله معزومه عندك ههههههه

تســـــــــتاهلي يا ام تيسير مش خسارة فيكِ

مثّلت عملية إكمال ترجمة "صحيح البخاري"إلى اللغة البوسنية حدثاً ثقافياً بارزاً في منطقة البلقان، البالغ عدد سكانها أكثر من 70 مليون نسمة، معظمهم يجيد اللغة البوسنية التي يتحدث..

مثّلت عملية إكمال ترجمة "صحيح البخاري"إلى اللغة البوسنية حدثاً ثقافياً بارزاً في منطقة البلقان، البالغ عدد سكانها أكثر من 70 مليون نسمة، معظمهم يجيد اللغة البوسنية التي يتحدث بها الصرب والكروات والمنتنغريون وكثير من الألبان والمقدونيين والسلوفينيين والمجريين وغيرهم.

وكان للهيئة السعودية العليا لمساعدة البوسنة والهرسك، دور كبير في إكمال عملية الترجمة، ونالت بهذا العمل الجليل، جائزة "حسن شكابور لخدمة الحديث الشريف" لعام 2024، وذلك في احتفال كبير تم مؤخراً بمدينة "تاشان" وسط البوسنة، حيث ولد العالم البوسني حسن شكابور، الذي كانت له إسهامات كبيرة في خدمة القرآن والسنة، إلى جانب كونه أول من بادر لترجمة "صحيح البخاري"، ولكن المنية وافته قبل أن ينهي المشروع.

وكانت رئاسة العلماء في البوسنة قد قامت بترجمة بعض أجزاء من "صحيح البخاري" عام 1965 على يد فضيلة الشيخ حسن شكابور رحمه الله، وطبع الجزء المترجم في 3 أجزاء في سنوات 1974 و1975 و1976 بمعدل جزء في كل عام. وفي عام 1990 واصل مفتي بيهاتش (شمال غربي البوسنة) ترجمة الجزء الرابع ثم تولى المكتب الإقليمي للهيئة السعودية العليا، في سراييفو، بإدارة الشيخ ناصر السعيد، عضو مجلس الشورى السعودي الحالي، مهمة إكمال المشروع.

وقال الشيخ ناصر بن عبد الرحمن السعيد، المشرف العام على مكتب الهيئة السعودية العليا بالبوسنة لـ الشرق الأوسط: "نشر العلم واجب، لذلك فقد أسهمت الهيئة السعودية العليا لمساعدة البوسنة والهرسك في إثراء المكتبة البوسنية بالكثير من الكتب المترجمة ومن ضمن ذلك (مختصر تفسير ابن كثير) الذي تمت ترجمته وطباعته وتوزيعه" وتابع: "ولأن أصح كتب السنة بإجماع العلماء هو (صحيح الإمام البخاري) رحمه الله تعالى، فكان لزاماً علينا أن نقوم على ترجمته لللغة البوسنية، وقد استعنا بالله تعالى وعرضنا الأمر على الأمير سلمان بن عبد العزيز آل سعود أمير منطقة الرياض، رئيس الهيئة السعودية العليا لمساعدة البوسنة والهرسك، فأيد الأمر، وبدعم من الأمير عبد العزيز بن فهد آل سعود تم اعتماد المبلغ من وقف والده ".

وأضاف: "هذا العمل الجليل استغرق أكثر من عشر سنوات من الجهد المتواصل الذي بدأته المشيخة بترجمة المجلدات الأربعة الأولى منه وأعادت تحقيقها وأكملت الهيئة السعودية العليا لمساعدة البوسنة والهرسك ترجمة المجلدات الأربعة المتبقية منه. بمتابعة مسئول الطباعة والترجمة بالهيئة فضيلة الشيخ سلمان العبيد، بعد أن أخذت حقوق الطبع من المشيخة وأخرجت الكتاب في نسخة واحدة متكاملة، ثم أكمله إشرافا وتنسيقا وتعاونا مع الهيئة فضيلة الشيخ عبد العزيز بن محمد العقيلي مدير مركز الملك فهد الثقافي في سراييفو، وقد مرت مرحلة الترجمة بعدة خطوات، من أهمها الترجمة والصف والرقن على الحاسب الآلي والمطابقة والمراجعة الشرعية والتدقيق اللغوي وقد حاولنا تجنب الأخطاء ما أمكن" وعما إذا كان المشروع التاريخي، كما يوصف في الأوساط الثقافية بالبلقان، قد بلغ غايته قال: "يبقى الجهد البشري ناقصاً ولا ندعي الكمال فإن أحسنا فمن الله، وإن أسأنا فمن أنفسنا ومن وجد نقصاً أو خطأ فليشعرنا به مشكوراً ، كي نتفاداه في الطبعات القادمة بعون الله تعالى، نسأل الله أن ينفع بهذا السفر العظيم وأن يجزي كل من ساهم في ترجمته وإخراجه وطباعته وتوزيعه خيري الدنيا والآخرة".

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

وحشتوني اخواتي الكريمات
وسامحوني على التأخير لظروفي والحمد لله على كل حال
اليوم حبيت اوريكم طريقة التميز البخاري الاصلي حقنا

وقبل كل شيء اوريكم التنور

هذا الافغاني وهو بيركب التنور اول افغاني ينزل صورته في النت والله ما شافني بأصوره صورته من الشباك فوق هههههههههه عموما

طبعا بعد تركيب التنور وتسخينه بالغاز ليوم كامل

نرش عليه مويه وملح والملح طبعا الملح الخشن او الحجري

تاني يوم نستخدمه

نجي لطريقة العجين واللي يتكون من

الطريقه العاديه

مقدار من الدقيق حوالي 8كاسات

وملعقة خميره

وملح حسب الرغبه

وملعقه صغيره بيكربونات الصوديوم او مايسمى بالكربون والسبب هو اللي يطري العجين بس مانكثر منه لانهان كتر العجين يصير لونه اصفر

وماء للعجن لاهو لين ولا هو قاسي متوسط

اما الطريقه اللي العجين يكون فيها لين ولذيذ طبعاويطلع زي التميز البسكوت هو

8كاسات دقيق

كوب زيت

خمس ملاعق حليب بودره

ملعقتين طعام ممسوحه خميره

ملح

ماء للعجن ايضا يعجن لاهو قاسى ولا لين متوسط[IMG]

تترك العجين لمدة ربع ساعه ثم نبدأ بتكويرها كور بحجم تفاحتين وندهن زيت خفيف علشان مايلصق وينشف

نترك العجين مغطى للتخمير لمدة نصف ساعه في مكان دافئ

اثناء ذلك لازم نولع التنورلتسخينه على الاقل ساعه

بعد مايسخن التنور نرش مويه عاديه على التنور

ثم نبدأ بفرد العجين ونخرمه بالمسمار حقه تلقوه عند اللي يسوه التنور

هذا صورة الصغير

وفي واحد كبير دحين تشوفوه مع التميز

هنا نحطه على المخده وبرضه يبيعوه اللي يسوه التنور نحطه مقلوب علشان نخبزهقبل مانخبز بأطراف اصابعنا الخمسه نبلبل العجين خفيف يعني خمس نقط علشان يمسك بالتنور

هنا لمن خبزنا

هذا الجنب التاني

ولمن يحمر نشيله طبعا بس نسيت التصوير هنا

بس هذا لمن استوى هذا بالعجين الاول

هذا من تحته

هذا التميز العادي بدون بصل

هذا بالعجين الثاني

شكله جدا رائع

زما من قصور

مميزة كعادتك

روووووووووووعة

تسلمين ما قصرتي

الارز البخاري ..

اممممممممممممممم
انا قريب اكمل سنتين من زواجي ولا مره

طبخت البخاااري و الغريب في طبقك انه بدل الجزر نضيف برتقاااال

المقادير
لحمة او دجاج حسب عدد افراد العائلة وبشرط انها تكون ناشفة من الموية
يعني تحطيها في منشفة وتنشفيها كويس لانه هذا اهم خطوة
4بصلات مقطعة شرائح رفيعة جداً – 6فصوص ثوم مبشور –
بهارات حب( 4اعواد قرفة -8حبات قرنفل – 8حبات هيل – 2 ورقة شيبة-
1م ص فلفل اسود حب – 1م ص كمون حب – 1/2 م ص خولنجان مبشور ناعم – 1/2 م ص جوزة الطيب مبشورة ناعم -ملح) – علبة صلصة محلولة في 1/2 كوب ماء ساخن
مع اضافة 1/2 م ص فلفل اسود مطحون – 3 كاسات رز ابو كاس