الوسم: العراقي

ينتابني ذلك الشعور مجددا
يجعلني اجوب العراق
اتمشى بأحضان وطني
وكأني ابحث عن زقاق..

رائع يا ياقوته اجدت الوصف و ملكتي حروف التعبير

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

تعالو نتعلم الذ واطيب مطبكً سمك
وسريع وبسيط
نبدئ بالمقادير
سمك اني استعملت زبيدي

حبتين بصل
حبتين طماطم
حبتين ثوم
ملعقة كبيره معجون طماطم
بهارات مشكله
ملح
رز
ننضف السمك ونقطعه ونخلي عليه ملح وخل

نقلي السمك نصف نضوج ونخليها على جنب

نفرم البصل ونحمسه بالزيت الى ان يحمر نهرس الثوم ونحمسه مع البصل
ونضيف الطماطه بعد ما تقطع مكعبات والمعجون ثم نضيف شوية مي ونضيف السمك والبهار والملح ونخليها شوي لغاية ما تتسبك شوي
بهذه الاثناء راح اطبخ الارز الى ان يقترب من النضوج اشيل طبقه من الارز واضيف عليها خلطةثم ارجع طبقة الارز الي شلتها بهالشكل الى ان يتغطى بالرز
السمك

وتتركينه على نار هادئه جداً تقريباً ثلث الساعه

وهنا بعد ما كمل

بســــــــــــــم الله الرحمــــــــــــــــــــن الرحيــــــــــــــــــــم

راح احجيلكم على الكباب العراقي وطريقة عملة بصورة مضمونه :

طبعا الكباب العراقي الاصيل يكون من لحم الغنم الخالص ((الغنم العراقي ابو اللية)) ياخذون الخواصر ويسوه كباب. بس هاي شوية صعبه…لانه الغنم لحمه قليل ولهذا ناخذ لحم العجل ونخبط ويا لية الغنم .

المقادير:
1- كيلو لحم عجل صافي مع 200-300 غرام لية غنم , تفرم فرم ناعم جدا.
2- بصلة بيضاء متوسطة الحجم واحدة.
3- ملح
4- بقصم ناخذه من الافران , وبلاد الجوار يسموه قرشلة ثلاث ملاعق طعام.

طريقة العمل:
…………………………
ناخذ البصلة ونبرشه برش ناعم بصحن ..

المسكَوف هو مصطلح يُطلق على طريقة مبتكرة و مُميزة لشي الأسماك مباشرة بعد إصطيادها يتميز بها التراث العراقي في مدينة بغداد حيث توقد نار دائرية
الشكل و توضع أوتاد على حافة النار لتثبيت الأسماك عليها و بذلك يتم طهي السمك بطريقة الإشعاع لأن السمك يكون بعيدا نسبيا عن النار مما يكسبه طعما شهياً و في النهاية توضع السمكات المطهية على الجمر ليتخذ جلدها المزيد من الاحمرار.

في مدينة بغداد, والتي يقطعها نهر دجلة, تنتشر المطاعم التي تقدم هذه الأكله و معظمها يقع في شارع “أبو نواس” وسمي على إسم شاعر مشهور من بلاد الرافدين توفي في بغداد سنة 198 للهجرة, وله تمثال في نفس الشارع. يتم اصطياد أنواع خاصة من الأسماك لهذه الأكلة من نهر دجلة مثل سمك البني أو الشبوط أو القطان والتي يجب أن تكون بحجم معين لكي تتم عملية الشواء على أكمل وجه, وبعد أن يتم تنظفها بعمل شق طولي من جهة الظهر لازالة الأحشاء ورشها بالملح والبهارات، تثبت على الأوتاد الدائرية المحيطة بالنار من خلال فتحات في جلدها استعدادا لشيها

أصحاب المطاعم يستخدمون خشباً خاصاً لايقاد النار مثل خشب الصفصاف أو المشمش و الذي حسب رأيهم يضيف نكهة خاصة للسمك

بعد شي السمك يوضع على الفحم لإكسابه مزيداً من الاحمرار.

و بعدها يتم تقديم الشاي العراقي الذي يعد أيضا بطريقة مميزة و في أواني خاصة بإبقائه يغلي على نار هادئة في طريقة يطلق عليها العراقيون اسم “تخدير الشاي” و غالباً ما يتم تحضيره مع الهيل، يصب الشاي في كؤوس تسمى “استكان” و يقال أن أصل تسميتها هو من اللغة الإنجليزية كما في العبارة “East-tea-can” و قد انتشر أيام الانتداب البريطاني ..

احترامي للعراقي
صاحب النعل العصامي
احترامي للصحافي
صاحب القلب الفولاذي

تسلم يمنـــــــــاك عســـــــــــــــــــــــــــــــــــــــاك لنا ذخر

رميت بوش بنعاللك وهاذي حركة نادرة في هذا العصر