للتواصل عبر الصفحة او البريد الالكتروني nada5555550@gmail .com
السلام وعليكم
اولا اسمه باليمني العدني بطاط بالبسباس الاحمر بالعاميه .. هو شبس بالفلفل الحار
الطريقه :
عمل الشبس متعارف عليه عند الكل يقطع ويقلي بالزيت ..
ناتي لعمل البسباس = الفلفل الاحمر الحار .. عباره عن فلفل احمر حار هو كبار دا بيكون حجمه ميبس يتم تنقيعه بالماء ليوم كامل طبعا وبعد مرور اليوم يطحن بالخلاط مع فصوص الثوم ليعطي نكهه خاصه وطعم لذيذ ويحفظ ببرطمان خاص للاستخدام اليومي للاكلات
المهم ناخد كمية البسباس الحار الاحمر التي نريده ونحط عليه ملح وملح الليمون ونقطتين خل ابيض وشوية شطه جلوريا و3 نقاط ماء بحيت يكون جامد طبعا كل هدول مقدار رشة بسيطه وبالاخر يعتمد على حسب الاذواق يعني الي يحب يكون حامض كتير وا قليل هنا تتحكمي بالكميه .. لاني بحب الحاامض بكتر منه وينحط على الشبس .. يقدم للاكل
ودي واحترامي : Mari Accessories
فكرتيني بالذي مضا يعني لو اكل الشبس مع البسباس في اي مكان مش راح اطعمه بحلاوه شبس عدن الي كنت اكله العصر …. مممممممممم والله يشهي شوقتيني عشان كذا اني راح اكل الطبق كله لوحدي …
قولو عني طماعه ههههههههه
تقبلي تحياتي و ورده كمان 
|
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة littlegirl
 الله عليك
Mari Accessories فكرتيني بالذي مضا يعني لو اكل الشبس مع البسباس في اي مكان مش راح اطعمه بحلاوه شبس عدن الي كنت اكله العصر …. مممممممممم والله يشهي شوقتيني عشان كذا اني راح اكل الطبق كله لوحدي … تقبلي تحياتي و ورده كمان |
على طول من تعليقك افتهم لي انك يمنيه ومن عدن ههههههههه عليك بالعافيه حبيبتي .. بجد الشبس مع البسباس ابد ابدا ماينمل منه مهما اكلنا منه يوميا او باليوم كدا مره مدري حبيت اقدمه كوصفه هنا بالمنتدى … لك مني ودي واحترامي
|
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة يا الله احبك
تسلم يدك
|
الله يسلمكـ ^_^
تسلمولي ^_^ منووووووووورين
الخمير اوالمقصقص اليمني…مع الشاي العدني
اليوم جايبة لكم طريقة الخمير او احنا نسمية مقصص وهو اكله يمنية نسويها غالبا بعد المغرب مع الشاي الحليب ( الشاي العدني )
المقادير
بيالتين سمن ( ضروري سمن لايستبدل باي شيء ثاني )
3ملاعق سكر ( او حسب ماتحبي الحلا )
ملعقه صغيرة ملح
ملعقه صغيرة خميرة فوريه
ذرة قرفه مطحونه وربع ملعقة صغيرة هيل مطحون وشوية حبة البركه
كاسه دقيق بر وكاسه دقيق ابيض و3 ملاعق حليب بودر او اعجنيها بالحليب السائل بدل الماء
الطريقة
انخلي الدقيق وحطيه في الصينيه اللي بتعجني فيها ومعاه الملح والسكر والهيل والقرفه وحبة البركه
تسخني السمن على النااار الى ان يذوب ويكون حاار … تصبيه على طول فوق الدقيق وهو ساااخن … وتحركية بين الدقيق …وتفركي السمنة كويييس مع الدقيق .. الين يتجانس كويس ومايكون في اي تكتلات .. وهذه اهم خطوة عشان يكون المقصقص مقرمش
بعد هذا تضيفي الحليب والخميرة وتعجنيها بمويه … بس العجينه تكون قاسية مو طرية … وتستمري بالعجن جيييييدا وتحصلي على هذه العجينة
غطيها كويس وخليها ترتاح وتختمر حوالي الساعه… تصير كذه
بعدها .. قمسيها كور صغيرة
وافرديها … بالنشابه كويس .. لاتخليها رقيقه ولا ثقيله خليه وسط ( او حسب ما تحبي يكون سمك القطعه)
الحين تقطعيها بالحجم اللي تحبي
تاخذ القطع وتقليها في زيت حار غزير .. ومجرد ان تحمر تقلبيها
وتطلعيها وتحطيها على روق ماص .. وتقدميها مع الشاي العدني ..
كاستين مااء + 2ملاعق كبيره سكر +2ملاعق كبيرة شاي بودر + حبتين الى ثلاث حبات هيل + رشه صغييييييرة قرف =
تحطيهم مع بعض في البرادعلى النارالى ان يغلي وطي تحته وخليه يتقلب كويس لين يثقل .. بعدين حطي عليه حليب مركز مثلا ابو قوس او اي نوع تاني الكمية اللي تحبي بس مايكون كل العلبه لانها كثيره على هالمقدار
وطفي تحته وصبيه وقدميه مع المقصقص
وبالعافيه
اولا صنــاعةالبــخــور تختلف طرق صناعة البخور من منطقة لأخرى. هناك نوعين من البخور "البخور الأسود" و "البخور الأبيض". وكل نوع من النوعين ينقسم إلى صنفين البخور العرائسي والبخور العادي.
1. البخور الأسود: مكونات البخور الأسود هي العود – ظفر – مسك – عفص – العنبر – زباد الطيب- حبوب الهيل – قرنفل – خظاب – سكر أو سكر نبات- ماء أو ماء الورد – عطر رزين ذات الألوان غامقة.
2. البخور الأبيض: نفس مكونات البخورالأسود حيث يستخدم العطور اللون فاتح و لا يضاف الخظاب.
3. البخور العرائسي : يتم عمله بشكل خاص بحيث يكون مجموع الحوائج فيه أكثر وغالية يعني مكلفة مثل العود (درجة الممتاز) والعطور من النوع الغالي والمركزة ويتسخدم ماء الورد وسكر النبات بكثرة
4. البخور العادي فتكون الحوائج من الدرجة الثانية وليس مكلفة ويضاف دقة العود ويستخدم الماء والسكر
مكونات البخور:
1. وقيتين العود
2. وقية الظفر
3. وقية المسك
4. نصف رطل العفص
5. ربع ثولة العنبر(سائل)
6. 8 قطع بحجم حبة فاصوليا زباد الطيب
7. وقية هيل
8. 6حبات قرنفل
9. 2 قطع بحجم حبة الفاصوليا خظاب
10. 2كيلو(9 كؤؤس) السكر
11. كاس ونصف( 300,لتر) الماء
12. 24 تولةالعطر العربي الرزين
طريقة صناعة البخور:
1. يجمع جميع العطور في قرورة كبيرة ويرج ليمتزج معا.
2. يجهز القوالب وتدهن بالعطر ( معدن كبيرفي حالة تعبئته بعلب )( اوسياسر زجاج اوصحون معدن صغارادا اردت اقراص ) حسب الطلب
3. تبدأ بدق ( العود والظفر والمسك والعفص) كلا على حدى حتى يصبح مجروش أو شبه بودر و(الهيل والقرنفل)بعد الدق ينخل ويستبعد القشور.
4. يوضع الماء وكمية السكر على النار حتى يذوب السكر.
5. تضاف الحوائج البخورالمدقوقة وهي (الظفر والمسك والعنبر زباد الطيب هيل قرنفل خظاب) اي جميع المواد ماعدا العفص والعود والعطور، ويحرك الخليط على نار هادئة
6. يختبرالخليط على النار الهادئة بخدش حافة الوعاء بالملعقة عند مستوى الخليط اذا ظهر بياط تكون الطبخة مستوية اذا لم يظهر دعيه يغلى وكرري الخدش ( الهدف من هذا الاختبار ) ادا لم يظهر البياض لا يتجمد البخور وتفشل الظبخة واذا طال الغليان ولم يظهر البياض عند الخدش يضاف سكر تدريجيا والسبب يكون مقاس الماء اكثر
7. بعد ظهور البياض يضاف العفص والعود حتى يندمج مع الخليط بشكل جيد .
8. تم يطفئ النار ويصب العطور بالطبخة ويحرك الخليط حتى يمزج بشكل سريع .
9. بسرعة يصب البخور في القوالب المجهزة ويوزع بشكل متساوي ويترك حتى يجمد ثم يكسر ويعبأ في قصع البخور (علب البخور) ويصبح جاهز للإستخدام… ام في حالة استخدام السياسر الزجاج عند التجمد يصعب اخراج القطعةللمحافطة على اخراجها يمرر السيسر على النار بشكل سريع تم تحرك القطعة باليد.
اهم العطور للبخور 4ورقات (ربع ثوله)- مسك تقيل(ربع ثوله)- مسك استنبولي(ربع ثوله)-عنبر دخني (ربع ثوله)– شدى رحاب(ربع ثوله) –افراح جدة (نصف ثوله)–عروسة البحرين – كشخة(نصف ثوله) – مخلوط ملكي(ربع ثوله) – جوهر المسك- كادي(ربع ثوله) –عودي(ربع ثوله)- وردي شاهي- عودي طيبة – دهن العود (الرحاب)- العنود (الرحاب)- مخلط الخليجي(الرحاب) – ساعة الصفاء (الرحاب)- ليزا(الرحاب) عبير(الرحاب)-عباية (الرحاب)-المختار (الرحاب)-الفخر العودي
• ملاحظة : دقة العود لها درجات جودة مختلفه ولا تضاف للبخور العرائسي.
• نضيف دقة العود لتزيد من الظبخة
• لا نشتري مواد البخور من محلات البهارات لانها تحمل روائح البهارات انما نشتري من محلات العطور
خالتي تحب تعمل البخور لحالها بما انها عدنيه صراحه رووووعه
وانا جالسه احاول اتعلم منها
ويعطيكي الف عافيه
مشكووووره
لاننحرم من جديدك
بسم الله الرحمن الرحيم
حبيت اعمل لكم الطبخه الرئيسيه في الاعراس في مدينه عدن
وتسمى بالزربيان العدني وهي تقدم كوليمة غداء وليس عشاء
وتطبخ في الاصل على لحم عجل ….و اتمنى ان يعجبكم لانه فعلا لذييييذ
بسم الله
هذه المقادير مناسبه لثلاثه —-الى–اربعه اشخاص
اولا نضع البصل في قدر على النار الخفيفه
وبعدين نحضرالدجاج (منظف مسبقا ومنزوع الجلد حسب الرغبه) ونضع عليه ملعقتان كبيرتان روب (زبادي)
ملعقه صغيره ومليانه قرفه مطحونه
وربع ملعقه قرنفل مطحون
وملعقه كركم
وملعقه هيل مطحون
وملعقه بهار (مجموع )
نخلط جميع الموكونات جيدا
نضع الخلطه ( الدجاج مع الروب والبهارات) في القدر على البصل المحمر
ثم نضع الثوم المطحون
والبطاطا المقطعه انصاف(نصفين)
ثم نقوم بتبخير الخلطه وهذه اهم خطوه في الزربيان العدني وذلك بوضع صحن صغير من الاستيل ونضع فيه قليلا من الزيت ثم نضع بداخله جمره وبمجرد ان يتصاعد البخار نقوم بتغطيته بأحكام وتركه على نار خفيفه (يتسبك)
الحين على بال ما تتسبك معانا الطبخه نقوم بتحمير كميه من البصل مقطع شرائح ونضعه على جنب لحين استخدامه
بعد ماتتسبك الطبخه نضع نصف كميه الرز المسلوق مسبقا عليها
ونسكب عليه الزعفران المنقوع والبصل المحمر
ثم نضع فوقه النصف المتبقي من الرز
ونعيد عملية التبخير ونغطيه ونتركه يتبخر
وهذا شكله النهائي
يا سلاام روووووووووعة
ما شاء الله وتبارك الرحمن
ربي يسلم هالأنامل يالغلا والله يسعدك
ما قصرتي بالوصفة اللذيذة والخطيرة مرة
|
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مطر الخير
ماشاء الله عليك ياروحي والله انت بنت اصول لي الشرف انك تردي على موضوعي
الجمر ياعمري بيعطي نكهة الفحم والحطب واذا جربتيه راح تعرفي اتمنى انك تجربيه |
مشكوره غلاتي من بعض ما عندك اكيد
ان شاء الله اجربها
وبالتوفيق في موضيعك المتميزه
تحياتي
… السلام عليكم …
بأقدم لكم اليوم فطائر شعبية مشهورة في مدينتي ( عــــدن )
ولا تخلو مائدة أي عدني منها وهي (( الخمير العدني )) .
كيلو دقيق أبيض
نصف كأسة زيت
كاسة سكر
3 ملاعق حليب بودرة
رشة ملح
هيل
ملعقة كبيرة حبة السوداء
ماء
ملعقتين كبيرتين خميرة
نضيف الزيت إلى الدقيق أولاً
ونداخلهم مع بعض جيداً
نضيف الآن جميع المكونات المتبقية
نضيف الماء تدريجياً ونبدأ بالعجن
إلى أن نحصل على عجينة بهذا الشكل لا قوية ولا لينة ( وسط )
ونتركها تتخمر 3 ساعات .
نفرد العجينة
ونقطعها إلى دوائر أو أي شكل تريدونه
نسخن قدر الزيت على نار عالية ونبدأ بالقلي حتى تحمر الجهة الثانية
ثم نقلبها للجهة الغير ناضجة
الشكل النهائي :
|
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة •°ŘÒ ŘÕ12•°
امممممم
يســلمو كثـــــير حــلوهـ تقييم |
|
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة اوراق الصييف
يســلمو
|
تقبلي مروري واحترامي عزيزتي ….
|
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة littlegirl
تسلم الايادي ، وتصدقي لسه عاملته اليوم ويا سلام علي حبه البركه تخليه تحفه.
تقبلي مروري واحترامي عزيزتي …. |
المقادير :
انا جايبة لكم الزربيان باللحم وممكن تسووه بالدجاج ويطلع لذيذ كمان
اللحم أو الدجاج حسب الرغبة ولاتخلى
من العظم عادي بالعظام يعني
2 كوب رز او حسب الكمية المطلوبة
بصله كبيرة مقطعة مربعات صغيرة
ملعقه ثوم مطحون
5 حبات بطاطس صغيرة مقطعه شرائح
زيت
علبه لبن زبادي
بهارات مشكله وملح وكمون وفلفل اسود وقرفه وورق غار وهيل
زعفران وينقع بالماء الدافئ
بصله مقطعه شرائح ومقليه حتى تاخذ اللون الذهبي الغامق
الطريقه :
نسلق الرز بماء وملح وزيت ونضع البهارات الصحيحه هيل وقرفه
وتكون نصف سلقه
نسخن الزيت ونضع البصل المقطعمربعات صغيرة والثوم حتى يصفر قليلا ثم نضع اللحم
ونقلبه حتى يتغير لونه وياخذ اللون الذهبي ثم نضيف البهارات المطحونه
والكمون والفلفل الاسود والقرفه وورق الغار ونقلب
ثم نضيف اللبن الزبادي ونغلق قدر الضغط على نار هادئه
واتركه ربع ساعه ثم افتحه بعد خروج الهواء
ونضيف البطاطس ونقفله ونتركه 5 دقايق
ثم نضيف قليل من منقوع الزعفران ثم قليل من الرز المسلوق نصف سلقه
ثم نوزع قليلا من البصل المحمر
و نضيف بقيه الرز ونوزع باقي البصل والزعفران ونضيف ما مقداره نص كوب من مرقةالدجاج او اللحم
ونقفل على القدر ونتركه على نار هادئه لمدة 10 دقايق او ربع ساعة حتى ينضج الرز تماما
وعند التقديم يقلب في صحن كبير
ونجد اللحم والبطاطس على الوجه
والرز من اسفل اللحم ويقدم بتزينه بالبصل المقلي شرائح
وبالهناء والشفاء والف عافية عليكم
مجهود رائع يعطيكي العااافيه ياقلبي
تسلم الاياااادي
شكله مشهي
نبغى الفلوري عاد > ماتنعطى وجه خخخخخ
والله يغار اني بعطيك الطريقة الان
ولا تزعلي وبسويه خص نص ليكي اوكوز
