الوسم: الغنم

محشي ورق عنب مع ريش الغنم

المكوّنات:
* 1 كغ من لحم الغنم? المقطع إلى مكعّبات مع العظم
* 8 أكواب أو 2024 مل من الماء
* 2 حبات من الليمون المجفّف
* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي

* ¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
* ¾ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
* ¾ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
* ¾ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
* ¾ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
* ¾ ملاعق صغيرة من القرفة المطحونة
* 2½ أكواب أو 500 غ من الأرز البسمتي? المغسول والمصفّى
* 2 ملاعق طعام من السمن
* 3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من البصل? مقطّعة إلى شرائح
* 1 كوب أو 250 غ من اللبن الزبادي? الطازج
* 3 فصوص من الثوم? مسحوقة
* 1 ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون? المنقوع في ¼ كوب أو 60 مل من ماء كادي

طريقة التحضير:
توضع مكعّبات لحم الغنم مع الماء في قدر كبيرة ويُغلى المزيج مع إزالة الرغوة كلّما ظهرت على الوجه. يُضاف الليمون المجفّف مع مكعّبي مرقة الدجاج ماجي. تُغطّى القدر وتُترك على نار هادئة لمدّة تتراوح بين 30 و40 دقيقة أو حتّى ينضج اللحم.

تُرفع مكعّبات لحم الغنم من المرقة، ثم يُضاف الأرز إلى مرقة اللحم التي يجب أن تبلغ كميتها حوالي 6 أكواب أو 1500 مل ويُغلى لمدّة 10 دقائق أو حتّى يصبح شبه ناضج. يُصفى الأرز ويُترك جانباً.

يُحمّى السمن في قدر كبيرة ويُضاف إليه البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدّة تتراوح بين 5 و7 دقائق أو حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُضاف مكعّبات اللحم الناضجة إلى البصل وتُحرّك حتّى تمتزج معه.

يُخلط اللبن الزبادي مع التوابل والثوم ويُسكب الخليط فوق مكعّبات لحم الغنم. تُضاف نصف كمية الأرزّ المطبوخ حتّى تغمر اللحم في القدر.

تُسكب نصف كمية ماء الزعفران فوق الأرز. تُضاف الكمية المتبقية من الأرز ثم تُسكب الكمية المتبقية من ماء الزعفران.

تُغطى القدر وتُترك على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتّى ينضج الأرز.

يُقدّم في طبق كبير ويُزيّن بمكسّرات مقليّة.

اللهم بارك لنا في رجب وشعبان وبلغنا رمضان….

ك ونصف لحم غنم
300غ تمر ممتاز وجيد
150كركاع
1بصلة
فصينثوم
عود قرفة
ورقات من القزبور
نصف ملعقة ابزار فلفل اسود
قليل زعفران عا دي (ملون اصطناعي)
قليل ملح ،كاس صغير زيت، نصف ملعقة سمن بلدي
الطريقة
ياخد اللحم ثم يقلى مع الزيت، والسمن، ثم يضاف اليه البصل المقطع على شكل مربعات صغيرة، ثم يحرك الخليط ،ثم يضاف له الثوم المحكوك، واخيرا جميع التوابل المذكورة
ثم يضاف قليل من الماء،ويترك فوق النار مدة ساعة تقريبا، خلال هذه المدة ياخذ التمر ويقسم (اي يشق وسطه) بعد تنظيفه طبعا ،ويوضع وسطه الكركاع (اي عين الجمل)عندما ينضج اللحم نقدمه في صحن مزين بالتمر والكركاع

كبد غنم كامل مقطع الى قطع صغيرة

12قطعة ريش غنم
صلصة النقع
4/1كوب زيت زيتون
4/1كوب عصير ليمون
4/1كوب خل بلسمك
3 فص ثوم مهروس
خليط البهارات
1ملعقة صغيرة بابريكا
4/1ملعقة صغيرة شطة
1ملعقة صغيرة قرفة
1ملعقة كبيرة كمون ناعم
1ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
1ملعقة صغيرةهيل ناعم
4/1ملعقة صغيرة قرنفل ناعم
2/1ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم
4/1ملعقة صغيرةفلفل اسود
4/1ملعقة صغيرةبودرة الثوم
طريقة التحضير

لحم الغنم مع الزعتر والفطر

المقـادير:

4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

125 غرام أو بصلة متوسطة الحجم ومفرومة

فصا ثوم مسحوقان

ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج والمفروم فرماً ناعماً

600 غرام من لحم الغنم للمرق والمقطّع إلى مكعبات كبيرة

كوبان أو 200 غرام من الفطر الكامل والطازج

ملعقتان كبيرتان من الدقيق العادي

4 أكواب أو ليتر واحد من الماء

مكعبان من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)

ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم

400 غرام أو حبّتان من البطاطا المتوسطة الحجم والمقطّعة

300 غرام أو حبّتان من الجزر المتوسط الحجم والمقطّع إلى أصابع عريضة

طريقة التحضير:

يسخن زيت الزيتون في قدرٍ كبيرةٍ ويُقلّى البصل والثوم والزعتر لمدّة تتراوح بين 2 و3 دقائق ثم
تُضاف مكعّبات لحم الغنم وتُطهى مع التحريك لمدّة تتراوح بين 5 و6 دقائق.

يُضاف الفطر والدقيق وتُحرّك المكوّنات ثم يُضاف الماء ومكعّبا مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل). تُغلى المكوّنات وتُغطّى ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 4/1 1 ساعة أو إلى أن ينضج اللحم تقريباً.

يُضاف معجون الطماطم والبطاطا والجزر ثم تُترك المكوّنات من دون أن تُغطّى على نارٍ خفيفةٍ لمدّة تتراوح بين 15 و20 دقيقةٍ أو إلى أن ينضج اللحم والخضار جيّداً.

نصيحة: يمكن استبدال الزعتر الطازج بملعقة كبيرة من الزعتر الجاف في حال لم يتوّفر.

المصدر : حلوة الحلوة

كل ما أحكي هذه القصة لأحد من الصديقات يحسبوني اتطنز أو أبي أثير الضحك لكن هي معاناة اعيشها والله يخارجنا

منها على خير زوجي المصون أبو ظافر كان يحب شراء الأغنام وجلبها للبيت كعادة شهرية للاستفادة منها في الأكل

لكن بعد فترة شاورني بشيء ونزل عليّ شوره مثل الصاعقة يقول يا أم ظافر ويش رايك ابشتري كم راس من الحلال

نستفيد منها مادياً وبعد ناكل منها غدانا وعشانا قلت له بثقة توكل على الله الرجل ماصدّق وقام يتطاير من الفرح وراح للحلقة

واشترى اللي يبيه ووضعها في منطقة اسمها ( الخُمرة ) جنوب جدة وانا ماهقيت ان هذه التجارة بتكون هي بداية

الخلاف بينا في البداية كان يروح من العصر لين العشا وبعد كم شهر تطّور الوضع وصار يروح من الصبح إذا ماعنده استلام

وما اشوفه الا اليوم الثاني حاولت احاوره شفت حب الغنم طغى على حُبي ّ وصارت إجازتنا مطاردة ورا هالاغنام من ديرة

إلى ديرة ولم يكتفي بل جابهم حتى لحوش البيت وخلاّهم مقابلين ليل نهار والبعبعة أدوشت راسي كيف أغيرّ من