قالب المكرونة باللحم المفروم والكريمة
تعالى نقدم النهاردة ألذ طعم لـ المكرونة باللحم المفروم طعم مختلف وطيب جدا ولا أسهل منها وفى نفس الوقت هتلاقى المقادير عندك فى مطبخك يعنى هنعمل أكلة مختلفة وكمان اقتصادية وعلى قد الايد .
المقادير:
نصف كيلو لحم مفروم” متوسط النعومة”
2 بصلة
2 معلقة زبدة ومعلقة زيت
ثوم
كوب ونصف كريمة طبخ سائلة
كوب جبن شيدر
ملح وفلفل ونقلب
مكرونة مسلوقة
قالب المكرونة باللحم المفروم والكريمة
قالب المكرونة باللحم المفروم والكريمة
طريقة التحضير:
قومى بتحمير البصل الزبدة والزيت ونضيف ثوم ونحمر ثم نضع اللحم ونتركها لتنضج جيدا
ثم نضع كوب ونصف كريمة طبخ سائلة وكوب جبن شيدر ونقلب على النار جيدا
ثم نضيف الملح والفلفل ونقلب
ونضعها فى قالب ونرش على الوجة خليط من جبن باميزان وبقسماط وزعتر وندخلها الفرن على درجة 200 لمدة تلت ساعة
جربيها ومش هتندمى هتعجب كل أفراد أسرتك
وعلى ضمانتى….
المقادير
1 كيلو باذنجان رومى
2/1 كيلو فلفل أخضر رومى
2/1 كيلو لحم مفروم
4/1 كيلو طماطم
2 حبة بصل مفروم ناعم
مكعب مرقة دجاج
2 ملعقة سمن
ملح وفلفل أسود وشطة حمراء
زيت للقلى
المسقعة باللحمة المفرومة من مطبخ “وصفات أكل عربية”
المسقعة باللحمة المفرومة من مطبخ “وصفات أكل عربية”
طريقة التحضير
أولا قشرى الباذنجان دوائر وضعيه فى الماء والملح حتى لا يتغير لونه
ثم قطعى الفلفل الأخضر الى شرائح بالطول
وقطعى الطماطم الى مكعبات صغيرة وضعيها جانبا
*تحضير الصلصة
خذى نصف كمية البصل وحمريها على النار مع ملعقة السمن الى أن يذبل ضيفى 4/1 كمية الفلفل الأخضر وقلبيه مع البصل حتى يتغير لونه قليلا قومى بإضافة مكعبات الطماطم وقلبيهم مع البصل والفلفل الأخضر ثم ضيفى القليل من الماء ومكعب المرقة والملح والفلفل “مع مراعاة ان المرقة بها ملح”
اتركى الصلصة تتسبك وبعد ذلك اتركيها جانبا.
*تحضير اللحمة المفرومة
قومى بإحضار مقلاة وضيفى اليها ملعقة السمن ثم باقى كمية البصل وقلبيه الى ان يذبل ضيفى اللحمة المفرومة وقلبيه جيدا مع اضافة الملح والفلفل والشطة الحمراء “حسب الرغبة”
بعد تمام نضج اللحمة اتركيها جانبا
*تحضير الباذنجان
صفى الباذنجان جيدا من الماء والملح
اقلى الباذنجان فى الزيت الساخن وقلبيه الى ان يأخذ لونا ذهبيا انقليه فى مصفاة حتى تتخلصى من الزيت الزائد أو مناديل مطبخ
ثم اقلى الفلفل الأخضر مع مراعاة عدم احتراقه مجرد أن يذبل وانقليه على المناديل الورقية الخاصة بالمطبخ
*الآن انتى جاهزة لتحضير المسقعة
قومى باحضار قالب بايركس
رصى طبقة من الباذنجان
ثم رصى فوقه طبقة من الفلفل
ثم طبقة من اللحم المفروم
وطبقة أخرى من الباذنجان والفلفل
وأخيرا قومى بإضافة الصلصة على الوجه
ادخلى القالب للفرن حتى يأخذ لوناً ذهبياً رائعاً
واخرجيه وقدميه ساخن
وبالصحة والهنا,,,,
للحشوة:
1 ملعقة طعام من الزيت النباتي
800 غ من فيليه صدر الدجاج. المقطعة إلى شرائح
1 وحدة متوسطة أو 120 غ من البصل. المقطّع ناعماً
4 فصوص من الثوم. المسحوق
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
1 ملعقة صغيرة من الهال المطحون
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف
½ ملعقة صغيرة من أكباش القرنفل المطحونة
½ ملعقة صغيرة من جوز الطيب المسحوق
¼ كوب أو 60 مل من الماء. الساخن
1 مكعب أو 10 غ من مرقة الدجاج ماجي
للصلصة:
2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
¼ كوب أو 50 غ من الدقيق العادي
2 ملاعق صغيرة من الكمون المطحون
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
1 كوب أو 250 مل من الماء. الساخن
1 مكعب أو 10 غ من مرقة الدجاج ماجي
1 كوب أو 200 غ من معجون الطماطم
6 أو 360 غ من الخبز العربي. الدافئ
1 صفيحة أو 400 غ من الحمّص المعلّب
2 وحدة متوسطة أو 200 غ من الطماطم. المقطّعة إلى مكعّبات
1 كوب أو 100 غ من جبنة التشيدر. المبشورة
2 وحدة متوسطة أو 30 غ من البصل الأخضر. المقطّع ناعماً
طريقة التحضير
تحضير الحشوة: يُسخّن الزيت النباتيّ في قدر للقليّ ثم تُطهى شرائح الدجاج على حرارة متوسّطة. يُضاف البصل والثوم والبهارات والماء ومكعّب مرقة الدجاج ماجي وتُغطى القدر وتُترك على نار خفيفة إلى أن يصبح البصل طريّاً ويُطهى الدجاج بالكامل ويتشرّب السوائل كلها.
تحضير الصلصة: يُحمّى الزيت النباتيّ في المقلاة على حرارة متوسّطة ويُضاف الدقيق ويُترك ليُقلى حتى يصبح لونه قريب من اللون الذهبيّ.
تُضاف البهارات ويُقلى المزيج مع التحريك لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين. يجب الحذر لعدم إحراق الدقيق.
تُضاف الماء ومكعّب مرقة الدجاج ماجي وتُحرّك حتّى تذوب. ثمّ يُضاف معجون الطماطم لإنهاء الصلصة. إذا كانت الصلصة سميكة جداً يتم إضافة بعض الماء. يجب أن يكون قوامها كالكريمة الثقيلة.
لجمع الإنشيلاداس: في طبق مقاوم لحرارة الفرن، يُصب ثلث الصلصة وتُوزّع بشكل متساوٍ على قعره.
تُقسم الحشوة إلى 6 أقسام، ثم يوضع كل رغيف من الخبز على سطح العمل النظيف وتُمدّ عليه كميّة تعادل سدس معجونة الحمص في الوسط ثم يُضاف قسم من أقسام الحشوة. يُطوى رغيف الخبز ليُغطّي الحشوة ثم يوضع في طبق الفرن فوق الصلصة والجهة المفتوحة نحو الأسفل. يتم تكرار العمليّة للأرغفة والحشوة المتبقيّة.
توضع الكميّة المتبقّية من الصلصة على الإنشيلاداس وتُوزّع بشكل متساوٍ.
توضع فوقها الطماطم المقطّعة وتُغطّى بجبنة التشادر. يُخبز الطبق في فرن محمى على حرارة 175 درجة مئويّة لمدّة 20 إلى 30 دقيقة أو إلى أن تذوب الجبنة وتغلي الصلصة.
يُخرج الطبق من الفرن ويُترك ليرتاح لمدّة 5 دقائق يُزيّن بالبصل الأخضر المقطّع ثم يُقدّم.
¾ كوب أو 100 غ من الهريس. (القمح المكسّر)
2 أكواب أو 500 مل من الماء. البارد
½ كوب أو 125 مل من الماء. الساخن
1 مكعب أو 10 غ من مرقة الدجاج ماجي
1 ملعقة طعام من الزبدة غير المملحة
¾ كوب أو 75 غ من المشمش المجفّف. المقطّع
½ كوب أو 75 غ من الجوز. المقطّع ناعماً
1 ملعقة طعام من الهال المطحون
1 مكعب أو 10 غ من مرقة الدجاج ماجي
2 أكواب أو 500 مل من الماء. الساخن
5 ملاعق طعام أو 50 مل من دبس الرمان
1300 غ من الدجاج. من المفضّل أن يكون طازجاً
1 وحدة متوسطة أو 150 غ من البصل. المقطّع
طريقة التحضير
يُنقع الهريس في الماء البارد ويُترك لمدّة 6 ساعات.
تُذوّب الزبدة في مقلاة متوسّطة الحجم. تصفّى وتُغسل حبوب الهريس وتُضاف إلى المقلاة، ثمّ يُضاف الماء ومكعبات مرقة الدجاج ماجي وتُحرّك على نار متوسّطة لمدّة 5 دقائق أو حتى تصبح الهريسة شبه مطبوخة. يُضاف المشمش المقطّع والجوز ومسحوق الهال وتُرفع عن النار وتُغطّى وتُترك لتبرد قليلاً.
يُغسل الدجاج مع الحرص على تفريغ تجويفته. يُحشى بلطف بالهريس والمشمش حتى يمتلئ، ثمّ تُربط قوائم الدجاج المحشو ببعضها بواسطة خيط للمطبخ.
يوضع البصل المقطّع في وسط طبق عميق للفرن (كبير بما فيه الكفاية ليستوعب الدجاج مع مسافة 3-5 سم إضافية عند الأطراف). ويوضع الدجاج المربوط على طبقة من البصل
يُذوّب مكعب مرقة الدجاج ماجي المتبقّي في 500 مل من الماء ويضاف دبس الرمّان ثمّ يسكب المزيج فوق الدجاج ويُغطّى بإحكام بورق الألمنيوم. ثمّ، يُطهى في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة ساعة.
بعد ساعة، يُنزع ورق الألمنيوم ويُترك جلد الدجاج ليُشوى بينما ينتقع في السوائل الناتجة في المقلاة ليطرى (لمدّة 10 دقائق) حتى يجهز (30 دقيقة).
يُقطّع الدجاج ويُقدّم على طبق مع الحشوة والسوائل الناتجة جانباً.
للعجينة الأساسيّة:
2 ملاعق صغيرة من مسحوق الخميرة
1/3 كوب أو 100 مل من الماء. الدافىء
1 ملعقة طعام من السكر الأبيض
1 ملعقة صغيرة من الملح
2 أكواب أو 400 غ من الدقيق العادي
3 ملاعق طعام من الزيت النباتي
2/3 كوب أو 175 مل من الماء. المعتدل الحرارة
3 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة. مذوّبة
4 فصوص من الثوم. المسحوق
للحشوة:
2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
1 وحدة متوسطة أو 150 غ من البصل. المقطّع
500 غ من فيليه صدر الدجاج. المقطّعة إلى مكعّبات بقياس 2 سم
2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي
½ كوب أو 125 مل من الماء. الساخن
1 كوب أو 250 مل من الكريما الطازجة
1 رزمة أو 250 غ من الفطر الأبيض. المغسول والمقطّع
½ كوب أو 50 غ من جبنة الأمانتِل. المقطّعة
طريقة التحضير
للعجينة: في وعاء مزج صغير، تُذوّب الخميرة الفعّالة والسكّر والملح والماء الساخن ثم توضع جانباً لمدة 10 دقائق أو حتى تظهر الرغوة عليها.
في وعاء مزج كبير، يُمزج الدقيق والزيت النباتيّ ومزيج الخميرة ويُضاف الماء المعتدل الحرارة ويُعجن إلى أن تتشكّل عجينة لا تلتصق باليدين.
تُرفع العجينة من القدر وتعجن إلى أن تصبح مطّاطة وناعمة.
يُعاد وضع العجينة في وعاء المزج ثم تُغطّى وتُترك لتتخمّر في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها أي لمدّة ساعة تقريباً.
تُقسم العجينة إلى 3 أقسام متساوية، تُغطّى وتُترك لتتخمّر لمدّة 30 دقيقة إضافيّة.
للحشوة: يُسخّن الزيت النباتيّ في مقلاة عميقة ويُقلى البصل إلى أن يصبح شفافاً.
تُضاف قطع الدجاج وتُقلى إلى أن تنضج كلّياً ولكن بدون أن تصبح بنيّة اللون.
تُضاف مرقة الدجاج ماجي والماء إلى المقلاة وتُغطّى ثم تُترك على نار خفيفة لمدّة 5 دقائق. تُضاف الكريمة ويُترك المزيج ليغلي. يُرفع المزيج عن النار ويُترك جانباً.
يُحمى الفرن مسبقاً على حرارة 180 درجة ميويّة وتوضع الصفيحة المشبّكة في وضعيّة متوسّطة.
يُغلف القسم الأدنى وأطراف صينيّة خاصة بالفرن قياس 20× 8 سم بالزبدة والطحين. وتوضع جانياً.
يُمدّ كل قسم من أقسام العجينة إلى دائرة بحجم 40 سم.
يُزال الطحين الزائد عن كلّ منها وتُدهن بالزبدة الذائبة ثم يُرشّ عليها الثوم المسحوق. توضع طبقات العجينة الواحدة فوق الأخرى في الصينيّة ويُترك فائض العجين ليتدلّى على أطراف الصينيّة.
توضع الحشوة في منتصف العجينة وفوقها الفطر المقطّع والجبنة ثم يُثنى العجين عن الأطراف ليغطّي الحشوة بالكامل ثم تُقطع الأقسام الإضافيّة من العجينة للحصول على سطح ناعم.
يُغطّى سطح العجينة بالزبدة الذائبة وتُخبز في فرن محمى لمدّة 35 دقيقة أو إلى أن يصبح سطح العجينة ذهبيّ اللون.
يُرفع الطبق من الفرن ويُقدّم مع سلطة أو الخضار المطهوة على البخار.
راح أجرب الوصفة الأولى ولي عودة بإذن الله
