الوسم: الكبسه

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

*** الكبسه العسيريه ***

هاي كبسه أشتهر فيها أهل الجنوب السعودي وبالذات أهل عسير وأكثر من يعملها أهل تهامه, أن شاء الله بتعجبكن

المقادير :

دجاجه وياحبذا تكون طازجه مش مثلجه مقطعه الى 4 اجزاء

2كيلو رز مغسول ومنقوع
1م سمن بلدي
-3 حبات طماطم مقطعه مكعبات وسط
1م زيت عافيه
3 حبات ليمون جاف (لومي اسود)

3 كاس ماء مغلي
2 بطاطا مقطعه الى مكعبات وسط
2بصل مقطعه الى قطع صغيره

بطبيعة الحال هاي الاكله بيلزمها لها بهارات معينه بدون زياده ولا نقصان

1قرفة
2هيل
3قرنفل
3فلفل اسود
ملعقه خولنجان ناعم صغيره مهم
ملعقة صغيره كمون ناعم
ملعقة صغيره ملح الليمون
3 ورق غار
للزينه طماطم وليمون حلقات

سلطه خاصه:

طماطم مقطع -بصل شرائح-بقدونس -ليمون -وتخلط كلها مع بعض

الطريقه :

حمري البصل مع السمن وحطي الدجاج مع الليمون الناشف وابدي حركي على نار هاديه لمده10 دقائق مع التحريك

خذي نصف كميه الطماطم وحطيه على الدجاج وابدي بتقليبه وحطي جميع البهارات والماجي وخليه دقيقتين على النار

بتنحط البطاطا مع ربع كاس ماء وخليه على النار حتى يبدا ينشف شوي
خذي قدر ثاني وحطي الزيت و الكميه المبتقيه من الطماطم واقدحيه شوي وحركي بالملعقه وحطي الارز وحركيه والماء وخليه يستوي نصف استوى
حطي الارز على القدر الثاني الي فيه الدجاج رصيه رص وغطيه بالقصدير لمده نصف ساعه على نار هاديه

بعدين اقلبيه قلب وبتشوفين انه زي المقلوبه ينقلب زين بحلقات الطماطم والليمون

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الطريقة

اقلي بصل لين يصير بني وحطيه عجنب وابشري جزر والفلفل الرومي قطعيه مكعبات صغيره جدا

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

طريقه عمل الكبسه

المقادير: -3اكواب ارز بسمتى
-3ملاعق زيت
-ملعقة سمنة
-عدد 2بصلة مفرومة متوسطة
-كوب طماطم
-3ملاعق كبيرة بهارات كبسة(متوفرة عند العطار)
-نصف كوب زبيب مسلوق
-كيلو لحم كندوز مكعبات
-ورق لاورور
-فلفل اسود
-ملح
-فص ثوم
-لوز مسلوق التحضير: -يسلق اللحم مع البهارات والتوابل وورق لاورو والفلفل والثوم
-تصفى الشربة وتتركجانبا
-يصفر البصل مع الزيت والسمنة ثم نضع الارز ويشوح ثم نضيف الطماطم 2كوب من والشورة المصفاة حتى تغطى الارز بين حين واخر اذا احتاج الى شوربة نضبف
-نحمر اللوز المسلوق ونصفية ونمر الزبيب المسلوق ونصفية
-نضع اللحم فى الفرن ثم نغرف الارز ثم نضع اللحم من فوقة ونزينة باللوز والزبيب

المقادير
1- لحم ضانى
2- مرقة الللحم (شوربه اللحم بعد السلق )
3- 3 اكواب أرز بسمتى
4- 1 معلقة كبيره صلصة طماطم
5- بصله كبيره شرائح
6- ملح-فلفل-كمون
7- 3عود قرفه
8-5حبات هيل
9-5قرنفل
10- حبة ليمون سمراء جافه ان وجد والا ليمونه خضراء سليمه
11- 2 معلقه سمنه
12- 3معالق كبيره زيت
13- معلقه صغيره كركم
14- زبيب حسب الرغبه

الطريقه

1- يسلق اللحم
يوضع معلقه صغيره سمن ويضع عليها حبهان ومستكه ثم نضع الماء يغلى ثم يضع اللحم الضانى

2- يقلى بصل حتى الحصول على اللون الذهبى
3- يضاف البهارات الى البصل وتقلب
4-يضاف الصلصه وتقلب
5- يضاف الليمون ثم الزبيب
6- تضاف المرقه (شوربة اللحمه ) الى ما سبق
7- عندما تغلى الشوربه يضاف الارز اليها ويغطى

8- عندما يتشرب الارز الشوربه نوطى عليه خالص حتى تمام النضج
9- يحمر اللحم فى السمن وقليل من الزيت
10- نأخذ السمنه المتبقيه مكان التحمير ونضعها على الارز
11- توضع الكبسه فى طبق ويوضع فوقها اللحم والمكسرات اذا أرت
المكسرات حسب الرغبه تضعها او لا براحتكم

https://dc10.arabsh.com/i/02768/adiy00ssaahw.jpg

السلام عليكم

هذي طريقتي في الكبسه…

اولا
نحمص البصل مع شويه زيت

وبعدين تخمص وياه الدجاج

ونضيف البهارات(ملح فلفل /بهر مخلوط/بهار الدجاج /ليمون اسود)

وبعدين ازيده ماي واخليه ينفاح تقريبا نصف ساعه او اقل ..

وبعدين اشيل الدجاج علشان اقليه واضيف العيش على المروق حق الدجاج ولازم يكون
الماي اكثر من العيش بشويه

وبعدين اغطيه لين ماينشف العيش
وتالي اضيف اليه صفار الزعفران علشان يصير ملون

واقلي الدجاج واضيف للدجاج صفار زعفران علشان يصير احححححححححمر

والنهايه

مرحبااااااااا
كيف الحال؟

اليوم اخذت الطريقه من احد المنتديات
و طبقتها و طلعت واااااااااااااااااااااااااااااو

اتمنى تجربونها

الــــــــطـــــــــــــــــــريــقــه

تقطع كل دجاجة لثمان قطع مع إزالة الجلد ويسلق الدجاج مع بهارات صحيحة غير مطحونة ( هيل , قرفة, شيبة , مستكة , ملح ).. وقبل أن يستوي الدجاج بربع ساعة (يعني مانخليه يستوي تمام ) نخرجه من المرقة ونصفي المرقة ونضع الرز في المرقة بعد غسله ونسلق الرز نصف إستواء وليس مستوي تماماً
ونبقي أقل من كاسة من المرق على جنب

الأن نكشن في قدر ثاني بصل حتى يتحمر تماماً ثم نضع فلفل أسود وكمون..فقط
ثم نضع الدجاج على البصل ونتركه قليلاً معه في هذه الأثناء نضع في طاوة 1 فنجان سكر حتى يحمر….( مثل اللي نستخدمه مع الكريم كارميل) ثم نصب السكر فوق الدجاج ويحرك القدر بتمهل حتى لايتقطع الدجاج
ونتركه دقائق ثم نضع الرز المسلوق نصف سلقة مسبقاً فوق الدجاج ونضيف كوب المرق أو أقل على حسب ماتعرفي حاجة الأرز ليكتمل نضجه.

ونجهز مسبقاً زعفران مذاب في ملء غطاء ماء كادي ويصب على وجه الأرز ويغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى يتم نضجه.
وبإمكانكم إضافة زبيب وصنوبر أو لوز محمص وبصل محمص مقرمش على الوجه كزينة عند الغرف